Guía De Actividades Y Rúbrica De Evaluación - Paso 4. Proyecto Fase 2 (1)

Universidad Nacional Abierta y a Distancia Vicerrectoría Académica y de Investigación Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación 1. Descripción general del curso Escuela o Unidad Académica Nivel de formación Campo de Formación Nombre del curso Código del curso Tipo de curso Número de créditos

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería Profesional Formación disciplinar Evaluación Sensorial 301118 Metodológico Habilitable Si ☐ No 2

☒

2. Descripción de la actividad Tipo de Individual ☐ actividad: Momento de la Inicial ☐ evaluación: Peso evaluativo de la actividad: 75 puntos – 15% Fecha de inicio de la actividad: 8 de noviembre de 2017 Competencia a desarrollar:

Colaborativa ☒

Número de 3 semanas

Intermedia, Final ☐ ☒ unidad: Entorno de entrega de actividad: Seguimiento y evaluación Fecha de cierre de la actividad: 28 de Noviembre de 2017

1. El estudiante será capaz de establecer la diferencia y cuantificar los atributos sensoriales que caracterizan la calidad de una materia prima y un producto alimenticio terminado y que puede variar con el proceso. 2. El estudiante desarrollara la capacidad para poner en común su opinión sobre un producto alimenticio en estudio y llega a un acuerdo sobre la descripción, escala, prueba, y formatos a emplear en cada uno de los paneles. 3. El estudiante desarrollara una actitud de compromiso y responsabilidad como futuro profesional y su participación como líder de un panel sensorial en una industria Temáticas a desarrollar: Los temas a tratar corresponden a la unidad 2 del curso: Análisis sensorial en productos alimenticios El estudiante para el desarrollo del proyecto piloto debe aplicar los conceptos

adquiridos

en

el

desarrollo

del

curso.

4. Pruebas analíticas discriminativas 5. Pruebas analíticas descriptivas. 6. Pruebas afectivas. Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar Unidad 2. Paso 4. Proyecto Fase 2. Actividades a desarrollar Síntesis

de

la

actividad

“El estudiante deberá proponer un proyecto para dar solución a una necesidad planteada en la industria en al área de evaluación sensorial, específicamente con la implementación de un laboratorio especializado en la temática.” Seleccionar jueces, documentar características del producto, pruebas sensoriales específicas para el producto, diseño y costos laboratorio de evaluación sensorial.

Entornos para su desarrollo

Entorno de trabajo colaborativo Foro de trabajo colaborativo Fase 2 Entrega entorno seguimiento y evaluación, entrega trabajo paso 4. Proyecto Fase 2. Individuales:

Productos a entregar por el estudiante

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos en el cuadro presentado, cada miembro del equipo debe participar mínimo con dos aportes referenciando la bibliografía respectiva. A desarrollar en el ENTORNO DE TRABAJO COLABORATIVO. Nota: Cada estudiante debe presentar en forma individual cada punto y el grupo en consenso escogerá y mejorara la mejor propuesta, teniendo en cuenta que el producto es el seleccionado en la FASE I.

Colaborativos:

Tabla 3. Actividades FASE 2 1 Definición de las pruebas de selección para aplicar a los candidatos a jueces que resultaron de la encuesta de preselección. Pruebas de Colores, sabores y aromas. 2 Aplicación de pruebas para la selección de los candidatos a jueces y Definición de los criterios para el análisis de los resultados de las pruebas aplicadas a los candidatos PARA SELECCIONARLOS. Presentar en forma gráfica los resultados obtenidos. En Excel. 3 Ficha técnica y flujo grama de proceso de producción. Del producto seleccionado. Determinar el tipo de pruebas de análisis sensorial que aplicaran para el producto seleccionado, revisar la bibliografía reportada. 4 Establecer un cronograma de entrenamiento para los jueces seleccionados teniendo en cuenta el producto seleccionado. Es el mismo de la FASE 1. Este Cronograma debe contemplar desde la capacitación teórica hasta la específica del producto. Deben elaborar una rueda de sabores específicos para el producto seleccionado.

básicos

y

5 Establecer los costos para el montaje y construcción de un laboratorio completo para le ejecución de las actividades del panel. Desde la obra civil hasta los utensilios y equipos necesarios. 6 Elaboración del plano del laboratorio de evaluación sensorial de su propia autoría, no se tendrán en cuenta copias de documentos ya existentes. Debe ser para cuatro cabinas de prueba. 7

Mapa conceptual norma NTC 178-2.

Un delegado del grupo colaborativo entregará en el ENTORNO DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO un archivo Word, letra arial, tamaño 12, interlineado sencillo, con el nombre del grupo,

Ejemplo: grupo XX FASE2.doc El archivo Word contendrá: Portada: Título del trabajo, nombre de los integrantes del grupo colaborativo, código de los integrantes del grupo colaborativo, nombre del curso, presentado a (Nombre del docente), nombre del programa académico al que pertenecen los estudiantes, fecha de entrega del trabajo. El producto final debe entregarse en la fecha que establece la Agenda del curso que encuentra publicada en el entorno de información. El archivo correspondiente al producto final debe montarse en el espacio llamado: Paso 4. Proyecto Fase 2, que se encuentra en el entorno de Evaluación y seguimiento. De manera individual, cada integrante desarrollará el seguimiento a su proceso de aprendizaje, autoevaluación y co evaluación del proceso de trabajo colaborativo-Fase 1 en eportafolio. Se recomienda hacerlas y responderlas con honestidad. Ponderación: 75 puntos Ver Rubrica de evaluación

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo de la actividad

Apreciados estudiantes antes de abordar cada uno de los momentos les recomiendo lo siguiente: 1. Leer detenidamente la guía y ante cualquier duda contactarme por los diferentes medios disponibles para comunicarnos, como son: foro del trabajo colaborativo, foro de inquietudes académicos, correo interno del curso, chat interno del curso o por Skype al usuario evaluacionsensorial301118. Planeación de 2. Estudiar las temáticas relacionadas con cada unidad, actividades esto le permitirá comprender de mejor manera lo para el solicitado en cada uno de los momentos. desarrollo del 3. Aportar en forma permanente en el foro, esto le trabajo permitirá obtener un buen producto colaborativo y colaborativo poder solucionar dudas con tiempo. 4. Tener en cuenta las normas de n-etiqueta para regular su comunicación e interacción con sus compañeros de grupo. 5. Según el nuevo documento que regula el trabajo colaborativo no se calificaran aportes que sean subidos por lo menos 3 días antes del cierre de la actividad. Roles a desarrollar por el estudiante Compilador – Revisor – Evaluador – Entregas – Alertas. dentro del grupo colaborativo Compilador Consolidar el documento que se constituye Roles y como el producto final del debate, teniendo en cuenta que responsabilid se hayan incluido los aportes de todos los participantes y ades para la que solo se incluya a los participantes que intervinieron en producción de el proceso. Debe informar a la persona encargada de las entregables alertas para que avise a quienes no hicieron sus por los participaciones, que no se les incluirá en el producto a estudiantes entregar.

Revisor Asegurar que el escrito cumpla con las normas de presentación de trabajos exigidas por el docente. Evaluador Asegurar que el documento contenga los criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la persona encargada de las alertas para que informe a los demás integrantes del equipo en caso que haya que realizar algún ajuste sobre el tema. Entregas Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos estipulados, utilizando los recursos destinados para el envío, e indicar a los demás compañeros que se ha realizado la entrega. Alertas Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las novedades en el trabajo e informar al docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del curso, que se ha realizado el envío del documento. Las Normas APA son el estilo de organización y presentación de información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance las formas en que se debe Uso de presentar un artículo científico. Aquí podrás encontrar los referencias aspectos más relevantes de la sexta edición del Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración y presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página http://normasapa.com/ El plagio está definido por el diccionario de la Real Academia como la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una falta grave: es el equivalente en el ámbito académico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma su educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

Políticas plagio

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no de documenta su fuente, está cometiendo un acto de plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad académica requiere que anunciemos explícitamente el hecho que estamos usando una fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de una paráfrasis anotado (estos términos serán definidos más adelante). Cuando hacemos una cita o una paráfrasis, identificamos claramente nuestra

fuente, no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si así lo desea. Existen circunstancias académicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Formato de Rubrica de evaluación Formato rúbrica de evaluación Actividad Actividad ☐ ☒ individual colaborativa

Tipo de actividad: Momento Intermedia, de la Inicial ☐ Final ☐ ☒ unidad evaluación Aspec Niveles de desempeño de la actividad individual Pu tos nt Valoración evalu Valoración media Valoración baja aje alta ados El estudiante El estudiante participó Partici participó de del trabajo de equipo El estudiante Nunca pación manera dentro del foro pero sus participó del trabajo del pertinente con aportaciones no son de equipo dentro del estudi la actividad de pertinentes al trabajo 15 foro asignado. ante acuerdo a la solicitado. No cumple con en el rúbrica TIGRE la rúbrica TIGRE. foro. (Hasta 15 (Hasta 8 puntos) (Hasta 0 puntos) puntos) Aspec Niveles de desempeño de la actividad colaborativa Pu tos nt Valoración evalu Valoración media Valoración baja aje alta ados Aunque el documento El equipo no tuvo en El documento presenta una estructura cuenta las normas Estruc presenta una base, la misma carece de básicas para tura excelente algunos elementos del construcción de del 10 estructura cuerpo solicitado. informes. inform e. (Hasta 10 (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos) puntos) La redacción es excelente, No hay errores de las ideas están ortografía y el documento El documento presenta una mediana presenta deficiencias Redac correlacionada ción y s, y el cuerpo articulación de las ideas y en redacción y errores 5 del texto es la estructura de los ortográficos. ortogr coherente en párrafos. afía su totalidad. (Hasta 5 (Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos) puntos)

Fines del trabaj o.

Refere ncias

Presenta todo.

(Hasta 40 puntos) El manejo de citas y referencias es satisfactorio. (Hasta 5 puntos)

Presenta parcialmente

1 Definición de las pruebas de selección. 2 Aplicación de pruebas para la selección gráfica los resultados obtenidos. En Excel. 3 Ficha técnica y flujo grama de proceso de producción.4 Establecer un cronograma de entrenamiento seleccionado. 5 Establecer los costos para el montaje y construcción 6 Elaboración del plano del laboratorio. Debe ser para 6 cabinas de prueba.7. Mapa conceptual norma NTC 178-2.

(Hasta 20 puntos)

(Hasta 0 puntos)

40

Aunque presenta Se maneja de manera referencias, estas no se inadecuada el uso de articulan adecuadamente citas y referencias. 5 con el trabajo. (Hasta 2 puntos)

(Hasta 0 puntos) Calificación final

75