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Cheesecake de naranja

Masa Harina 0000 harina 250 g. Sal 1 pizca Yemas 2 Manteca A temperatura ambiente, en trocitos 200 g. Azúcar Impalpable 90 g. Esencia O ralladura de limón Esencia de vainilla O ralladura de limón Relleno Fécula de maíz 100 g. Crema 300 cc. Crema de leche 300 cc. Azúcar 350 g. Huevos 8 Queso Crema o Philadelphia 700 g. Fécula De maíz 100 g. Ricota Procesada 700 g. Naranjas Ralladura y jugo 6 Hacer la masa trabajando la harina y la manteca con la punta de los dedos. Incorporar el azúcar impalpable y la sal. Ligar con las yemas y perfumar con esencia de vainilla o ralladura de limón. Enmantecar un molde desmontable Nº 30. Forrar con masa el fondo y la altura, hasta donde alcance. Pinchar con un tenedor. Enfriar en la heladera. Cocinar en el horno, a temperatura moderada, de 30 a 35 minutos, hasta que tome color dorado. Retirar y dejar enfriar. Para el relleno combinar el queso con la ricota procesada, la crema y la fécula de maíz. Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporarlos suavemente a la preparación de queso, junto con la ralladura y el jugo de naranja. Colocar el relleno sobre la masa. Ubicar el molde en el estante central del horno precalentado, moderado. Cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente, hasta que la preparación coagule y al mover el molde se mueva apenas. Dejar enfriar dentro del horno apagado. Desmoldar y llevar a la heladera. SECRETITO Servir la cheesecake fría, decorada con hojas de menta y cascaritas de naranja o con gajos de naranja sin hollejos ni semillas, pincelados con mermelada de naranja reducida o con un almíbar hecho con jugo de naranja y azúcar. ¡Caramba, van a aclamar tanta naranja!