Mmpm_alih_jenjang_fix[1].docx

PENYELENGGARAAN MAKANAN BANYAK Penyelenggaraan makanan sebagai suatu sub sistem terdiri dari 3 komponen yaitu input (masukan) proses (kegiatan) dan output (luaran). Input dari kegiatan penyelenggaraan makanan adalah 1. uang/ biaya 2. bahan makanan 3. waktu 4. tenaga/ SDM 5. alat 6. data 7. energi Proses penyelenggaraan makanan meliputi 1. Perencanaan 2. strandart bahan makanan 3. pengadaan bahan makanan 4. penyimpanan bahan makanan 5. produksi makanan 6. distribusi makanan 7. pelayanan makanan Output penyelenggaraan makanan meliputi 1. syarat gizi 2. cita rasa dan selera 3. standar sanitasi

INPUT Uang/biaya

Tujuan Pengelolaan -

supaya tidak rugi agar kebutuhan prioritas tercukupi memperlancar segala kegiatan yang terjadi Angaran pemasukan dan pengeluaran terinci dengan jelas

Hal-hal yang Diperlukan -

-

buku kwitansi Data jumlah konsumen Data harga barang Data bahan makanan yang akan dibeli Data peralatan Data tenaga Data pengeluaran (Bahan bakar, air, listrik, kerusakan, sabun, pembersih, dsb) Peraturan pemberian makan pasien Siklus menu Standart porsi Standart resep kartu stock list spesifikasi list bahan makanan yang ingin dibelanjakan

Agar Pengelolaan Berjalan Dengan Baik

Indikator Pengelolaan Sudah Berhasil Untung

- mencatat seluruh pengeluaran dan pemasukan - Survei pasar, tentukan harga rata-rata - Pedoman berat bersih bahan makanan yang digunakan dan dikonversikan ke dalam berat kotor - Hitung harga makanan per orang per hari dengan mengalikan berat kotor bahan makanan dengan harga satuan sesuai konsumen - Hitung anggaran bahan makanan setahun (jumlah konsumen yang dilayani dalam 1 tahun dikalikan indeks harga makanan

-

- BM dipesan dan diantar tepat waktu - BM dipesan sesuai spesifikasi - BM dipesan pada rekanan yang tepat

- tidak ada bahan makanan yang ditolak - Bahan makanan yang diterima sesuai dengan spesifikasi - tidak ada bahan makanan yg rusak akibat pengolahan - Tidak ada bahan makanan yang terlambat diolah - Jumlah dan kualitas makanan yang dihasilkan sesuai dengan yang direncanakan - Seluruh BM yang dibutuhkan tersedia - Tidak ada bahan makanan yang terlambat diolah - Makanan diterima klien/ pasien tepat waktu.

Bahan makanan (BM)

- menerima BM sesuai Spesifikasi - menjamin kualitas BM

Prosedur

- untuk menentukan pkok-pokok yang dikerjakan dalam penyelenggaraan makanan - dapat menetapkan urutan penyelenggaraan makanan

- buku pedoman - skema prosedur kerja - SOP masing-masing kegiatan

- tahap yang dikerjakan sesuai dengan prosedur (SOP)

Waktu

- untuk bekerja secara efektif dan efesien - untuk mengontrol setiap tugas dan tenggang waktu - mengurangi kecendrungan untuk menunda pekerjaan

- jadwal pekerja/ karyawan - Jadwal pemesanan dan penerimaan BM - jam/alarm untuk menunjukkan waktu yang tepat untuk memulai suatu pekerjaan - SOP kegiatan

- Semua kegiatan dikerjakan sesuai waktu yang telah ditetapkan.

Tenaga/SDM

- mengatur setiap tenaga kerja agar bekerja sesuai dengan kemampuan dan keahliannya masing-masing - menghasilkan tenaga kerja yang produktif - bekerja sesuai dengan tanggung jawab

- Ijazah/ sertifikat karyawan - daftar absensi pekerja

- tenaga kerja bekerja dengan baik sesuai dengan keahlian dan latar belakang pendidikan masing-masing

Alat

- tersedianya alat-alat yang dibutuhkan pada waktu dan jumlah yang tepat

- daftar fungsi/ manfaat alat - daftar ketersediaan alat - daftar expired alat - jadwal pemeliharaan alat

- alat yg digunakan harus sesuai dengan fungsinya - tidak ada alat yg digunakan dalam keadaan kotor/rusak - melaksanakan jadwal pemeliharaan alat dengan baik

Data

- sebagai bahan monitoring dan evaluasi seluruh kegiatan penyelenggaraan makanan - sebagai bahan untuk membuat pertanggungjawaban atas kegiatan penyelenggaraan makanan - sebagai bahan laporan penyelengaaraan makanan - Mendapatkan informasi-informasi lain yang berhubungan dengan penyelenggaraan makanan - menyediakan energy seperti air, gas dan listrik yang dibutuhkan dalam penyelenggaraan makanan - efesiensi energy yang tersedia

- Laporan setiap kegiatan - Siklus menu - Peraturan pemberian makan pasien

- mencatat seluruh kegiatan - mencatat seluruh kebutuhan dan pengeluaran dalam setiap kegiatan - adanya laporan data awal dan data akhir

- Data rekening listrik - Data rekening air - Data kebutuhan gas

- Menggunakan energy secara efesien

- Tidak terjadi kekurangan energi - Kegiatan penyelenggaraan makanan berjalan dengan baik - Biaya yang dikeluarkan untuk energy sesuai dengan rencana/ anggaran

- Untuk menyediakan segala sesuatu yang diperlukan dalam penyelenggaraan makanan mulai dari biaya/ dana, bahan makanan, alat, tenaga hingga energi

-

daftar konsumen siklus menu standart resep standart porsi daftar perencanaan bahan makanan - buku pedoman perencanaan - spesifikasi bahan makanan - data kebutuhan energi

- perencanaan dilakukan sesuai dengan prinsipprinsip penyelenggaraan makanan banyak

- jumlah dan kualitas makanan sesuai standart - distribusi tepat waktu - SDM sesuai - prosedur sesuai - Bahan Makanan Sesuai - siklus menu dan standar porsi sesuai - konsumen puas - Sistem penyelenggaraan berjalan sesuai standar operasional

Energi

PROSES Perencanaan

- tidak ada pekerja yang di PHK - Tidak ada unit di sistem penyelenggaraan makanan yang kekurangan tenaga - Seluruh kegiatan dapat diselesaikan dengan baik - SDM sesuai dengan rencana - seluruh alat berfungsi dengan baik - seluruh alat yang dibutuhkan tersedia - tidak ada alat yang rusak - jumlah alat yg dibutuhkan sesuai dan tersedia - seluruh kegiatan penyelenggaraan makanan berjalan dnegan baik

Standart Bahan Makanan

- untuk menghasilkan bahan makanan yang berkualitas

Pengadaan Bahan Makanan

- untuk menyediakan Bahan Makanan yang berkualitas

Penyimpanan Bahan Makanan

- untuk menjamin seluruh bahan makanan yang ada tetap dalam kualitas baik sampai bahan makanan tersebut akan digunakan

Produksi Makanan

- untuk menjamin tersedianya makanan yang berkualitas sesuai dengan jumlah yang dibutuhkan

Distribusi Makanan

- untuk menjamin makanan sampai pada klien/ pasien tepat waktu, tepat jumlah, tepat jenis dan dengan kualitas yang baik

Pelayanan Makanan

untuk menjamin tersedianya makanan yang memusakan klien/ pasien dengan prinsip 5T yaitu

- daftar spesifikasi BM - daftar kebutuhan bahan makanan - daftar bahan makanan - daftar harga makanan - daftar rekanan - daftar jumlah konsumen - Prosedur penyimpanan bahan makanan kering dan basah - Ruang penyimpanan bahan makanan kering dan segar - kartu stok bahan makanan/ - buku catatan keluar masuknya bahan makanan - Tenaga pengolah - energy dan alat - SOP pengolahan - Siklus menu, standart porsi, standart resep

- Memastikan rekanan paham spesifikasi Bahan Makanan yang kita butuhkan dan menolak bila ada bahan makanan yang tidak sesuai - melakukan prosedur pengadaan bahan makanan dengan baik - memeriksa, meneliti, mencatat, memutuskan dan melaporkan bila ada bahan makanan yang tidak sesuai - bahan makanan disimpan sesuai dengan prosedur dan pada tempat atau ruang yang tepat - dalam penyimpanan gunakan prinsip FIFO (First In First out) dan FEFO (First Expired First Out)

- tidak ada BM yang ditolak - semua BM sesuai dengan spesifikasi - Seluruh bahan makanan yang dibutuhkan tersedia dalam jumlah dan waktu yang tepat - Seluruh bahan makanan sesuai spesifikasi - Kualitas bahan makanan tetap terjaga sampai waktunya digunakan - tidak ada bahan makanan yang terbuang karena rusak

- Mematuhi SOP pengolahan sehingga proses produksi dapat berjalan dengan baik - Menggunakan bahan dan alat yang sesuai dengan standart

- Kualitas makanan yang dihasilkan sesuai standart - Jumlah makanan sesuai permintaan - Tidak ada komplen dari pasien/ klien - makanan yang sampai kepada konsumen tepat waktu, tepat jumlah dan tepat jenis - tidak ada pasien yg tidak menerima makanan - makanan sesuai pesanan - tidak ada kesalahan diit

- Daftar permintaan - Kegiatan distribusi makanan dilaksanakan makanan sesuai dengan SOP mulai dari alat saji, troli - Daftar diit pasien penghantar makanan hingga petugas distribusi - Alat distribusi yang sesuai yang sudah terlatih agar tidak terjadi kesalahan dalam proses distribusi SOP, misalnya dilengkapi dengan alat penghangat - Alat saji yang sesuai standart - Catatan jumlah dan jenis penerimaan makan pasien - Catatan waktu pengiriman dan penerimaan makan pasien - daftar permintaan - Melaksanakan seluruh kegiatan makanan penyelenggaraan makanan sesuai SOP

- konsumen puas dan tidak komplen

- Tepat mutu (nilai gizi & cita rasa) - Tepat sanitasi - Tepat jumlah - Tepat harga - Tepat waktu

- jadwal distribusi makanan

- tidak ada makanan yg ditolak oleh konsumen