Pesto Cetarese

Ingredientes para un tarro de unos 200 ml: 150 gr de aceitunas negras sin hueso 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de albahaca fresca 1 buen puñado de perejil 2 cucharadas de nueces peladas 2 cucharadas de piñones 1 limón 1 diente de ajo (pelado y sin el germen central) 1 punta de guindilla roja en polvo 2 cucharadas de colatura di alici (o en su defecto 2 anchoas en aceite) Aceite de oliva extravirgen

Preparación:

En un recipiente poner las aceitunas, las alcaparras, la albahaca, el perejil, las nueces, los piñones, la piel rallada del limón, el ajo, la guindilla y las anchoas si se usan en vez de la colatura. Batir con la batidora y añadir poco a poco un hilo de aceite hasta que nuestro pesto adquiera la consistencia deseada (un poco líquido está bien). Si se usa la colatura añadirla al final teniendo cuidado de añadir sólo una cucharada al principio y probar el pesto para comprobar que no sea demasiado salado. Si queremos usar el pesto para la pasta: Cocer la pasta (mejor si son spaghetti) en abundante agua hirviendo. Escurrirlos y mezclarlos con el pesto al gusto y unas cuantas cucharadas del agua de cocción

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07.07.08