Levantamiento De Procesos

LEVANTAMIENTO DE PROCESOS

MERCEDES GONZALEZ BELTRAN

FRANCISCO RICARDO MOLINA MORA TUTOR

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS CONTADURIA PÚBLICA CALI, VALLE DEL CAUCA, COLOMBIA 2018

LEVANTAMIENTO DE PROCESOS

MERCEDES GONZALEZ BELTRAN

DIAGRAMA DE PROCESOS

FRANCISCO RICARDO MOLINA MORA TUTOR

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS CONTADURIA PÚBLICA CALI, VALLE DEL CAUCA, COLOMBIA 2018

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PANELA EN MONTAJE ARTESANAL EN EL MUNICIPIO DE PIENAMÓ - CAUCA, VEREDA SANTA ELENA, FINCA LA MARÍA. En esta finca, se trabaja 9 horas al día, 5 días a la semana y solo se hace en tiempo de cosecha cada año el cual es en el mes de abril, se corta la caña 2 días, se transporta en mula 1 día hasta el trapiche y los dos días siguientes se lleva a cabo la molienda, generalmente hay 2 cortadores que son los mismos que trasportan la caña hasta la molienda, el que muele la caña es quien maneja el horno y el melero es solo una persona que se encarga de cocinar el sumo de la caña hasta llegar a su punto.

DIAGRAMA DE BLOQUE

Corte de caña

caña “gecha”

Sacar la panela del guarapo

Empacado

Cocción del guarapo guarapo

Almacenamiento

Desmolde de la panela

DIAGRAMA DE FLUJO FUNCIONAL. Cortador

Moledor

Inicio

1

Melero (el que procesa el jugo de caña)

Moldeador

1

Tiempo Del Procedi miento (horas) .30

2

18

54,96

3

9

27,48

4

2

6,11

5

2

6,11

6

.01

0,03

7

.10

0,31

8

.15

0,46

9

.10

0,31

10

.02

0,06

11

.10

0,31

12

.20

0,61

13

.15

0,46

14

.02

0,06

15

.10

0,31

14

16

.10

0,31

Si 15

17

.30

0,92

18

.10

0,31

almacenis ta

Activid ad

Tiempo Del Ciclo

0,92

2

3

4 5

No

6

Si

7 8 9

No Si

10

11

12

13 No

No

16

Si 17

18

Fin

Proceso de producción de panela en montaje artesanal en el municipio de Pienamó - Cauca, Vereda Santa Elena, Finca La María. ACT

DESCRIPCIÓN

DIAGRAMA RESPONSABLE

1

Visualización de la caña

Cortadores

2

Corte de la caña

Cortadores

3

Traslado al trapiche

cortadores

4

Extracción del jugo de caña

extractor

5

Almacenamiento del jugo de caña

extractor

6

¿Existe el suficiente jugo de caña?

extractor

7

Distribución del jugo en las pailas

Melero

8

Cocción del jugo de caña en el horno

Melero

9

Limpieza del jugo de caña

Melero

10

Revisión de la limpieza del jugo

Melero

11

Almacenamiento en la canoa de panela

Moldeador

12

Proceso de amoldado

Moldeador

13

Esperar a que se enfrié la panela

Moldeador

14

¿Está lo suficientemente frio?

Moldeador

15

Desmolde de la panela

Moldeador

16

Inspección de la calidad de la panela

Moldeador

17

Empacado de la panela

Moldeador

18

Almacenamiento de la panela

Almacenista

DIAGRAMA DE FLUJO GEOGRAFICO

3 Caña Cortada

4 Trapiche FINAL 5 Jugo de caña INICIO

11 Canoa

12, 13, 14, 15, 16, 17 Mesa de amoldar

2 Cultivos de caña de Azúcar

6

7

8

9

10

Paila

Paila

Paila

Paila

Paila

2 Cultivos de caña de Azúcar