Mostacholes Y Pesto

Mostacholes y pesto Por Martiniano Molina

Ingredientes: 500 g de mostacholes integrales, 2 cebollas moradas, 1 bulbo de hinojo, 2 morrones colorados, ½ taza de queso rallado, 1/3 de taza de nueces peladas, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de hojas de orégano fresco, aceite de oliva, sal, pimienta negra •

Cocinar las cebollas con piel durante 40 minutos, en el horno, a temperatura media. Retirarlas, dejar que se enfríen y cortarlas en láminas finas. Colocar el hinojo en láminas en una pequeña fuente. Rociarlo con aceite y cocinarlo hasta que esté tierno. Retirarlo y dejarlo enfriar. Quemar los morrones sobre el fuego directo hasta que estén totalmente negros. Envolverlos en papel de diario, dejarlos enfriar, pelarlos y retirarles las semillas. Procesarlos junto con el queso rallado, las nueces, el orégano, sal, pimienta negra y aceite de oliva. Debe quedar con una textura similar al pesto.

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Cocinar la pasta y cuando esté al dente mezclar con el hinojo, la cebolla y un poco de pesto de morrones ahumados. Si desea, puede decorar con hojas de rúcula fresca.