Orlep 6...docx

Laporan Praktikum Analaisis Organoleptik Tim Penyaji: Kelompok 6

Hari/Tanggal PJ Dosen Asisten

: Selasa, 12 Maret 2019 : Ir. Dewi Sarastani, M.Si : Aqila Nur L, A.Md

UJI PEMBEDAAN (Dual Standards Test dan Two Out Of Five Test) Kelompok 3 / BP2

Sovi Rohimah

J3E117079

Alnisa Apriyati Ninda

J3E216174

Chelsea Giovani P P

J3E217169

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN SEKOLAH VOKASI INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2019

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Uji pembedaan pada prinsipnya adalah penginderaan dua rangsangan sejenis. Panelis melakukan proses penginderaan melalui dua tahap, yaitu mulamula merespon sifat inderawi yang diujikan, kemudian membandingkan kedua contoh untuk menyatakan sama / beda. Untuk melakukan uji pembedaan, sebaiknya terlebih dahulu panelis dikenalkan sifat inderawi yang diujikan dari pasangan contoh yang disajikan. Hal ini sangat penting untuk disadari oleh pengelola uji, karena apabila panelis belum mengenal betul sifat inderawi yang diujikan maka memungkinkan diperoleh respon beda yang tidak sah. Data respon menjadi tidak bernilai tanpa panelis sadar betul sifat inderawi apa yang dibedakan, Secara umum uji pembedaan banyak digunakan untuk: 1. Penelitian yang melibatkan sifat inderawi, 2. Pengendalian mutu, 3. Pengembangan produk baru, 4. Sifat inderawi lain, 5. Efisiensi proses, 6. Pengukuran tingkat kemanisan atau sifat inderawi lain, 7. Pengukuran ambang pembedaan. Uji pembedaan mempunyai banyak variasi, praktikum kali ini adalah lanjutan dari Uji Pembedaan sebelumnya dengan dilakukan Uji Pembanding Ganda ( Dual Standard Test ) dan Uji Two Out of Five. Prinsip dari uji pembanding ganda adalah panelis diminta mengenali dan mengingat sifat inderawi dua contoh pembanding, kemudian kedua contoh pembanding ditarik dari hadapan panelis. Selanjutnya panelis diminta menggolongkan dari dua contoh uji yang disajikan, mana yang sama dengan pembanding A dan atau pembanding B. Prinsip dari uji Two Out of Five yaitu panelis dihadapkan pada 5 contoh uji berkode, kemudian diminta memilih dua contoh uji yang sama dibanding tiga contoh uji lainnya.

1

1.2 Tujuan Praktikum ini bertujuan untuk memperkenalkan serta ajang berlatih bagi praktikan ( mahasiswa ) tentang tata cara penyelenggaraan uji pembedaan dan analisis respon ujinya. Selain itu, sebagai ajang latihan terus menerus mengenal sifat inderawi berbagai contoh uji ( produk pangan ).

2

BAB II METODOLOGI

2.1. Alat dan Bahan Alat yang digunakan dalam praktikum ini antara lain ; 54 gelas seloki, 12 nampan, 2 gelas ukur, dan pengaduk. Serta bahan yang dgunakan yaitu sirup Marjan 40 ml, sirup ABC 40 ml , dan air 2 liter 2.2. Prosedur Kerja 2.2.1. Penyiapan ContohUji 2.2.1.1.

Uji Pembanding Ganda

Gambar 1Penyiapan Contoh Uji Pemanding Ganda

3

2.2.1.2.

Uji Two Out of Five

Gambar 2 Penyiapan Contoh Uji Two Out of Five

2.2.2. Penyajian Contoh Uji 2.2.2.1.

Uji Pembanding Ganda

Gambar 3 Penyajian Contoh Uji Pembanding Ganda

2.2.2.2.

Uji Two Out of Five

Gambar 4 Penyajian Contoh Uji Two Out of Five

4

BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1. Hasil

5

BAB IV PENUTUP

6

DAFTAR PUSTAKA

7

LAMPIRAN

8

9