Lista De Chequeo Corregida.docx

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Centro Agropecuario – Regional Cauca Programa de Formación: TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS LISTA DE CHEQUEO DATOS GENERALES NOMBRE DEL PROPIETARIO: NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: CIUDAD : POPAYAN CAUCA FECHA : / / CAPITULO VIII RESTAURANTE Y ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS ARTICULO 36 a b c d e f g h ARTICULO 37 a b c d e f g h i ARTICULO 38 CAPITULO II EQUIPOS Y UTENSILIOS ARTICULO 10

QUIETA METAGARITA

SI NO OBSERVACIONES

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Los servicios sanitarios están separados del área de proceso

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Los servicio sanitario esta disponible tanto para el personal de planta y el publico x x x x

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Esta localizado en un establecimiento no se inunda Esta localizado en zona comercial Aledaño al establecimiento se encuentra un lote vacío No esta completamente serrado

Los pisos están construidos de tabletas no actos No cuentan con la pendientes estipuladas Las paredes son permeable y absorbentes Los techos son de material poroso Se remueven frecuentemente estos solidos Se cuenta con recipientes y un lugar especifico para almacenar los residuos solidos No se cuenta con un reciente destinado para tal fin

ARTICULO 11 a b c d e f g

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h i j k l ARTICULO 12 a b c d e ARTICULO 39 a b

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c d

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e f g h i j ARTICULO 40

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CAPITULO III PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ARTICULO 13 a b

Son de materiales actos para tal fin No son contaminantes Son focos de contaminación Son de fácil limpieza y desmontables

Los equipos y utensilios no desprenden ninguna sustancia toxica

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Son de fácil lavado Son construidas de baldosa tipo tableta

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El área es muy pequeña

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Se realiza la limpieza de las materias primas antes de ser procesadas Se cuenta con el equipo de refrigeración y/o congelación para tal fin Hay una persona encargada para tal fin Las bebidas son expuestas en refrigeradores

Se hace el lavado con agua potable y con hipoclorito

ARTICULO 14 a b c d e ARTICULO 15 a b c d e f g h i j k l

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Se cuenta con el personal capacitado

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No hay avisos alusivos

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Cuentan con la indumentaria adecuada para tal fin

Se usa para el lavado de equipos y utensilios El personal no usa accesorios en la elaboración de un alimento Se prueba el alimento con un utensilio limpio

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PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO CUMPLIMIENTO CANTIDAD DE PREGUNTAS % DE CUMPLIMIENTO TOTAL DE PREGUNTAS

SI 45 72.5% 62

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO CAPITULO 8 CUMPLIMIENTO CANTIDAD DE PREGUNTAS % DE CUMPLIMIENTO TOTAL DE PREGUNTAS

NO 13 27.5%

SI 9 52.9%

NO 7 41.1% 17

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO CAPITULO 2 CUMPLIMIENTO CANTIDAD DE PREGUNTAS % DE CUMPLIMIENTO TOTAL DE PREGUNTAS

SI 19 79.1%

NO 5 20.8% 24

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO CAPITULO 3 CUMPLIMIENTO CANTIDAD DE PREGUNTAS % DE CUMPLIMIENTO TOTAL DE PREGUNTAS

SI 18 94.7%

NO 1 5.2% 19

RECOMENDACIONES: EL ESTABLECIMIENTO DEBE ESTAR COMPLETAMENTE CERRADO, LOS PISOS DEBE SER REMODELADAS AL IGUAL QUE LOS TECHOS, PAREDES Y COCINA SE DEBE CUMPLIR CON EL REGLAMENTO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS ESTIPULADA EN LA NORMA 3075 CAPITULO I (ARTICULO 8 EDIFICACIÓN E INSTALACIÓN)