Bucătăria Din Muntenia.docx

Bucătăria din Muntenia Ciorbă de burtă Ingrediente 2 l apă 1 kg burtă 1 picior de viţel ori vacă zarzavat de supă 2 foi de dafin 10 boabe de piper 2 linguri oţet 2 gălbenuşuri sare Mod de preparare Se spală în mai multe ape şi se curăţă cu sare până rămân albe 1 kg burtă şi un picior de viţel sau de vacă. Se pun la fiert în apă cu sare, 1 morcov, 1 pătrunjel şi 1 ceapă întreagă, foi de dafin, boabe de piper. Se lasă să fiarbă bine la foc potrivit. Se scoate burta şi, după ce s-a răcorit, se taie în formă de tăiţei mai groşi, de asemenea şi carnea de pe picior. Se pun într-o oală, se strecoară zeama în care au fiert şi se lasă să mai dea în câteva clocote. Se bat gălbenuşurile cu 2 linguri de oţet de vin sau o jumătate de lămâie şi se amestecă încet cu zeama din oală. Se potriveşte de sare şi de oţet şi se serveşte fără să se mai pună pe foc. STUFAT DE MIEL Reteta traditionala de stufat de miel este intalnita in special in bucataria din Muntenia insa s-a raspandit si in restul tarii. O mancare de miel cu verdeturi si sos de rosii. Radu Anton Roman, in a sa carte „Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”, ne spune asa: „Stufat de miel: Un alt simbol românesc al primãverii cu înfãtisare ritualicã – plante verzi care se împletesc în coronite – înflorind în Muntenia cum nici unde” STUFÁT, (2) stufaturi, s. n. 1. Mâncare scăzută, gătită din carne (de miel) și fire de ceapă și de usturoi verde. Ingrediente - savoriurbane.com        

1,5 kg carne de miel cu os (spinare, coaste, bucatele de carne, gat) 4 legaturi de usturoi verde 4 legaturi de ceapa verde 3 linguri bune de ulei de masline sare, piper negru macinat 100 ml vin alb demisec (optional) 300 ml suc de rosii, bulion de casa sau rosii la conserva (cuburi) o mana de verdeata tocata (patrunjel, marar) Garnituri:



cartofi natur cu unt si patrunjel, mamaliga, piure de cartofi, salata de cartofi, orez fiert simplu, paste simple  



CUM SE FACE STUFAT DE MIEL RETETA TRADITIONALA? Am fasonat carnea de miel eliminand cat mai mult din grasime. V-am povestit aici cum se scapa de mirosul intens de „oaie” si ca acesta este concentrat in special in partile grase ale carnii. Am portionat carnea in bucati potrivite pe care le-am asezat intr-o caserola de plastic, le-am asezonat cu sare si piper, le-am stropit cu putin ulei de masline si le-am lasat la rece vreo 3-4 ore (cel mai bine peste noapte). Uleiul de masline are o aciditate tipica care ne ajuta la marinarea carnii. Am scos cutia de la rece cu macar 2 ore inainte de a ma apuca de gatit. Este important ca bucatile de carne sa ajunga incet la temperatura ambientala inainte de a fi prajite.

Mi-am pregatit cu ceapa si usturoiul verde. le-am taiat in rondele pastrand toate frunzele verde inchis de usturoi pentru final si pentru coronite. Din cateva frunze de usturoi verde am impletit mici coronite (de cca. 10 cm diametru) pe care le-am legat cu ata. Am facut 5 asemenea coronite. Am incins o tigaie mare (fara ulei) si am prajit in doua transe bucatelele de carne. Nu trebuie ingramadite pentru ca nu se rumenesc. Le-am rumenit la foc iute si le-am intors cu un cleste pe toate partile. Pe masura ce s-au prajit le-am scos intr-o tava (care va merge si la cuptor cu stufatul). In aceeasi tigaie in care am prajit mielul am pus 1 lingura de ulei de masline si am asezat ceapa si usturoiul verde. Le-am dat un praf de sare si le-am calit la foc mediu pana au devenit translucide, fara sa le ard. Am stins totul cu 100 ml de vin alb si am marit flacara ca sa se evapore alcoolul si sa ramana aroma placuta a vinului. Am turnat si sosul de rosii (passata din cutie) sau bulion de casa si am adus totul la fierbere. Am lasat sa clocteasca 2-3 minute, am gustat de sare si piper si cam asta a fost cu sosul. Am adaugat restul frunzelor tocate de usturoi verde si am stins imediat focul. COACERE STUFAT DE MIEL LA CUPTOR Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am turnat sosul de rosii cu usturoi peste bucatile rumene de carne din tava si am dat tava cu stufat de miel la cuptor pentru 20 de minute. Neacoperita. Sa scada si sa se rumeneasca. Am scos tava si am asezat si coronitele de usturoi verde. Nu le-am pus de la inceput pentru ca s-ar fi ars. Am mai copt stufatul alte 10 minute. Suficient avand in vedere ca bucatile de carne sunt fragede si au si fost prajite partial in tigaie. SERVIRE STUFAT DE MIEL Carnea este frageda, suculenta si moale. Sosul este aromat, usor acrisor, exact cum trebuie ca sa compenseze aroma mielului.