Mero Con Mousse

Las recetas de Martiniano Mero con mousse Por Martiniano Molina

Ingredientes: 3 filetes de mero fresco, 2 huevos, 300 g de queso blanco, 5 cucharadas de queso rallado, 2 limas, 100 cc de crema de leche, 1/3 de taza de tomates secos, albahaca fresca, ½ sobre de gelatina sin sabor (3,5 g), 1 morrón, 2 puerros •

Mezclar las yemas con la crema y batir hasta lograr medio punto. Incorporar el queso crema, el rallado, los tomates secos picados (previamente hidratados), la albahaca picada, la ralladura de limas, sal y pimienta negra. Hidratar la gelatina en el jugo de limas y calentar hasta romper el hervor. Agregar a la preparación e incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes. Colocar en moldes y reservar en la heladera 4 horas.

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Salpimentar los filetes y grillarlos en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Cortar los vegetales en tamaños similares y cocinarlos al vapor. Retirarlos y condimentarlos con el jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

27/07/2008 18:12 1