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Florentinos de manzanas

Pueden usar los aros que venden las casas de artículos para repostería, pero también latitas petisas, como las de atún o morrones (desfondadas y muy bien lavadas, por supuesto).

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Crema de almendras Ron Manteca Huevos Azúcar Almendras

4 cdtas. Blanda 90 g. Grande 1 Impalpable 3/4 taza Tostadas y procesadas a polvo 2/3 taza + 3 cdas.

General Harina Esencia Esencia de vainilla Azúcar Manteca Huevos Mezcla de claras Almendras Claras Azúcar Preparación de manzanas Canela Esencia Esencia de vainilla Manzanas Azúcar Salsa de caramelo Manteca Crema Crema de leche Azúcar

0000 3 y 2/3 tazas 2 cdtas. 2 cdtas. 3/4 taza Blanda 1 y 1/2 taza Grande 1 1 y 1/2 taza 3 3/4 taza 1 cda. 1 cdta. 1 cdta. 1 kg. 1/4 taza 1 cda. 1/2 taza 1/2 taza 2/3 taza

Batir la manteca con el azúcar. Incorporar el huevo y la esencia. Agregar la harina,

formando una masa. Estirarla y colocarla sobre una placa. Cortar círculos utilizando aros de metal de 10 cm de diámetro. Quitar la masa que quede entre ellos, sin retirar los aros. Enfriar durante 30 minutos en la heladera. Preparar la crema de almendras combinando la manteca con el azúcar impalpable y el polvo de almendras. Añadir el huevo batido y el ron, integrando bien todo. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos. Cocinarlas con el azúcar, la canela y la vainilla. Para la mezcla de claras, procesar las almendras y unirlas con las claras y el azúcar. Armar los florentinos colocando sobre los discos de masa (dentro de los aros) la crema de almendras, luego la preparación de manzanas y por último una cucharada de la mezcla de claras. Cocinar en el estante central del horno de 40 a 50 minutos, hasta que se doren. Retirar del horno y sacar los aros con cuidado. Servir los florentinos con helado y salsa de caramelo. Para hacer la salsa, colocar el azúcar en una sartén. Llevar sobre fuego moderado y revolver suavemente con un tenedor hasta que se forme un caramelo de color rubio. Incorporar de a poco la crema de leche, sin dejar de revolver hasta que el caramelo se disuelva por completo. Agregar la manteca y continuar revolviendo hasta que se integre.