Milanesas De Soja

Recetas Vegetarianas

Milanesas de soja Comentario: De esta preparación saldrán, según el espesor y el tamaño, entre 40 y 50 nutritivas milanesas, debido a la complejidad de esta receta es que sugerimos esta cantidad. Las que no se cocinen pueden conservarse en frío (frisadas), para comerlas la próxima semana. Ingredientes: 1 kg. de harina de soja 1/4 kg. de avena arrollada extra fina 1/4 kg. de harina aglutinada 100 gr. de germen de trigo 150 gr. de provenzal 1 cucharada de nuez moscada sal marina y pimienta a gusto Preparación: Mezclar todos los ingredientes, agregar agua tibia hasta formar una masa, espolvorear con harina la superficie donde se trabajará y el palo de amasar, estirar la masa, una vez logrado el espesor necesario (aprox. 4 mm.) marcarlas y cortarlas del tamaño y la forma que gusten. Poner ½ olla de agua al fuego, cuando ésta hierva, ir colocando las milanesas de a dos por vez, (esto es una pre-cocción), cuando suben a la superficie se deben sacar con una espumadera y acto seguido se rebozan, con pan rayado de gluten o avena arrollada súper fina. Freírlas vuelta y vuelta hasta que se doren. Rociarlas con jugo de limón antes de comer. Acompañar con ensaladas crudas. Mezclar 2 tazas de gluten puro (en forma de harina) , 1 taza de harina de soja, 1 taza de germen de trigo, sal marina, orégano, ajo y perejil picados, agua necesaria para hacer una masa no muy blanda. Se estira la masa usando harina de soja para que no se pegue, hasta que tenga menos de 1 cm de espesor ( el espesor se puede variar según las preferencias) Al principio es algo costoso estirar la masa (por el gluten) .Cortar círculos de 6 cm de diámetro, aproximadamente. Calentar agua en una olla espaciosa (para que no se rompan las milanesas), cuando el agua hierve, agregar las milanesas y dejar que se cocinen durante 25 minutos. Retirar las milanesas , y pasar por pan rallado ( es conveniente usar pan integral rallado o germen de trigo tostado). Milanesas de Soja Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 5 minutos aprox. Porotos de soja cocidos y triturados 3 tazas

Zanahoria mediana, rallada finamente 1 Apio picado finamente 1 ramita Ajo picado finamente 1 diente Harina de maíz 1/2 taza Fécula de maíz 1 cda. Sal a gusto (opcional) Pimienta a gusto Comino 1 pizca Aceite mezcla cantidad necesaria para freír En el bol mezcle bien todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. Entonces, separe en porciones y haga esferas, a las que dará forma aplastándolas con el fondo de la taza o el molde para hamburguesas. En la sartén caliente aceite, a fuego medio/alto, y fría las milanesas, unos 4 a 5 min., dándolas vuelta en la mitad de la cocción. Retire y escurra sobre papel absorbente. Sirva inmediatamente. Si desea cocerlas en forma más liviana, encienda el horno a temperatura alta e introduzca una placa, para precalentarla. Unos 15 min. después retire la placa y distribuya las milanesas, pintadas con aceite en la placa. Hornee unos 5 a 7 min. o hasta que comiencen a dorarse.