Lomo De Ternera Relleno Con Pasta De Morcilla

MARTES 18 de Abril de 2006 -

Para coleccionar

La columna del asador Lomo de ternera relleno con pasta de morcilla Por Martiniano Molina

Hoy traigo una receta que no les puede faltar en su itinerario de cocina al asador: lomo de ternera relleno con pasta de morcilla. Para realizarla necesitamos un lomo de 1,200 kg. A éste debemos cortarle los extremos. Luego, limpiar con un cuchillo muy afilado la película de grasa (aponeurosis) que recubre la superficie de la carne. Con cuidado, colocar el lomo sobre una tabla y realizar un corte introduciendo el cuchillo desde la parte más gruesa hacia la delgada, sin traspasar la carne, y reservar. Para la pasta de morcilla: pelar el embutido y retirar los cartílagos más gruesos. Colocar en un bol. Mezclar junto con 1 diente de ajo y 1 cebolla de verdeo picados, 150 g de ricota y 150 g de panceta ahumada cortada en cubos. Condimentar con hojas de romero picado, sal y pimienta negra recién molida. Unir y rellenar el lomo con una cuchara. Cerrar el corte con un palillo de madera para no perder relleno. Por último, condimentar el lomo con 1 cucharada de sal gruesa, colocar sobre la parrilla y grillar por todos los lados hasta dorar. Retirar un poco de brasas y terminar la cocción a fuego moderado durante 20 minutos, como mínimo. Recordemos que la cocción de las carnes magras debe ser corta para no pasarse de punto. Si desea acceder a más información, contenidos relacionados, material audiovisual y opiniones de nuestros lectores ingrese en : http://www.lanacion.com.ar/edicionimpresa/suplementos/cocina/nota.asp?no ta_id=793440

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