Makmin.docx

TUGAS KEGIATAN PRAKTIKUM FISIKA LINGKUNGAN “MAKANAN DAN MINUMAN” DOSEN PEMBIMBING : IBU DARJATI, S.KM, M.Pd

OLEH

SITI MUHAIMIN NIM. P 40501613451041 RPL

PROGRAM RPL D3 KESLING POLTEKES KEMENKES SURABAYA 2017 - 2018

TUGAS KEGIATAN PRAKTIKUM “MAKANAN DAN MINUMAN”

I PENDAHULUAN Makanan memiliki arti penting dalam kehidupan manusia. Selain menyediakan zatzat yang diperlukan untuk sumber tenaga dan pertumbuhan, makanan juga menyediakan zat-zat yang diperlukan untuk mendukung kehidupan tubuh yang sehat. Karena itu untuk meningkatkan kehidupan manusia diperlukan adanya persediaan makanan yang memadai baik dari segi kualitas maupun kuantitas. Dari segi kualitas, selain mengandung semua zat yang diperlukan oleh tubuh makanan juga harus memenuhi syarat keamanan (Suryani, 2014). Makanan yang aman merupakan faktor yang penting untuk meningkatkan derajat kesehatan. Dalam Undang-undang RI No. 7 Tahun 1996 tentang pangan, keamanan pangan didefinisikan sebagai kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, benda-benda lain yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Penyakit yang ditimbulkan karena pangan yang tercemar telah menjadi masalah di dunia. Berdasarkan analisis data yang berhasil dihimpun saat ini, kasus-kasus penyakit bawaan makanan (foodborne disease) atau keracunan makanan masih cukup tinggi tahun (Amelia dkk, 2014). Peningkatan kesehatan lingkungan dimaksudkan untuk perbaikan mutu lingkungan hidup yang dapat menjamin kesehatan melalui kegiatan peningkatan sanitasi, dasar kondisi fisik dan biologis yang tidak baik termasuk berbagai akibat sampingan pembangunan. Sanitasi dasar meliputi penyehatan air bersih, penyehatan pembuangan kotoran,

penyehatan

lingkungan

perumahan,

penyehatan

air

buangan/limbah,

pengawasan sanitasi tempat umum dan penyehatan makanan dan minuman (Hiswani, 2003). Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia untuk melanjutkan kehidupan. Makanan yang dibutuhkan harus sehat dalam arti memiliki nilai gizi yang optimal seperti: vitamin,

mineral,

hidrat

arang,

lemak,

dan

lainnya

(Djarismawati,

2004).

Penyelenggaraan makanan di luar lingkungan keluarga diperlukan oleh sekelompok konsumen karena berbagai hal tidak dapat makan bersama dengan keluarganya di rumah.

Menurut WHO, makanan adalah semua substansi yang dibutuhkan oleh tubuh tidak termasuk air, obat-obatan, dan substansi-substansi lain yang digunakan untuk pengobatan (Chandra, 2007). Makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang diolah oleh pembuat makanan di tempat penjualan dan disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jasa boga, rumah makan/restoran, dan hotel (Depkes RI, 2003). Menurut KMK No. 942 tentang pedoman persyaratan higiene sanitasi makanan, Higiene sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat, dan perlengkapannya yang dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Persyaratan higiene sanitasi adalah ketentuan-ketentuan teknis yang ditetapkan terhadap produk rumah makan dan restoran, dan perlengkapannya yang meliputi persyaratan bakteriologis, kimia, dan fisika (Depkes RI, 2003).

II. DASAR TEORI Telah kita ketahui bawasannya makanan dan minuman kemasan merupakan makanan jajanan yang diolah oleh pembuat makanan ditempat penjualan dan disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum.Selain yang disajikan oleh jasa boga, rumah makan/restoran, dan hotel bagian paling pentingadalah dapat menunjang kehidupan makhluk hidup di muka buni. Makanan merupakankebutuhan dasar manusia untuk melanjutkan kehidupan. Makanan yang dibutuhkan harussehat dalam arti memiliki nilai gizi yang optimal seperti: vitamin, mineral, hidrat arang,lemak, dan lainnya. Penyelenggaraan makanan di luar lingkungan keluarga diperlukan olehsekelompok konsumen karena berbagai hal tidak dapat makan bersama dengan keluarganyadi rumah. Makanan mempunyai peranan penting dalam kehidupan manusia dan makhluk hiduplainnya, dimana makanan memiliki fungsi sebagai berikut: 1. Makanan sebagai sumber energi, yaitu makanan memberikan panas dan tenaga pada tubuh. 2. Makanan sebagai zat pembangun, yaitu membangun jaringan tubuh yang baru,memelihara dan memperbaiki jaringan tubuh yang sudah tua. 3. Makanan sebagai zat pengatur, yaitu mengatur proses alamiah, kimiawi, dan prosesfaal dalam tubuh. Penyakit yang ditimbulkan karena pangan yang tercemar telah menjadi masalah didunia. Berdasarkan analisis data yang berhasil dihimpun saat ini, kasus-kasus

penyakitbawaan makanan (foodborne disease) atau keracunan makanan masih cukup tinggi tahun(Amelia dkk, 2014). Oleh sebab itu maka perlu dilakukan beberapa pemeriksaan yangmenyangkut konsisi dan keadaan kemasan dari makanan minuman tersebut gunamengantisipasi terjadi hal-hal yang tidak diinginkan oleh masyarakat (misalnya keracunanmakanan minuman kemasan). Prinsip higiene sanitasi makanan adalah pengendalian terhadap empat faktor yaitutempat atau bangunan, peralatan, orang dan bahan makanan. Keempat faktor tersebut dikendalikan melalui 6 (enam) prinsip higiene sanitasi makanan yaitu (Depkes RI, 2003), yaitusebagai berikut: 1. Prinsip 1: Pemilihan Bahan Makanan 2. Prinsip 2: Penyimpanan Bahan Makanan 3. Prinsip 3: Pengolahan Makanan 4. Prinsip 4: Penyimpanan Makanan Jadi 5. Prinsip 5: Pengangkutan Makanan 6. Prinsip 6: Penyajian Makanan Menurut sumber Buletin Keamanan Pangan BPOM Vol. 12/VI/2007 disebutkan jenis - jenis kemasan yang diperuntukkan sebagai wadah atau tempat membungkus makanan atau minuma, diantaranya adalah: 1. Kemasan Kertas 2. Kemasan Plastik 3. Kemasan Kaleng Eightcrab mengklasifikasikan kemasan menjadi 5 bagian besar, yaitu: 1. Kertas 2. Plastik 3. Kaleng 4. Steryfoam 5. Gelas/Kaca

III. TUJUAN 1. Untuk mengetahui parameter fisik makanan olahan pabrik 2. Untuk mengetahui ciri – ciri fisik makanan bahan yang baik dan tidak baik. 3. Untuk membandingkan makanan olahan pabrik yang baik dengan yang tidak baik.

IV. PENGAMBILAN SAMPEL MAKANAN DAN MINUMAN A. Teknik Pengambilan Sampel Teknik pengambilan sampel makanan harus dilakukan dengan benar. Tidak tepat dalam pengambilan sampel, hasil analisis kimia yang diperoleh tidak dapat menggambarkan kondisi yang representatif atau mewakili keseluruhan dari bahan yang akan dianalisis. Untukmencapai tujuan tersebut maka dalam pengambilan sampel perlu diperhatikan beberapa parameter, yaitu, homogenitas sampel, cara pengambilan sampel, jumlah sampel, penanganan sampel, prosesing sampel. B. Cara Pengambilan Sampel dari bahan dapat diambil secara non-selektif atau selektif. Non-selektif adalahpengambilan sampel secara acak dari keseluruhan bahan tanpa memperhatikan ataumemisahkan bagian dari bahan tersebut. C. Prosedur Pengambilan Sampel 1. Makanan dan Minuman Kemasan kaleng a. Menentukan titik lokasi pengambilan sampel. b. Mempersiapkan alat dan bahan pengambilan sampel. 1) tool box 2) labeling/e –ticket 3) formulir pengambilan sampel. c. Menuju ke lokasi pengambilan sampel. d. Mengambil sampel dalam jumlah yang besar sesuai dengan ketentuan SNI 19-0428-1989. 2. Makanan dan minuman dalam kemasan kertas/kardus/kanton a. Menentukan titik lokasi pengambilan sampel. b. Mempersiapkan alat dan bahan pengambilan sampel. 1) tool box 2) labeling/e –ticket 3) formulir pengambilan sampel. c. Menuju ke lokasi pengambilan sampel. d. Mengambil sampel dalam jumlah yang besar sesuai dengan ketentuan SNI 19-0428-1989.

D. Cara Pemeriksaan Fisik Makanan dan Minuman BPOM RI (Badan Pengawasan Obat danMakanan Republik Indonesia) memberikan beberapa panduan untuk pemeriksaan fisikakanan n minuman dalam kemasan, antara lain: a. Pilih pangan dengan kemasan yang dalm keadaan baik. Dalam hal ini yaitu, kemasantidak rusak, penyok atau menggembung. Ketentuan untuk makanan dan minuma adalah : 1) Jika kemasan yang digunakan untuk membungkus makanan dan minuman adalahplastic, jangan sampai plastic pembungkusnya sobek. 2) Jika pembungkus makanan dan minumannya berupa kaleng dan botol plasik,pilihlah kemasan yang masih baik, tidak penyok ataupun berkarat. Kemudiaanjangan

memilih

menggelembung.Apabila

kaleng

kemasan telah

rusak,

kaleng maka

yang

telah

rentan

terkena

kontaminasi bakteri pathogenClosiridium botulium yang dapat menyebabkan penyakit botulisme yaitu penyakit kekakuan pada jaringan otot manusia. 3) Jika pembungkus makanan dan minuman tersebut adalah karton (sejenis kardusatau kertas), Styrofoam , tidak boleh ada lubang. b. Cek kedaluarsa, jangan membeli pangan yang telah kedaluarsa. c. Makanan yang baik biasanya selalu mencantumkan tanggal kadaluarsa.

Cara pemeriksaan fisik makanan minuman kemasan botol plastic atau kaleng : a. Apabila terjadi perubahan kemasan seperti kemps, kembung, peyok, atau robek. Rusakkemasannya atau labelnya rusak, sebaiknya tidak dikonsumsi. b. Untuk meyakinkan pemeriksaan makanan minuman kemasan/ wadah diperiksabentuk, warna dan bau makanan. c. Kelayakan makanan dikonsumsi juga dapat didetekdi dari penampilan fisik makananyang terdiri dari bentuk wadah, bau, rasa, warna, dan bentuk dari makanan. d. Apabila terjadi perubahan bentuk wadah, bau, rasa, warna, dan bentuk dari makananmaka dinyatakan rusak dan tidak baik untuk dikonsumsi. e. Terdapat Badan POM untuk mengawasi produk yng beredar di pasaran. f. Tidak kedaluarsa g. Ada label halal.

h. Lihat nomor pendaftaran yang dikeluarkan oleh badan pengawasan obat dan makanandan Dinas Kesehatan Kabupaten atau Kota. i. Label yang berisiketerangan mengenai makanan yang bersangkutan : nama produk,daftar bahan yang digunakan, berat bersih atau isi bersih, nama dan alamat pihak yangmemproduksi atau memasukkan makanan ke wilayah Indonesia, dan batas waktukadaluarsa.

V. HASIL PEMERIKSAAN FISIK MAKANAN DAN MINUMAN Jenis / Nama Produk

Hasil Pengamatan

No

n

. 1.

Makanan a.

b.

c.

2.

Keteranga

Kaleng Nama Produk : Sardines ABC Produksi : CV. Indo Jaya Pratama, Banyuwangi68472, Indonesia untuk PT. Heinz ABC Indonesia, Jakarta-11710

Plastik Nama Produk : Kue Keju Diproduksi IKM : Tahir al Soeradjab - Tuban

Steryfoam Nama Produk : Pop Mie Produksi : PT. Indofood CBP Sukses Makmur, Tbk

-

BPOM RI MD 543909392002 Label halal : ada Exp date : ada tgl. 04-09-2019 Kode Produksi : ada B12J Kompsisi bahan: ada Informasi nilai gizi : ada Kaleng tidak penyok Berat bersih : 150 gr

- P.IRT No. 2063523040223-21 - Exp date : ada tgl 17-03-2018 - Komposisi : ada - Kode Produksi : tidak ada - Berat : 150 gr

- BPOM RI MD 931509173002 - Label halal : ada - Exp date : ada tgl. 16-05-2018 - Kode Produksi : ada - Komposisi bahan : ada - Informasi nilai gizi : ada - Steryfoam dalam keadaan tidak sobek - Berat bersih : 40 gr

Minuman a.

Kaleng Nama Produk : C1000 Produksi : PT. POLARI LIMUNUSAINTI Tangerang 15122 Indonesia untuk PT. TEMPO SCAN PACIFIC Tbk, Bekasi 17550 Indonesia

-

POM SD. 111 641 641 Label halal : ada Kode Produksi : ada 1707003C 17:17 Exp date : ada 10-2018 Komposisi gizi : ada (%AKG) Komposisi bahan : ada Kaleng tidak penyok Netto : 330 ml

b.

c.

d.

Plastik Nama Produk : Pocari Sweat Produksi : PT. Amerta Idah Otsuka, Pasuruan 67172, Jawa Timur

Botol kaca Nama produk : You C 1000 Produksi : PT. Djojonegoro C-1000 Jl. Siliwangi km 18,9 Cicurug Sukabumi 43359 Indonesia Telp : (021) 79181416

Kardus Nama Produk : Milo Produksi : PT. Nestle Indonesia, Kejayan, Pasuruan 67172, Indonesia

-

BPOM RI MD 266813001721 Label halal : ada Kode Produksi : ada K1 06:37 Exp date : ada 04-0802018 Komposisi gizi : ada Komposisi bahan : ada Plastik tidak bocor Netto : 350 ml

-

No. POM SL. 051 600 211 Label halal : ada Kode Produksi : ada 186L22010 05:28 Exp date : ada 20 oct 2018 Komposisi bahan : ada Informasi nilai gizi : ada (%AKG) Botol tidak pecah/retak Netto : 140 ml

-

BPOM RI MD 400913011007 Label halal : ada Kode Produksi : ada 72602271 Exp date : ada juli 2018 08.30 Komposisi bahan : ada Informasi nilai gizi : ada Kemasan tidak ada lubang Netto : 190 ml

VI. KESIMPULAN Dari contoh produk makanan dan minuman yang diambil secara acak, produk makanan dan minuman telah memenuhi aturan tentang nomor pendaftaran (MD/ML/PIRT), kode produksi, tanggal kadaluwarsa, komposisi bahan, kandungan informasi nilai gizi, label halal (bagi yang dipersyaratkan). Hanya ada satu produk makanan dalam kemasan plastik yang tidak mencantumkan informasi nilai gizi, kode produksi dan label halal