Datos néctar
PESO DE LA MUESTRA
PESO DE LAS CASCARAS Y PEPAS
PESO DE LA PULPA DE MANZANA
°BRIX JUGO MANZANA
AZÚCAR UTILIZADO
20 kg
1.06
15kg
7 °BRIX
1.8kg
RESIDUOS NO COMESTIBLES
AZÚCAR X = 1.8 KG
X = 1.06 KG
NECTAR DE MANZANA
JUGO DE MANZANA MANZANAS
EXPRIMIDOR / TAMIZ
7 °BRIX
10kg EVAPORADOR
15 kg
20kg
JUGO DE MANZANA
Balance global 1
2KG 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑛𝑜 𝑐𝑜𝑚𝑒𝑠𝑡𝑖𝑏𝑙𝑒𝑠 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 + 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠
20𝑘𝑔 − 4 𝑘𝑔 = 15𝑘𝑔 + 𝑃 𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠
16𝑘𝑔
15𝑘𝑔
= peso pérdidas
16𝑘𝑔 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠 15𝑘𝑔 1.06 𝑘𝑔 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑝é𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠
12°BRIX
Balance global 2 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝐽𝑢𝑔𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑛𝑒𝑐𝑡𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 + 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑗𝑢𝑔𝑜 𝑛𝑜 𝑎𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜 15𝑘𝑔 + 𝑥 (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟) = 10𝑘𝑔 + 2 𝑘𝑔 15𝑘𝑔 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 8𝑘𝑔 1.8 𝑘𝑔 = 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟
Para un néctar de proporción 1:3
1kg de pulpa: 3kg de azúcar
Cantidad de azúcar a adicionar ejemplo adicional
𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑧ú𝑐𝑎𝑟 =
(𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑙𝑝𝑎 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑖𝑑𝑎) ∗ (°𝑏𝑟𝑖𝑥 𝐹𝑖𝑛𝑎𝑙 − °𝑏𝑟𝑖𝑥 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙) 100 − °𝑏𝑟𝑖𝑥 𝐹 20𝑘𝑔 ∗ (12 − 8) = 0.9090 𝑘𝑔 100 − 12