Mineral

By Ani Riyani S



Mineral memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh secara keseluruhan.



Mineral berperan dalam tahap metabolisme.



Mineral di golongkan dalam mineral makro (>100gr) dan mineral mikro (<100gr).



Hingga saat ini dikenal sebanyak 24 mineral yang dianggap esentral.



Adalah tingkatan gizi yang dimakan dan dapat di absorbsi oleh tubuh. Faktor-faktor yang mempengaruhi ketersediaan biologik mineral adalah : Interaksi mineral dengan mineral Interaksi vitamin dengan mineral Interaksi serat dengan mineral



Sumber paling banyak mineral adalah makanan hewani kecuali Mg di dalam makanan nabati.

Keracunan karena mineral 

Mineral dalam jumlah berlebih akan menyebabkan keracunan

Kation utama CES dalam mempertahankan konsentrasi dan volume. Na serum normal 137-147 mEq/L 35-40% Na berada di kerangka tubuh. Sumber utama dari Na, terutama garam.



Na diabsobsi melalui usus halus.



Konsentrasi Na dipertahankan melalui pengaturan masukan dan ekskresi cairan.



Ginjal bertanggungjawab untuk mengekskresi kelebihan dan menyimpan Na.



Aldosteron adalah pengatur Na dan volume CES yang penting.



Menjaga keseimbangan CES.



Mengatur tekanan osmosis .



Menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh



Na berperan dalam transmisi saraf da kontraksi otot.



Na berperan dalam absorpsi gkukosa dan sebagai alat angkut zat-zat gizi lain.



Taksiran untuk orang dewasa sebanyak 500mg



penduduk di daerah panas membutuhkan lebih banyak Na daripada penduduk di daerah dingin.



WHO (1990) : pembatasan garam dapur hingga 6gr/hari (2400mg natrium).



Sumber utama Na adalah garam, MSG, kecap dan makanan yang diawetkan dengan garam dapur. Kandungan Na beberapa bahan makanan (mg/100gr) Bahan makanan

mg

Bahan makanan

mg

Margarin Teri kering Mentega Ragi Roti putih

950 885 780 610 530

Roti cokelat Ginjal sapi Telur bebek Udang segar Telur ayam

50 0 20 0 19 1



Anion utama CES



Cl merupakn 0,15% BB



Konsentrasi Cl tertinggi adalah ciran serebrospinal (otak dan sumsum tulang belakang), lambung, dan pankreas.



Bila bereaksi dengan Na dan H akan membentuk Cl-



Hampir seluruhnya diabsorpsi di usus halus.



Di ekskresikan melalui urin dan keringat.



Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit.



Memelihara keseimbangan asam-basa bersama unsur pembentuk asam seperti P dan Su



Mengangkut karbondioksida ke paru-paru dan keluar tubuh.



Pada muntah-muntah,di duga Cl mengatur sistem renin-angiotensin-aldosteron untuk mengatur keseimbangan cairan tubuh.



Kebutuhan Cl sehari ditaksir sebanyak 750mg

Sumber Cl 

Sebagian besar dari bahan olahan yang diberi garam dapur.



Beberapa sayuran dan buah-buahan.



ASI



Kation utama CIS, dan memainkan peranan penting pada metabolisme sel.



Membantu menentukan potensial istirahat membran saraf dan se otot.



Perubahan pada kadar K dapat mempengaruhi fungsi neuromuskular dan jantung.



K serum normal 3,5-5,0 mEq/L



K di absorpsi melalui usus halus



Distribusi K dipengaruhi oleh pH CES, hormon insulin, epinefrin, dan aldosteron.



Ginjal pengatur utama keseimbangan K



80-90% K diekskresi melalui urin dan selebihnya melalui feses, keringat dan cairan lambung.



Memelihara keseimbangan cairan, elektrolit dan keseimbangan asam basa.



Bersama Ca, K berperan dalam transmisi saraf dan relaksasi otot.



Dalam sel, berperan dalam pertumbuhan sel, sebagai katalisator terutama dalam metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein.



Sumber utamaK adalah makanan mentah/segar, terutama buah, sayuran, dan kacang-kacangan. Tabel kandungan K beberapa bahan makanan (mg/100gr)

Bahan makanan

mg

Bahan makanan

mg

Kacang kedelai Kacang merah Kacang hijau Durian Kelapa

1 504 1 151 1 132 601

Bayam Pisang Kacang tanah Jambu monyet,biji kentang

461 435 421 420 396

Kebutuhan minimum K di taksir sebanyak 2000mg sehari



Merupakan mineral paling banyak di dalam tubuh , yaitu 1,5-2% dari BB.



Berada di dalam jaringan keras, yaitu tulang dan gigi.

Absorbsi Ca terjadi di usus halus yaitu duodenum, memerlukan protein sebagai alat angkut  Ca membutuhkan pH 6 untuk berada dalam keadaan terlarut. 



Absorbsi pasif dilakukan di permukaan cerna.



Pada keadaan normal sebanyak 30-50% Ca diabsorbsi di dalam tubuh.



Pada masa pertumbuhan kemampuan absorbsi lebih tinggi dan menurun pada proses menua



Kemampuan absorbsi laki-laki lebih tinggi dari pada perempuan



Ca hanya bisa di absorbsi dalam bentuk larut air dan tidak mengendap,seperti oksalat.



Ca yang tidak di absorbsi di keluarkan melalui feses.



Jumlah Ca yang diekskresikan urin mencermikan jumlah Ca yang di absorbsi.



Kehilangan Ca melalui urin meningkat pada asidosis dan pada konsumsi P tinggi



Sekresi Ca terjadi pada cairan yang masuk pada cairan cerna dan keringat.

Penyerapan Ca akan efisien jika kebutuhan Ca tinggi namun persedian dalam tubuh rendah.  Peningkatan kebutuhan Ca terjadi pada pertumbuhan, kehamilan,menyusui, defisiensi kalsium, dan aktifitas yang meningkatkan densitas tulang. 



Vit D akan meningkatkan absorbsi pada mukosa usus.



Asam klorida akan membantu absorbsi dengan menurunkan pH di bagian duodenum.



Asam amino akan meningkatkan pH saluran cerna.



Laktosa akan meningkatan absobsi jika tersedia cukup enzim laktase



Lemak meningkatkan waktu transit yang lebih banyak sehingga waktu untuk absorbsi lebih banyak.



Kekurangan vit D



Asam oksalat, membentuk garam kalsium oksalat yang tidak larut.



Asam fitat.



Serat yang menurunkan waktu transit makanan.

Lanjutan…….



Stres mental dan stres fisik



Orang yang kurang bergerak, sakit,usia tua kehilangan sebanyak 0,5% Ca sebulan



P yang tinggi/suasana basa akan membentuk kalsium fosfat yang tidak larut dalam air.



Obat-obatan



Pembentukan tulang



Pembentukan gigi



Mengatur pembekuan darah



Katalisator reaksi-reaksi biologik



Kontraksi otot



Sumber utamanya  susu dan hasil susu



Sumber terbaiknya  susu nonfat Nilai kalsium beberapa bahan makanan (mg/100mg)

Bahan makanan

Mg

Bahan makanan

mg

Udang kering Teri kering Tepung susu Keju Sardines

1 209 1 200 904 777 354

Susu kental manis Bayam Kacang kedelai Sawi Daun melinjo

275 265 227 220 219

Mineral kedua terbanyak yang berada dalm tubuh, yaitu 1% dari BB.  Kurang lebih 85% P dalam tubuh sebagai garan kalsium fosfat, yaitu bagian dari kristal hidroksiapatit di dalam tulang dan gigi.  Sebagian dari P berada dalam otot dan CES.  P merupakan bagian dari DNA dan RNA  Sebagai fosfolipid, P sebagai komponen struktural dinding sel.  P memiliki peranan penting dalam penyimpanan dan pelepasan energi (ATP) 



P di absorpsi di usus halus setetah dihidrolisis dan dilepas dari makanan.



Bayi menyerap 85-90% dari ASI.



65-70% berasal dari susu sapi, 5070%berasal dari susunan makanan normal.



Bila konsumsi rendah maka absorpsi bisa mencapai 90% dari konsumsi P.



P dibebaskan dari makanan oleh enzim alkali fosfatase di dalam mukosa usus, di absorpsi secara aktif dan pasif



Vit D membantu absorpsi aktif P



Kadar P dalam darah diatur oleh hormon paratiroid dan hormon kalsitosin.



P sebagai bagian dari asam fosfat tidak dapat dihidrolisis, sehingga tidak dapat di absorpsi.



Makanan yang menghalangi absorpsi P adalah Fe++, Mg++, asam lemak tak jenuh, antasid yang mengandung Al.



Kalsifikasi tulang dan gigi.



Mengatur pengalihan energi



Absorpsi dan transportasi zat gizi



Bagian dari ikatan tubuh esensial



Pengaturan keseimbangan asam basa

Kecukupan P rata-ratasehari untuk Indonesia yang ditetapkan sebagai berikut (Widyakarya pangan dan gizi LIPI 1993) 

Bayi

: 200-250mg



Anak-anak

: 250-400mg



Remaja dan dewasa 500mg

: 400-



Ibu hamil dan menyusui +300mg

: +200-



Fosfor terdapat di semua bahan makanan, karena di semua makhluk hidup ada P. Nilai fosfor beberapa bahan makanan (mg/100mg)

Bahan makanan

Mg

Bahan makanan

mg

Teri kering Tepung susu Kacang kedelai kering Sarden Kacang merah

1 500 694 585 434 400

Keju Kacang tanah Kacang hijau Jagung kuning, pipil Beras setngah giling

338 335 320 256 221



Kation paling banyak kedua setelah Na di CIS



Mg di alam merupakan bagian klorofil daun. Peranannya sama dengan Fe dalam ikatan Hb dalam darah untuk pernapasan.



Mg terlibat dalam proses metabolisme.

Lanjutan…….



Kurang lebih dari 60% dari 20-28mg Mg terdapat di tulang dan gigi. 26% di dalam otot.



Konsentrasi Mg di dalam plasma ratarata 0,75-1,0mmol/L (1,5-2,1mEq/L)



Mg dalam tulang merupakan cadangan yang siap dikeluarkan apabila dibutuhkan di bagian lain



Absorpsi Mg didalam usus halus, kemungkinan dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif.



Penyerapan Mg akan efisien jika kebutuhan Mg tinggi namun persedian dalam tubuh rendah.



Asam klorida akan membantu absorbsi dengan menurunkan pH di duodenum

Lanjutan……



Asam amino akan meningkatkan pH saluran cerna.



Laktosa akan meningkatan absorbsi jika tersedia cukup enzim laktase



Lemak meningkatkan waktu transit yang lebih banyak sehingga waktu untuk absorbsi lebih banyak.

Kecukupan Mg rata-rata sehari untu Indonesia ditetapkan sekitar 4,5mg/kg BB (LIPI,1998) berati kecukupan untuk orang dewasa lakilaki adalah 280mg/hari dan wanita 250mg/hari

Sumber utama Mg adalah sayuran hijau, serealia tumbuk, biji-bijian dan kacangkacangan. Daging, susu, cokelat merupakan sumber Mg yang baik.



Terdapat didalam tulang rawan, kulit, rambut, kuku.



Sulfur  diabsorbsi  bagian asam amino (sulfat anorganik)



Sulfur  elektronik intraselular

Hiponatremia : kejang-kejang dan kehilangan selera makan. Hipernatremia : keracunan, oedema, dan hipertensi



Muntah-muntah, diare kronis, dan keringat yang berlebihan.



Pada bayi ASI sangat di butuhkan karena sangat banyak mengandung klorida. Apabila dalam susu formula tidak ditambahkan klorida maka akan membawa kematian.

Hipokalemia : lemah, lesu, kehilangan selera makan, kelumpuhan, mengigau, dan konstipasi. Hiperkalemia : gagal jantung yang berakibat kematian

Hipokalsemia : gangguan pertumbuhan, osteoporosis, osteomalasia, dan tetani. Hiperkalsemia : batu ginjal atau gangguan ginjal dan konstipasi

Hipofosfatemia : kerusakan tulang, lelah, dan kurang napsu makan. Hiperfosfatemia : kejang

Hipomagnesemia : gangguan absorbsi, penurunan fungsi ginjal dan endokrin, kurang napsu makan, gangguan dalam pertumbuhan, mudah tersinggung, gugup, kejang, gangguan sistem saraf pusat, halusinasi, koma, dan gagal jantung. Hipermagnesemia : belum diketahui dengan pasti, biasanya penyakit gagal ginjal

Terimakasih