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14 giugno 2009

LE ERBE SPONTANEE DEL GARDA

Olive all’Arancia Ingredienti ⋅ 200 g Olive del Garda ⋅ 3 spicchi Aglio ⋅ 1 Arancia ⋅ Gambo di Sedano ⋅ Peperoncino ⋅ Olio e sale Sciacquare le olive dalla loro acqua, porre in un colino ad asciugare. Tagliare o schiacciare ogni oliva. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tritarli molto fini. Spremere il succo di mezza arancia e tagliare in cubi piccoli la buccia. Aggiungere in un vaso della giusta capienza tutti gli ingredienti preparati, peperoncino e olio, fino a coprire. Marinare per una settimana. Prima di servire aggiungere mezza arancia tagliata a vivo e un gambo di sedano tagliato a cubetti.

Fiori di zucca in pastella Ingredienti ⋅ 20 fiori di zucca e zucchina colti al momento ⋅ Farina ⋅ Birra ⋅ Sale ⋅ Olio per friggere(arachidi) Usare fiori colti poco prima di essere cucinati, questo li renderà più croccanti. Preparare la pastella: si sbattono due cucchiai di farina con della birra, CO2, fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere un pizzico di sale. Passiamo i fiori nella pastella e immergerli, in olio bollente. L’olio di arachidi, rispetto agli altri oli, ha il più alto punto di fumo e impiegherà più tempo a degradarsi.

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Focaccia di Farina Integrale Ingredienti ⋅ ⋅ ⋅

1 Kg di Farina Integrale 1 panetto di lievito biologico Olio, sale e zucchero q.b.

Sciogliere mezzo panetto di lievito in una tazza di acqua calda e aggiungere un cucchiaio abbondante di zucchero. Lo zucchero aiuterà il processo di panificazione. Aggiungere, nella tazza stessa, 5 cucchiai di farina fino ad ottenere un composto omogeneo lasciare riposare per mezz’ora coperto. Preparare una ciotola con acqua tiepida Aggiungere il composto ad il resto della farina, aggiungere una tazza di acqua tiepida e iniziare a lavorare energicamente la massa. Nel caso la massa risultasse troppo dura, immergere le mani nell’acqua della ciotola e continuare ad impastare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Infarinare esternamente la massa avvolgerla in un tovagliolo e se la temperatura è al di sotto dei 25°C anche in una coperta. Lasciare riposare per almeno 3 ore in un ambienti senza correnti e con temperatura costante. Alla fine della lievitazione aggiungere sale, che blocca il processo, e formare pani o stendere la massa in una teglia aspettare mezz’ora e infornare in forno al massimo di temperatura.

Risotto agli Strigoli

Ingredienti ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅

320g di Riso Vialone Nano 200g Silene Aglio e Cipolla ½ bicchiere di Vino Bianco Brodo 20 g Grana Padano Olio sale e pepe

Preparare il brodo con la buccia e la parte dura della cipolla, la parte dura di un gambo di sedano, una patata, una carota, aglio due cucchiai di olio e sale q.b., tutto fa brodo!!! Imbiondire la cipolla, tritata molto fine, in due cucchiai d’olio extravergine di oliva e quindi aggiungete il silene e fatelo appassire. Mettete il riso e tostatelo, sfumandolo poi con il vino bianco, attendete la completa evaporazione per eliminare l’acidità del vino. Portate quindi a cottura il riso con l’aggiunta di brodo vegetale. Copyleft@ 2009 Tinti Marco Sono consentite la copia e la riproduzione del documento nella sua integrità, esclusivamente per scopi non commerciali, e a condizione che questa nota sia riprodotta e sia citata la fonte.

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Terminate la cottura un minuto prima toglietelo dal fuoco e aggiungete il pecorino o parmigiano grattugiato. Coprite con un panno e mantecare per un paio di minuti. Servite nei piatti con l’aggiunta di un filo d’olio.

Involtini in Foglie di Vite al Profumo d’Arancia Ingredienti ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ ⋅

20/40 foglie di vite selvatica(dipende dalla loro grandezza) 1 cipolla 200 gr di riso anche con verdura 1 uovo menta essiccata prezzemolo fresco aneto (se piace) arancia sale pepe

Preparare il riso al dente con cipolla e verdura a piacimento e unire le spezie. Sbollentare le foglie di vite in acqua e sale o in brodo. A questo punto bisogna formare gli involtini. Stendete la foglia di vite cotta sul piano di lavoro, avendo cura di posizionarla con la parte dello stelo rivolta verso l’alto (dove le nervature della foglia sono in rilievo). Posizionare un cucchiaio di impasto al centro della foglia, come nella figura.

Arrotolare quindi l’involtino partendo dal basso, fino a ricoprire il ripieno, quindi prendere i bordi laterali e piegarli fino alla metà.

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Per finire, continuare a formare l’involtino arrotolandolo dal basso, finchè risulterà un cilindro ben stretto.

Disporre gli involtini in una teglia oliata disporre su di essi 4 o 5 fette di arancia, infornare per 20 minuti a 180 gradi. Servire caldi.

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