Maru Botana > Pan De Aceitunas

Pan de aceitunas Háganlo con aceitunas griegas verdaderas, de buena calidad, porque otras no le van a dar el color y el sabor que este pan requiere. Si tienen mortero les conviene machacarlas en vez de picarlas con cuchillo.

Fermento Azúcar 2 cdas. Levadura Fresca 100 g. Agua Tibia Masa Harina 0000 1,700 kg. Sal 2 cdtas. Aceite De oliva 3 cdas. Aceitunas Griegas descarozadas y picadas 200 g. Pimienta Negra 1 cdta. Agua Tibia 1 y 1/2 taza Preparar el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia. Mezclar de a poco las aceitunas con el aceite de oliva. Colocar en un bol la harina y la sal. Incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta. Integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Luego empezar a trabajar con las manos, agregando harina o agua si fuera necesario. Volcar sobre la mesada y amasar con la palma de la mano hasta obtener un bollo suave que se desprenda de la mesada. Dejarlo leudar dentro de un bol, cubierto con film, hasta que duplique su volumen. Desgasificar la masa. Formar sobre una placa un pan grande, alargado y rústico, o dividir en dos y colocar en moldes aceitados para pan. Llevar al horno precalentado, fuerte. Cocinar durante 1 1/2 hora aproximadamente, hasta que al golpear la base suene a hueco.