Makalah Tape.docx

Pembahasan 1. Karbohidrat : Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan percobaan tiap tabung reaksi akan berwarna biru kehitaman. 2. Glukosa : Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan, dipanaskan akan berwarna hijau tosca setelah dipanaskan berubah menjadi biru. Kemudian catat hasil percobaan dalam tabel. 3. Protein : Masukkan larutan bahan diatas ke plat teten apabila warnanya berubah menjadi ungu maka bahan makanan mengandung protein. 4. Lemak : Apabila terdapat bekas pada sampul kertas tersebut maka mengandung lemak.

KESIMPULAN

Dari praktikum diatas bisa disimpulkan : •

Larutan bahan makanan apabila ditetesi dengan larutan menjadi warna ungu maka larutan makanan mengandung protein.

•

Larutan bahan makanan apabila ditetesi : larutan menjadi warna merah bata maka makanan tersebut mengandung glukosa

•

Jika terdapat bekas dalam sampul kertas cokelat maka makanan tersebut mengandung lemak.

Pembahasan

Tapai merupakan hasil dari proses fermentasi dari bahan-bahan yang mengandung karbohidrat seperti beras ketan dan ubi kayu. Dalam proses fermentasi yang melibatkan aktifitas mikroorganisme ini terjadi proses pengubahan karbohidrat menjadi etanol, sehingga bahan makanan hasil fermentasi menjadi lebih enak rasanya. Tapai mempunyai rasa sedikit manis dengan sedikit rasa alkohol dan aroma semerbak yang khas. Tekstur lunak dan berair serta mengasilkan cairan yang merupakan efek dari efek fermentasi.

Rasa

manis pada tapai

dipengaruhi oleh kadar gula dari tapai itu sendiri. Berdasarkan hasil pengamatan yang telah dilakukan, dapat diketahui bahwa tapai yang telah disimpan selama 3 hari mengalami perubahan rasa dan aroma. Jika di analisis, hal ini berkesesuaian dengan pendapat yang dikemukakan oleh Hidayati yang mengatakan bahwa “fermentasi hari ke 3 didapatkan

pertumbuhan

mikroorganisme

rendah”.

Hasil

pengamatan

menyatakan bahwa tapai memiliki aroma berbau alcohol dengan rasa yang agak manis. Hal ini juga sesuai dengan pendapat Rukmana bahwa “Pada proses pembuatan tapai, khamir dan kapang merupakan mikrobia yang mengubah karbohidrat yang terkandung dalam bahan, menjadi gula. peranan ragi dalam pembuatan tape adalah mengubah gula menjadi alkohol. rasa manis pada tape dipengaruhi oleh kadar gula yang ada dalam tape tersebut”. Perubahan-perubahan yang terjadi secara umum berkesesuain dengan teori yang ada, hasil tapai yang dibuat tidak maksimal karena tapai masih memiliki tekstur yang agak keras dan belum memiliki banyak air serta rasa yang belum terlalu manis. Hal ini dikarenakan waktu fermentasi yang singkat yaitu hanya selama 3 hari, sedangkan menurut Hidayati “fermentasi hari ke 3 didapatkan pertumbuhan mikroorganisme rendah dan didapatkan pertumbuhan dan tinggi mikroorganisme yang tertinggi adalah waktu fermentasi 9 hari”. Kesimpulan

Berdasarkan hasil pengamatan, secara umum hasil pembuatan tapai berkesesuain dengan teori yang ada, hasil tapai yang dibuat tidak maksimal karena tapai masih memiliki tekstur yang agak keras dan belum memiliki banyak air serta rasa yang belum terlalu manis. Hal ini dikarenakan waktu fermentasi yang singkat yaitu hanya selama 3 hari.