Makanan I Fui Mie 5 Jadi (1).docx

LAPORAN PRAKTIKUM DASAR-DASAR KULINER “MASAKAN ORIENTAL I FUI MIE”

DOSEN PEMBIMBING DAHLIA INDAH A, S.KM, M.Gizi

Oleh: Golongan/Kelompok : A/2 1. Alvin Aulia Mazisa

(G42180201)

2. Riasyah Al waja P

(G42180219)

3. Hellen Kusumastuti

(G42180233)

4. Qonitah Salsabillah Bifa R

(G42180244)

5. Haniva Imanda Choiri’

(G42180255)

6. Diah Islami Puspitasari

(G42180270)

7. Shafira Rahmatillah Mulyono

(G42180289)

PROGRAM STUDI D-IV GIZI KLINIK JURUSAN KESEHATAN POLITEKNIK NEGERI JEMBER 2018/2019

i

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala limpahan Rahmat, Inayah,Taufik dan Hinayahnya sehingga penyusunan laporan ini dapat terselesaikan dalam bentuk maupun isi yang sederhana. Semoga makalah ini dapat dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun pedoman bagi pembaca. Kami mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang telah membantu sehingga laporan ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Makalah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan demi kesempurnaan laporan ini.

ii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR................................................................................................................................... ii DAFTAR ISI.............................................................................................................................................. iii BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................................................................ 1 1.1 DASAR TEORI ................................................................................................................................. 1 1.2 TUJUAN ......................................................................................................................................... 1 1.3 MANFAAT ...................................................................................................................................... 1 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKAN .................................................................................................................... i BAB 3 METEODOLOGI PRAKTIKUM ......................................................................................................... ii 3.1 TEMA MASAKAN/NAMA MASAKAN ............................................................................................. ii 3.2 WAKTU DAN TEMPAT ................................................................................................................... ii 3.3ALAT DAN BAHAN .......................................................................................................................... ii 3.4 CARA PEMBUATAN ....................................................................................................................... ii BAB 4 HASIL PENGAMATAN ................................................................................................................... iv 4.1 HASIL RATA-RATA ORGANOLEPTIK .............................................................................................. iv BAB 5 PEMBAHASAN............................................................................................................................... v BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................................................... vi 6.1 KESIMPULAN ........................................................................................................................... vi 6.2 SARAN......................................................................................................................................... vi DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................................. vii LAMPIRAN ............................................................................................................................................ viii

iii

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 DASAR TEORI Makanan adalah sesutau yang diolah untuk meredakan rasa lapar dan terdapat kandungan gizi yang yang dibutuhkan kesehatan tubuh. Banyak macam penyajian dalam makanan, dan banyak juga macam masakan misalnya masakan oriental yaitu masakan yang berasal dari negara kepulauan seperti indonesia, china, dan jepang. Masakan oriental memiliki ciri yaitu terdiri dari protein hewandan nabati yang jumlah porsinya lebih sedikit dibanding makanan pokok. Bumbu yang dipakai segar juga langsung diracik, juga cara hidangnya lebih simple bersama dengan alat makanan yang sama untuk makanan yang berbeda dan dilaksanakan sekaligus.( (fitri, 2012) Contoh masakan oriental yaitu masakan yang berasal dari china yaitu I FUI MIE yang bahan pokoknya adalah mie telur. Biasanya mie disajikan dengan olahan basah, pada masakan I FUI MIE mei disajikan dengan keadaan kering yang diatasnya di lumuri oleh saus yang kental dan irisan udang, wortel, brokoli dan bahan lainnya. Di indonesia juga terdapat olahan mie kering yang berasal dari makasar bedanya I FUI MIE dengan mie titi adalah pada mie tuti mie yang digunakan lebih tipis dibanding I FUI MIE. (RIMA, 2018)

1.2 TUJUAN 1. Mahasiswa mampu melakukan persiapan pengelolaan masaka oriental 2. Mahasiswa mampu menjelaskan pengolahan masakan oriental

1.3 MANFAAT 1. Mahasiswa dapat mengetahui bagaimana cara penyajian masakan oriental 2. Mahasiswa dapat mengetahui cita rasa masakan oriental.

1

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKAN Masakan adalah olahan bahan mentah yang dapat dimakan dan mengandung gizi didalamnya guna untuk kesehatan tubuh. Setiap wilayah memiliki ciri masakan misalnya masakan daerah kepulauan atau yang sering disebut masakan oriental, mengandung protein hewani dan nabati jumlah porsinya lebih sedikit dibanding makanan pokok. Contoh makanan oriental I FUI MIE Yang berbahan dasar mie telur. Masakan khas Tionghoa(china). I FUI MIE merupakan mie yang dikeringkan yang ditambahkan sayuran, seafood dan daging ayam juga diberi kuah agar mie menjadi lembek atau lunak. Masakan I Fui mie mangandung makna mie yang dikeringkan melambangkan kemakmuran sangat kurang. Lalu tambahan sedikit sayur, seafood dan daging ayam serta disiram kuah mengandung arti dari kerja keras masyarakatnya agar negaranya menjadi makmur. Dari cara penyajiannya I fui mie yang berbentuk sarang burung mengandung arti negara mereka adalah tempat untuk membesarkan dan mendidik anak-anaknya hingga sukses. Makanan I fui mie ini biasanya disajikan diacara ulang tahun karena menurut kepercayaan masyarakat mie disimbolkan kehidupan yang panjang atau panjang umur.

i

BAB 3 METEODOLOGI PRAKTIKUM 3.1 TEMA MASAKAN/NAMA MASAKAN Masakan Oriental / I FUI MIE

3.2 WAKTU DAN TEMPAT Waktu

: 07.00-11.00 wib

Tempat

: Laboratorium Pengolahan Pangan

3.3ALAT DAN BAHAN Alat

: Kompor, Baskom, Pisau, Wajan, Sutil, Serok, Sendok, Garbu, timbangan , piring

Bahan

: 200 gr mie telur, 100gr udang segar, 1buah bawang bombay, 3siung bawang putih, 2buah cabe merah besar, 2 buah cabe rawit besar, 1 bonggol kecil kembang kol, 1 ikat bokchoy, 1 buah wortel, 2sendok makan saostiram, 1 sendok teh kecap 1

1

1

asin, 2 sendok teh garam, 2 sendok teh gula, 4 sendok makan mrica bubuk, 1 sendok makan minyak wijen, 1 batang daun bawang, 400-500 ml air, 2 sendok makan tepung maizena, minyak goreng.1 sendok teh kecap asin.

3.4 CARA PEMBUATAN 1. Rebus 200gr mie telur, beri sedikit garam dan minyak, tiriskan 2. Goreng secara bertahap mie telur yang sudah direbus 3. Panaskan minyak untuk menumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu tambahkan cabe merah dan cabe rawit tumis hingga sedikit layu 4. Masuka udang dan dada ayam, goreng sampai merah. Masukan kembang kol, wortel dan bokchoy 5. Tambahkan air, tunggu hingga mendidih, masukan larutan air dan meizna. Aduk sampai kuah megental 6. Masukan daun bawang dan minyak wijen, aduk, matikan kompor. Sajikan mie dengan sousnya. ii

Nilai Gizi yang terkandung dalam I Fui Mie Mie telur kering 100 gram (g) 384 kal 4,44 gr (lemak) 71,27gr (karbohidrat) 14,16gr (protein) Udang 1 (dikupas) 7 kal 1,38 gr (protein) 0,06gr (karbohidrat)

iii

BAB 4 HASIL PENGAMATAN 4.1 HASIL RATA-RATA ORGANOLEPTIK Kelompok

Rasa

Aroma

Tampilan

1

4

4

3

3

4

4

5

4

4

3

3

Keterangan 1. Sangat tidak suka 2. Tidak suka 3. Agak suka 4. Suka 5. Sangat suka

iv

BAB 5 PEMBAHASAN I fui mie adalah makanan barasal Tionghoa dengan bahan dasar mie. Yang diolah menjadi kering dan disiram dengan saus. Bahan saus terdiri daritumisan bawang bombay, bawang putih, cabe rawit, cabe merah, udang, dada ayam, kembang kol, wortel, bok choy, saos tiram, kecap asin,garam, gula,da merica bubuk, tepung meizena,daun bawang, minyak wijen. Mie yang diajikan bentuk bulat ceper kemudian atasnya diiram saus. Cara memakannya dengan pisau dan sendok karena ukuran yang besar dan ulet. I fiu mie yang berbahan dasar mie telur mengandung vitamin B1, vitamin A, kalsium, zat besi,serta energi, mie telur cukup baik bagi kesehatan karena dapat dijadikan sebagai pengganti nasi. Akan tetapi disarankan untuk tidak dikonsumsi setiap hari karena nutrisi yang dibutuhkan tidak sebanyak nutrisi pada nasi.

v

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 KESIMPULAN I fui mie adalah makanan barasal Tionghoa dengan bahan dasar mie. Yang diolah menjadi kering dan disiram dengan saus. Bahan saus terdiri daritumisan bawang bombay, bawang putih, cabe rawit, cabe merah, udang, dada ayam, kembang kol, wortel, bok choy, saos tiram, kecap asin,garam, gula,da merica bubuk, tepung meizena,daun bawang, minyak wijen. 6.2 SARAN

Untuk pengembangan lebih lanjut penulis memberikan saran yang akan membantu untuk kedepannya. 1. Seharusnya sebelum praktikum dimulai, siapkan terlebih dahulu alat-alat yang diperlukan. 2. Lakukan pengecekan pada masakan, jangan terpacu oleh waktu yang sudah ditentukan di prosedur pembuatan i fui mie.

vi

DAFTAR PUSTAKA fitri, d. (2012). perbedaan aatara masakan kontinental dan oriental. dwifitri "masakan itu menyenangkan " . RIMA. (2018). Cukup Mudah Membuat Mie kerig Enak. Mesin Pembuat Mie .

vii

LAMPIRAN

1.1 bahan i fui mie

1.2 bahan i fui mie

1.3 bahan i fui mie

viii

1.4 bahan i fui mie

1.5 bahan i fui mie

1.6 bahan i fui mie

ix

1.7 proses perebusan mie

1.8 mie yang telah di rebus

1.9 hasil masakan dari tiap kelompok

x

2.1 rata-rata organoleptik kelompok 1,3, dan 4

2.2 hasil organoeptik perorangan kelompok 1, 3, dan 4

xi