Nutrientes Do Leite

Proandi Nutrição

Nutrientes do leite

Fernanda da Torre Fevereiro 2009

Índice Introdução ................................................................................. 3 Leite o alimento mais completo .................................................... 4 Tabela comparativa de leites de varias origens ............................... 5 Os constituintes do leite .............................................................. 5 Saiba quanto beber: ................................................................... 7 Conclusão .................................................................................. 7 Bibliografia ..................................... Erro! Marcador não definido.

Introdução

O leite é uma emulsão segregada pelas glândulas mamárias das fêmeas dos animais mamíferos. Sempre que nos referimos a leite segundo

a

legislação

estamos

a

referimo-nos

proveniente

das

portuguesa a

fêmeas

leite dos

bovinos, pois para os outros leites temos de acrescentar o nome da espécie que o produz por ex: leite de cabra, para alem do leite dos mamíferos existe também leite de outras origens tal como leite de coco, arroz ou de soja entre outros. O leite é usado na alimentação humana pelo menos há pelo menos dez mil anos antes de Cristo de forma regular. Nós humanos quando nascemos, as nossas primeiras refeições foram o leite das nossas mães, sendo o melhor alimento para o desenvolvimento dos recémnascidos. Mas como o leite materno não dura sempre, é necessário substituído por leite de origem diferente o mais habitual é o leite de vaca e outros alimentos derivados de leite.

Leite o alimento mais completo

O leite já faz parte da dieta humana desde os primórdios da civilização.

Muitos

cientistas acham que foi o consumo

de

diversos

animais

marcou

o

leite

de que

início

actividade

da

sedentária.

Apesar

de

uma

muito

antiga

relação Ilustração 1.

homem

e

o

entre leite,

o

nem

1 Cisterna do úbere 2 cisterna do teto 3 canal do teto 4 alvéolos

todos sabem os benefícios que os produtos lácteos produzem no organismo humano. Composto por 55 nutrientes essenciais para o homem, se for consumido regularmente, apresenta benefícios surpreendentes para a saúde e não e só na etapa de crescimento, mas sim durante toda a vida. Pelas suas características o leite é um alimento versátil, composto por todas as categorias de nutrientes indispensáveis para ter uma vida saudável.

Tabela comparativa de leites de várias origens Composição de leite de diferentes espécies de animais Animal

Proteína % Caseína %

Gordura %

Lactose %

Cinzas %

Mulher

1,2

0,5

3,8

7,0

0,2

Égua

2,2

1,3

1,7

6,2

0,5

Vaca

3,5

2,8

3,7

4,8

0,7

Búfalo

4,0

3,5

7,5

4,8

0,8

Cabra

3,6

2,7

4,1

4,7

0,8

Ovelha

5,8

4,9

7,9

4,5

0,8

Os constituintes do leite O cálcio

O leite é por excelência a principal fonte de fornecimento de cálcio ao organismo. Esta matéria-prima é indispensável fortalecimento

ao

crescimento

dos

ossos.

e

Nas

pessoas adultas, a partir dos 30 anos, inicia-se uma perda natural de cálcio adquirido anteriormente, sendo necessário continuar a ingestão de cálcio, de modo a preservar a estrutura óssea.

Gordura

A

gordura

do

leite

é

de

constituição muito complexa. Na alimentação

humana,

serve

como fonte de energia e por ser muito rica em vitamina A e D (respectivamente

vitamina

do

crescimento e anti-raquítica) raquítica) a sua acção é importantíssima no desenvolvimento dos jovens.

Ilustração 2 Imagem da gordura

Lactose É o açúcar do leite, tendo o sabor ligeiramente adocicado do leite devido a esta substância. Na alimentação humana, é também um alimento energético e participa participa na formação da massa cerebral do lactante.

Proteínas É um composto de azoto, contendo também carbono, oxigénio, hidrogénio, algumas vezes enxofre, fósforo, ferro e cobre entre outros. A proporção em que estes se juntam dá origem aos três grupos de proteínas que Ilustração 3 forma de uma proteína do leite

existem no leite, sendo se do a caseína, lactoalbumina e a lactoglobulina.

Sais

Na alimentação humana os sais minerais servem para a formação e manutenção do esqueleto, bem como ao equilíbrio de muitas funções orgânicas. Para além destes elementos acima referidos existem outros muito importantes

tais

como

enzimas,

vitaminas,

oligoelementos

(elementos minerais presentes em quantidades ínfimas mas que são essenciais) que conferem ao produto as propriedades nutritivas que o distinguem dos outros alimentos quer de origem animal ou vegetal.

Saiba quanto beber: Dos 3 aos 9 anos - litro/dia (3 Copos) Dos 10 aos 24 anos - litro/dia (3 copos) Grávidas - litro/dia (3 copos) Lactantes - 1litro/dia (4 copos) Adultos - litro/dia (2 copos) Idosos - litro/dia (3 copos)

Conclusão

Pelos dados apresentados neste trabalho e não só podemos afirmar que o leite é o alimento mais completo e que mais nutrientes essenciais fornecem ao nosso organismo desde o nascimento até à idade mais madura.

Fernanda da Torre