Hojaldre Con Rodaballo Y Pesto

Ingredientes: 1 rollo de hojaldre fresco, 2 buenos filetes de rodaballo, 2-3 hojas de col china, 4 cucharadas de pesto, leche para pincelar, 400 ml de salsa de tomate, 2-3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso. Preparación: Lavar las hojas de col. En una olla poner agua a calentar, cuando rompa a hervir incorporar las hojas de col y dejar cocer unos minutos con un poco de sal. Escurrirlas, cortarlas en dos y eliminar las partes blancas más duras. Dejarlas escurrir y enfriarse extendidas en un paño de cocina limpio y seco. Cortar cada filete de rodaballo en dos y luego cada uno en tres para obtener 12 filetitos pequeños. Pincelar cada filetito con un poco de pesto y disponerlos uno sobre el otro formando 4 “torres” con tres filetes cada una. Pincelar también las hojas de col por un lado con el pesto y envolver con ellas el pescado formando así 4 paquetitos. Cortar el hojaldre en 4 trozos de dimensiones iguales y con ellos envolver cada uno de los rollitos de pescado, pesto y col. Pincelar cada rollito de hojaldre con un poco de leche y hornear en el horno caliente a 200 grados durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Cortar las aceitunas en rodajitas o en trozos no muy grandes. Calentar la salsa de tomate y añadir las aceitunas; dejar cocer durante algunos minutos teniendo cuidado de no reducir demasiado la salsa. Servir los rollitos calientes acompañados de la salsa. © amiloquemegustaescocinar

13.08.09