Les Boulangeries Dans La Ville De Yaounde - Analyse Du Marche

RAPPORT FINAL DE L'EDM. LES BOULANGERIES DANS LA VILLE DE YAOUNDE – ANALYSE DU MARCHE

SOMMAIRE PAGES

RESUME MANAGERIAL………………………………………….…………….2

I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII.

IX.

X. XI. XII. XIII. XIV. XV.

CONTEXTE…………………………………………………………………..3 PROBLEME…………………………………………………………………..3 OBJECTIFS………………………………………………………..………….4 BESOINS EN INFORMATION…………………………………………….4 METHODOLOGIE…………………………………………………………...6 ECHANTILLONNAGE…………………………………………...…………6 OUTILS DE COLLECTE DE DONNEES…………………………………7 TIMING ET ORGANISATION……………………………………………..9 A. Chronogramme d'action……………………………………………...9 B. Equipe d'intervention………………………………….…………….10 C. Rapport du déploiement sur le terrain……………………………..11 PRINCIPALES CONCLUSIONS: résultat de l'étude……………………11 A. Résultat de l'étude documentaire…………………………………...11 B. Résultat de l'étude qualitative……………………………………….13 C. Résultat de l'étude quantitative……………………………………..15 ANALYSE DES DONNEES QUANTITATIVES………………………..33 RECOMMANDATIONS…………………………………………………...35 STRATEGIES ET PLAN D'ACTION…………………………………….36 LIMITES……………………………………………………………………..37 SOURCES ET REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES………………..37 ANNEXES……………………………………………………………………38

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

RESUME MANAGERIAL

L'objectif principal de la présente étude est de déterminer le profil type du consommateur d'une boulangerie à Yaoundé et ses motivations d'achat. Le problème qui se pose est celui du lancement d'une boulangerie sur le marché camerounais, notamment dans la ville de Yaoundé. La résolution de ce problème s'est faite en deux phases: la phase exploratoire consistant à la recherche et à la réalisation des entretiens individuels, et la phase empirique représentée par une enquête sur le terrain. De ce fait, la méthode de sondage adéquate retenue pour mener à bien cette enquête est la méthode raisonnée plus précisément la procédure dite de jugement. L'échantillon retenu comportait 200 personnes reparties dans les zones Centre ville, Odza ,Anguissa, Mvog ada, Nkondongo,Emana, Etoa meki,Omnisport, Biyem-assi. De cette méthode (procédure dite de jugement) les informations qui en ressortent sont : Les travailleurs sont les plus grands consommateurs des boulangeries et

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tiennent compte de l'emplacement des boulangeries. Investir dans la boulangerie est un moyen sûr de capitaliser son argent La qualité des produits et la propreté des locaux sont des facteurs incontournables en matière de boulangerie. La clientèle d'une boulangerie est diversifiée et sa fréquence dans la boulangerie est proportionnelle à la variété des produits. Ainsi, grâce à ses informations, nous avons pu résoudre le problème du lancement d’une boulangerie sur le marché camerounais, notamment dans la ville de Yaoundé. Les actions concrètes à réaliser sont les suivantes : choix d’une bonne zone de chalandise et d’implantation des locaux, adoption d’une politique de zéro défaut sur les produits proposés aux clients, accorder des crédits aux clients fidèles, améliorer continuellement les produits proposés aux clients.

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I.

CONTEXTE Le paysage économique au Cameroun est marqué par le développement de plus en plus grandissant des activités individuelles tant dans le secteur formel qu'informel. Cet engouement traduit la volonté des personnes à augmenter leur pouvoir d'achat en créant par exemple des PME /PMI ou en installant des échoppes sur tout espace disponible. Consultant Express du Programme alimentaire mondial (PAM), TJ BIZ est une entreprise en quête de marché florissant. Etablit en Grèce elle souhaite investir sur un nouveau marché. Compte tenu de la prolifération des boulangeries dans le marché camerounais elle s'est rendue auprès de nous, KENBEC GROUP afin que nous étudions le problème du lancement d'une boulangerie dans la ville de Yaoundé. La boulangerie se définie comme une industrie spécialisée dans la fabrication et la vente des pains (viennois, complet, de campagne, au lait, …). Mais dans le cas du Cameroun, la boulangerie est presque toujours associée à la pâtisserie et l'alimentation. De ce fait, notre étude se portera sur les boulangeries –pâtisseries – alimentations et aura pour intérêt de comprendre les mécanismes et étapes nécessaires au problème de lancement d’une boulangerie sur un marché défini tel que Yaoundé. La réalisation de cette étude se fera alors en tenant compte de tous les éléments incontournables à l’activité des boulangeries- pâtisseriesalimentations tels que les fournisseurs, la législation, les concurrents, le consommateur, etc. Nous tenons à préciser que, dans le cadre de notre étude, le terme "boulangerie" englobe les boulangeries – pâtisseries - alimentations .

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II.

PROBLEME Le problème à résoudre à partir de notre étude est celui du lancement d’une boulangerie à Yaoundé. Il nous reviendra donc de :
Définir les types de boulangerie.
Déterminer les sources d’approvisionnement d’une boulangerie.
Déterminer leurs raisons de succès.
Déterminer les attentes des cibles par type de boulangerie.
Evaluer les niveaux de satisfaction.
Ressortir les facteurs clé de succès d’une boulangerie.

III.

LES OBJECTIFS. Objectif général. Déterminer le profil type du consommateur d’une boulangerie à Yaoundé et ses motivations à l’achat

Objectifs spécifiques. -

-

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Déterminer le profil socio démographique des consommateurs ; Connaitre ce que le consommateur achète dans la boulangerie ; Connaitre les heures d’affluence des consommateurs dans les boulangeries ; Connaitre la fréquence à laquelle le consommateur se procure le produit des boulangeries ; Savoir quelles sont les méthodes de choix des produits des consommateurs, l’influence de leur environnement et qui sont leurs prescripteurs ; Connaitre les différents points de vente des boulangeries ; Connaitre les motivations du consommateur, les raisons d’achat des produits de boulangerie ; Savoirs les points attrayants d’une boulangerie ; Connaitre les différences que le consommateur fait entre les types de boulangerie.

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. IV.

LES BESOINS EN INFORMATIONS. TABLEAU 1 récapitulatif des besoins en informations Objectif

Déterminer le profil socio démographique des consommateurs

Objectifs spécifiques : il s’agit de connaître celui qui achète les produits de la boulangerie

ce qu’il achète

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Types d’études Documentaire

qualitative

Quantitative

-Qui fréquente les boulangeries -critères communs aux clients -Profil des clients





-Le produit le plus demandé -Autres produits ayant du succès























les heures d’affluence des consommateurs dans les boulangeries

-Moments des piques de vente -Organisation du travail à ces moments

la fréquence à la quelle le consommateur se procure le produit

-Disposition du client à l’achat -Niveau de satisfaction

avec qui le consommateur pose l’acte d’achat

-Qui achète le produit -Qui influence le choix

les différents points de vente

-Comment choisir le lieu d’installation -La répartition des boulangeries dans la ville -Raisons profondes d’achat -Facteurs clés de succès d’une boulangerie



-Types



les motivations du consommateur les points attrayants d’une boulangerie les différences

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Informations

de

 

















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RAPPORT FINAL DE L'EDM. que le consommateur fait entre les types de boulangeries

boulangeries -Critères de qualité







Sources :Kenbec Group

V.

METHODOLOGIE Nous effectuerons une enquête qui se fera en deux phases :



Une phase exploratoire consistant en la recherche documentaire et en la réalisation des entretiens individuels permettant de collecter des avis individuels sur le sujet et de répondre aux besoins en données.



Une phase empirique représentée par une enquête sur le terrain. L’enquête sur le terrain consistera en une étude quantitative. Nous appliquerons « la méthode des quotas », propice en cas d’absence de base de sondage et consistant à représenter l’échantillon par rapport à des caractéristiques jugées déterminantes. Pour recueillir les informations nécessaires, nous avons élaboré un questionnaire (voir annexe). L’administration du questionnaire se fera en face en face et de manière indirecte (l’enquêteur remplira lui-même le questionnaire avec les réponses de l’enquêté). VI.

ECHANTILLONNAGE

La présente étude visait à déterminer le profil type du consommateur d'une boulangerie à Yaoundé et ses motivations à l’achat. Afin de mener à bien cette étude on a opté pour la méthode raisonnée comme méthode de sondage, étant donné qu'on a une absence de base de sondage, on a donc utilisé comme méthode raisonnée, la procédure dite de jugement. L'échantillonnage a été fixé à 200personnes en raison du budget limité, du délai imparti (3 jours) pour collecter toutes les données et aussi du nombre d'enquêteurs. Une marge d'erreur a été fixée à 10 personnes. On devait donc interroger 210 personnes reparties dans les zones suivantes: Centre ville,Emana, Biyem-assi, Omnisport, Etoa-meki, Anguissa, Nkondongo, Mvog-ada, Odza. Le choix de ces différentes zones était fonction du niveau de vie de chaque quartier notamment élevé, mixte et bas. Il est à rappeler toutefois que ces questionnaires ont été préalablement testés sur 10 Personnes de notre convenance. L'administration du questionnaire s'est faite de manière indirecte et s'est étalée sur 3 jours comme initialement prévu dans le chronogramme d'action. Sept enquêteurs ont été engagés pour l'accomplissement de cette besogne et REALISE PAR KENBEC

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. chacun avait la charge de 30 questionnaires ce qui fait donc un total de 210 questionnaires. Ayant constaté après l'administration des questionnaires des ambiguïtés touchant à la cohérence des réponses apportées dans certains questionnaires, 10 questionnaires ont été annulés. L’échantillon est donc de 200 personnes comme initialement prévu dans le projet d'étude.

VII.

OUTILS DE COLLECTE DE DONNEES. Pour collecter les données, nous élaborerons un questionnaire à administrer aux consommateurs. Nous effectuerons également des entretiens avec les responsables et les employés des boulangeries.

TABLEAU 2 récapitulatif des outils de collecte de données Informations.

Modalités possibles.

Question finale.

Les personnes fréquentant les boulangeries.

Hommes, femmes et enfants.

Quelles sont les personnes qui fréquentent les boulangeries? 1. Homme. 2. Femme. 3. Enfant.

Les produits demandés dans les boulangeries.

Pains, gâteaux, laitiers, boissons.

Quels sont les produits qui ont du succès dans les boulangeries? 1. Pain. 2. Gâteau. 3. Produits laitiers.

Les moments de pic de vente.

-De 5h à 12h. -De 17h à 22h.

Quels sont les moments d'affluence dans les boulangeries? 1. De 6h à 10h. 2. De 17h à 22h.

Les raisons d'achat produits dans boulangeries.

Besoins, qualité, prix, propreté, accueil, tenue des employés.

Qu'est-ce qui peut pousser un client à acheter un produit dans une boulangerie? 1. Besoins. 2. Qualité. 3. Prix. 4. Propreté. 5. Accueil.

Goût et présentation.

En matière de qualité, quels sont les critères adoptés par les boulangeries? 1. Le goût. 2. La présentation.

Les critères de qualité.

des les

produits

Sources: KENBEC GROUP.

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VIII.

TIMING ET ORGANISATION. A. Chronogramme d'action.

TABLEAU 3 récapitulatif du chronogramme d'action Jour 1

Jour 2

Jour 3

Jour 4

Jour 5

Jour 6

Jour 7

Jour 8

Jour 9

Jour 10



Brief Définition du problème

 

Objectifs et besoins en information Questionnaire



Méthodologie



Equipes d’intervention



Test du questionnaire Collecte des données Dépouillement

 

  

Analyse



Conclusion



Rédaction du rapport (recommandations, …)

 Sources : KENBEC GROUP.

Le chronogramme d’action est une sorte de planning que l’agence peut faire dans le but de mener à bien son activité et ne pas être prise par le temps. Dans le cas du cabinet KENBEC GROUP, la tâche qui leur a été confiée est de travailler sur le thème « lancement d’une boulangerie dans la ville de Yaoundé » et cela dans un délai de 10 jours et pour cela on a un canevas à suivre : Le brief consistera pour le directeur marketing à résumer le problème marketing et le problème étudié tel qu’il les voit, cela est fait le premier jour de l’étude Ensuite le deuxième jour nous avons présenté et expliqué le problème. Puis les objectifs (classés en objectif (s) général et spécifiques), les besoins en informations (à chaque type d’objectif, le type d’information REALISE PAR KENBEC

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. déterminante a été identifié de même que les formes d’études à déployer pour les collecter), le questionnaire, la méthodologie, et les équipes d’intervention ont été faits le troisième jour. Le test du questionnaire a été fait le quatrième jour. La collecte des données a été faite le cinquième et le sixième jour. Nous avons effectué le dépouillement le septième jour. Les huitièmes et neuvièmes jours, nous avons effectué l’analyse des données récoltées et la conclusion le neuvième jour. Pour terminer, nous avons rédigé le rapport final le dixième jour.

B. Equipe d'intervention Notre cabinet d’étude KENBEC GROUP choisit ses enquêteurs suivant un profil préétabli :  Niveau BAC+1 au moins.  Maitrise parfaite du français et moyenne de l’anglais.  Dynamisme, courtoisie et grande ouverture d’esprit. Les enquêteurs déployés sur le terrain sont : o DJEUKAM Célestine et BATCHOU Winnie (équipe de projet) Elles supervisent l'ensemble du projet, coordonnent l'activité. Elles seront impliquées dans l'analyse des données collectées, vérifieront leur validité et prépareront le rapport final avec la collaboration des autres membres. o ESA Vanessa, TAMOU Gael, KOMNANG Eric (équipe de terrain) Ils vont s'occuper de l'organisation du travail sur le terrain et la supervision des enquêteurs o NGAMASSI Lorraine, EZO'O Steve (équipe d'étude) Ils sont chargés de l'élaboration du questionnaire et de l'organisation du travail terrain en accord avec le reste de l'équipe d'intervention. Ils vont ensuite participer aux analyses de données collectées et vont rédiger le rapport sous la supervision du responsable du projet. o KOMNANG Eric (Rédacteur).

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C. Rapport du déploiement terrain Notre étude avait pour objectif de déterminer le profil type d’un client de boulangerie et ses motivations. Pour ce faire nous avons conçu un questionnaire dont l’administration devait se faire sur le terrain par des enquêteurs. Les enquêteurs devaient être titulaire d’un Bac +1 et s’exprimer correctement en français ainsi qu’en anglais de manière basique. Il a été établi qu’un échantillon de 200 personnes nous était nécessaire pour notre étude avec une marge d’erreur de 10 personnes. Les quartiers choisis ainsi que les enquêteurs désignés étaient principalement : -

Biyem-Assi, Omnisport et Emana pour EZO'O Steve et TAMOU Gaël Centre ville, Odza et Mvog-mbi pour ESA Vanessa et KOMNANG Eric NGAMASSI Lorraine. L’opération s’est déroulée pendant 3 jours (vendredi, samedi, lundi) et au terme de celle-ci nous avons éliminé 10 questionnaires (la marge d’erreur prévue) avant de commencer le dépouillement des questionnaires à l’aide du logiciel Sphinx 2. Les principales difficultés rencontrées étaient le fait qu’il n’était pas du tout évident d’interroger les personnes sortant des boulangeries qui elles semblaient toujours pressées. Par ailleurs les sujets féminins étaient plus méfiants que les sujets de sexe masculin. IX.

PRINCIPALES CONCLUSIONS : résultats de l'étude. A. Résultat de l'étude documentaire.

Apres avoir accepté l’offre de TEJE BIZZ, il nous revient de circonscrire le problème en recoupant les informations existant déjà. C’est ainsi que nous avons : -

L’encyclopédie ENCARTA nous a permis de définir le terme boulangerie et ainsi limiter les risques de confusion dans la suite de notre étude. Selon ENCARTA la boulangerie est : « un magasin ou une partie de magasin où l’on vend du pain et des viennoiseries »

-

Par la suite, le site www.boulangeries_viennoiseries.htm a permis d’identifier les types de boulangerie mais c’est informations se sont avérées inappropriés au marché camerounais et au paysage boulanger du Cameroun car la véritable distinction tient compte du luxe, du cadre général et de l’aspect physique de la boulangerie. Qu’à cela ne tienne nous avons pu distinguer:

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. *Petit commerce de détail. En général, il s'agit d'une entreprise comprenant un seul magasin avec deux ou trois employés qui confectionnent et vendent les produits sur place. Ce type de commerce est souvent spécialisé dans les pâtisseries de fantaisie. Il est possible d'ouvrir des succursales tout en conservant les activités de boulangerie à un seul endroit. *Boulangerie intégrée. Il s'agit de boulangeries exploitées à l'intérieur d'un supermarché. Ce type de boulangerie est de plus en plus populaire. Certaines boulangeries intégrées ne réalisent pas de bénéfices - elles offrent simplement un service et établissent une clientèle. Parfois, des boulangeries intégrées sont exploitées de façon indépendante; dans ces cas, elles doivent réaliser des bénéfices. *Commerce de gros. Il s'agit de grandes boulangeries automatisées qui produisent de gros volumes. Elles livrent leurs produits à des épiceries indépendantes, à des chaînes de magasins et à des hypermarchés. *Boulangerie moyenne Il s'agit souvent d'une boulangerie exploitée de façon indépendante. Elle peut être spécialisée, vendant par l'entremise de commerces de gros et de détail.

*Pains et petits pains chauds Ce type de boulangerie fait souvent partie d'une franchise ou est exploitée en parallèle. Par exemple, une boulangerie s'associe à un commerce de charcuterie et fabrique des petits pains/des croissants à sandwich. En général, une telle boulangerie offre une grande variété de pains et de petits pains tout au long de la journée. *Gâteaux. Il s'agit de boulangeries spécialisées entres autres dans la préparation de gâteaux de noces et de gâteaux au fromage. Ce type de boulangerie peut être très profitable. L'emplacement et la qualité du produit constituent la clé du succès. *Beignes. Il peut s'agir de commerces indépendants ou de franchises qui sont souvent ouverts 24 heures sur 24. Comme dans le cas des boulangeries spécialisées dans les pains et les petits pains, bon nombre de ces commerces utilisent des mélanges de base qu'ils obtiennent auprès de minotiers et de fournisseurs de produits de boulangerie. REALISE PAR KENBEC

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*Autres types de boulangeries. Il s'agit d'un secteur qui croît en popularité. Les boulangeries se spécialisent dans les biscuits/les muffins/les bagels.

-

Pour mener une étude précise et concise il a fallut se référer à un Template existant déjà à l’adresse www.boulangeries_viennoiseries.htm

-

Pour finir l’œuvre de Kotler et Dubois « marketing management » propose des champs d’étude de marché pouvant être entrepris. Il a également permis d’élaborer un pré-questionnaire en relation avec les objectifs précédents.

En plus de tout ceci, il reste encore à préciser certaines informations qui aideront à répondre aux problèmes posés par TEJE BIZZ. Il faudra donc mener une étude qualitative pour collecter plus de données et répondre de manière adéquate au problème de notre client.

B. Résultat de l'étude qualitative. Les résultats de l’étude documentaire étant insuffisants, il a fallu faire une descente sur le terrain pour mener une étude qualitative. Pour cela il a fallu mener des entretiens auprès des fournisseurs, distributeurs, responsables, employés de boulangerie. Le guide d’entretien se présentait de la manière suivante :

Guide d’entretien. Equipe terrain TAMOU et ESA EZO ‘O et BATCHOU KOMNANG, DJEUKAM, NGAMASSI

Lieux de collecte des données Acropole, Socropole , Select plus Ministère santé, Ministère commerce, Département de sociologie (ESSTIC) Prestige, Calafatas, Boulangerie centrale, Elysée

Thèmes principaux à aborder:







Quelles sont les heures d’affluence ? Comment organisez-vous votre travail ? Existe-t-il des règles de normalisation de qualité en matière de boulangerie ? Quelles sont vos sources d’approvisionnement ? Quels sont les facteurs clés de votre succès ? Quelle est la réglementation en vigueur en matière de prix dans les boulangeries?

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. Les données collectées surtout auprès de M. KHALIL responsable de la boulangerie « prestige » permettent de mettre en exergue les réponses aux incompréhensions constatées après l’étude documentaire. Il s’agit notamment des points suivants : - Attractions des clients : il s’agit de tout mettre en œuvre pour attirer les clients, et la technique utilisée est celle du prix bas. De plus il faut proposer tous les produits qui peuvent satisfaire tous les profils de clients (CSP, Sexe, Age,…) Les aspects décor, propreté, local bien aménagé ne sont pas en reste car ils sont un moyen qui permettent à la boulangerie de vendre ses produits par elle-même. - Aspect humain « la plus grande richesse de l’homme c’est l’homme ». En cela, fabriquer soi-même ses propres produits est le moyen le plus efficace de s’assurer de la qualité. La tenue vestimentaire, la fiabilité du personnel sont des outils à ne pas négliger. Le personnel peut être camerounais et /ou étranger. - Les heures d'affluence constatées généralement sont:  De lundi à jeudi: 6h30-10h et 19h-20h30.  Vendredi: 6h30-10h et 16h-20h30.  Samedi: 6h-22h.  Dimanche: 11h-13h et 17h-23h. Les sources d’approvisionnement sont un élément essentiel, il convient pour cela de commencer par s’équiper soi-même de « machine de pointe ». Pour l’approvisionnement, s’adresser aux grossistes camerounais en matière de farine et de sucre est très économique et est à coût réduit. Pour le responsable de prestige, concernant les améliorants et les levures il vaut mieux les importer car ceux de l’étranger sont de meilleure qualité.

Organisation d’une boulangerie. Directeur boulangerie

Chef de production

Chef de distribution

Pointeur

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. Il est aussi à noter pour une étude menée antérieurement, il s’avère selon M. KHALIL ( responsable de la boulangerie prestige ) que : « le marché camerounais possède un fort potentiel en consommation de farine surtout pendant la période scolaire » ceci peut être considéré comme une motivation à l’investissement.

Facteurs clés de succès. Ici tout tient dans le détail car pour avoir du succès, il faut d'abord: - Etre exigeant avec soi-même - Sélectionner avec soin son canal de distribution car il faut assurer la qualité du produit de la fabrication à la présentation au client - Organiser les tâches de manière efficace et rapide pour ne pas provoquer la pénurie ou l'attente des clients. " le pain doit être chaud, la pizza aussi ,les produits laitiers doivent être frais" - S'attarder et s'assurer d'une bonne gestion car le profit par unité est minable - Les partenariats ont souvent un avantage compétitif car on note régulièrement un désordre et une déperdition des efforts.

Gestion de la performance. L'entreprise peut ainsi quantifier le succès avec: - L'emplacement et la qualité du produit - La concurrence du marché final - La personnalité du gérant, sa volonté de réussir, son ardeur au travail et sa capacité à gérer l'aspect humain au sein de l'entreprise.

Conclusion. Au terme de notre étude qualitative, nous nous sommes rapprochés encore plus de nos objectifs. Néanmoins il nous reste quelques incompréhensions que nous allons éclairer en faisant une analyse.

C. Résultat d'étude quantitative. 1. Plan d'analyse. -

Outils d'analyse.

Le logiciel SPHINX PLUS2 qui permet d'abord d'établir le questionnaire, le modifier s'il le faut, ensuite faire le dépouillement, l'analyse des données et le tirage des tableaux. Dans l'exploitation des données deux outils essentiels seront utilisés: REALISE PAR KENBEC

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. •

•

-

Le tri à plat: Il compte 19 tableaux pour les différentes questions et la fréquence qui est l'indice de tendance central sera utilisée pour ce tri. Le tri croisé: Il compte 7 groupes de croissement qui aideront dans l'observation, la compréhension et l'explication des relations entre deux variables. Le khi2 déterminé permettra de déterminer s'il existe ou pas un lien de dépendance entre les variables étudiées.

Les objectifs liés à l'analyse.

L'objectif principal lié à l'analyse est de déterminer le profil type du consommateur d'une boulangerie à Yaoundé et ses motivations d'achat. Il s'agissait surtout d'identifier les motivations des clients et leur taux de fréquentation, de comprendre le rapport entre les choix des clients et les prix proposés, de connaitre et comprendre les attentes des clients et leur profil.

-

Les objectifs par rapport à chaque outil utilisé: • Le tri à plat: effectué sur toutes les questions, il permettra de déterminer les tendances du marché dans chaque élément abordé. Cependant, seuls les tris pertinents qui entrent dans les objectifs de l'étude seront retenus. • Le tri croisé: il s'effectuera sur six(6) croisements:  Le croisement de la question 5(boulangerie préférée) et de la question 21(critère sociodémographique) permettra d'évaluer la préférence des consommateurs par rapport à la profession qu'ils exercent.  Le croisement des questions 17 et 21 aidera à expliquer la relation entre la profession des consommateurs et leurs attentes vis-à-vis des boulangeries.  Le croisement des questions 11 et 21 permettra d'observer la fréquence d'achat sur 1 mois des consommateurs suivant leur profession.  Le croisement des questions 7 et 18 aidera à comprendre quel est le critère le plus important d'une boulangerie, en fonction du sexe, pour les consommateurs.  Le croisement des questions 10 et 19 permettra de connaitre les prescripteurs des consommateurs d'une boulangerie en fonction de l'âge.  Le croisement des questions 8 et 19 aidera à comprendre l'idée que les consommateurs se font de la boulangerie en fonction du sexe.

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Le croissement des questions 9 et 19 permettra de comprendre la relation entre les personnes qui accompagnent les consommateurs des boulangeries et l'âge des dits consommateurs.

2. Résultats. TRI A PLAT.

QUESTION 3. TABLEAU 4 relatif à la question3: Qu'allez- vous souvent y acheter? Modalités

Nb. cit.

Fréq.

Croissants

91

45,5%

Gâteaux

134

67,0%

Pains

153

76,5%

Chocolaterie

31

15,5%

Beignets

76

38,0%

Chouquettes

4

2,0%

Galettes

1

0,5%

Sandwichs

3

1,5%

Hamburgers

5

2,5%

Glaces

17

8,5%

Biscuits

1

0,5%

Mayonnaise

2

1,0%

Brioches

2

1,0%

Produits laitiers

123

61,5%

Boissons

56

28,0%

TOTAL OBS.

200 Source: KENBEC GROUP

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. Nous remarquons que les produits préférés des consommateurs par ordre de préférence sont: le pain, les gâteaux, les produits laitiers, les croissants, les beignets, les boissons (eau et jus). QUESTION 4 TABLEAU 5 relatif à la question 4:Citez les boulangeries que vous avez déjà eu à fréquenter.

Modalités

Nb. cit. Fréq.

Acropole

162

81,0%

Calafatas

113

56,5%

Boulangerie centrale 83

41,5%

Elysée

48

24,0%

Prestige

27

13,5%

Socropole

71

35,5%

Select plus

114

57,0%

Santa Lucia

70

35,0%

Nezafi

6

3,0%

Etoile d'or

5

2,5%

Princesse 3

5

2,5%

Française

9

4,5%

Trésor

2

1,0%

Edimo center

7

3,5%

Zénith

4

2,0%

Pavillon vert

1

0,5%

TOTAL OBS.

200

Source: KENBEC GROUP

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. Ce tableau indique que les boulangeries les plus prisées sont, par ordre d'importance: Acropole, Sélect Plus, Calafatas, Boulangerie Centrale, Socropole et Santa Lucia.

QUESTION 5

TABLEAU 6 relatif à la question 5: Laquelle préférez-vous? Modalités

Nb. cit. Fréq.

Acropole

72

36,0%

Select plus

35

17,5%

Calafatas

26

13,0%

Santa Lucia

25

12,5%

Boulangerie centrale 18

9,0%

Socropole

8

4,0%

Elysée

3

1,5%

Princesse 3

3

1,5%

Française

3

1,5%

Zénith

2

1,0%

Prestige

2

1,0%

Trésor

1

0,5%

Etoile d'or

1

0,5%

Nezafi

1

0,5%

Pavillon vert

0

0,0%

Edimo center

0

0,0%

TOTAL OBS.

200

100%

Source: KENBEC GROUP

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. Ce tableau indique que la boulangerie qui a la plus grande notoriété auprès des répondants en matière de préférence est Acropole (36% des répondants) suivie de loin par Select Plus (17,5% des répondants). QUESTION 6. TABLEAU 7 relatif à la question 6: Quelles raisons vous amènent à choisir cette boulangerie en particulier?

Modalités

Nb. cit. Fréq.

Qualité du produit

160

80,0%

Qualité du service

79

39,5%

proximité par rapport au domicile

66

33,0%

Prix bas

29

14,5%

proximité par rapport au lieu du travail 19

9,5%

prix raisonnable

5

2,5%

Propreté

4

2,0%

Esthétique

3

1,5%

Attirants

3

1,5%

Grande affluence

2

1,0%

peu d'affluence

1

0,5%

Prix élève

1

0,5%

Culture

1

0,5%

TOTAL OBS.

200

Source: KENBEC GROUP.

A la question posée ci-dessus, 80% des enquêtés se rendent dans la boulangerie qu'ils préfèrent par soucis de qualité des produits proposés. Il est également à noter que la qualité du service et la proximité par rapport au domicile attirent respectivement 39,5% et 33% des répondants dans les boulangeries qu'ils préfèrent.

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. QUESTION 7.

Tableau 8 relatif à la question n°7: Quel est le critère le plus important?

Modalités

Nb. cit. Fréq.

Proximité

18

9,0%

Prix

19

9,5%

Qualité

80

40,0%

Propreté

83

41,5%

TOTAL OBS. 200

100%

Sources: KENBEC GROUP

Le tableau démontre que des quatre critères sus-cités, la propreté (41,5%) et la

qualité (40%) sont les critères les plus influents pour le choix d'une boulangerie par les répondants. QUESTION 8.

Tableau 9 relatif à la question 8: quel est le premier mot qui vous vient à l'esprit lorsqu'on vous parle de boulangerie?

Modalités

Nb. cit. Fréq.

Pâtisserie

79

39,5%

Croissant

6

3,0%

Glaces

7

3,5%

Pains

74

37,0%

Satisfaction

6

3,0%

Friandises

14

7,0%

Plaisirs

7

3,5%

Nom de boulangerie 7

3,5%

REALISE PAR KENBEC

GROUP

Page 20

RAPPORT FINAL DE L'EDM. TOTAL OBS.

200

100%

Source: KENBEC GROUP

Ces chiffres indiquent que 39,5% des enquêtés associent le terme Boulangerie à la pâtisserie et 37% au pain.

QUESTION 9:

Tableau 10 relatif à la question 9: Avec qui allez- vous souvent en boulangerie ? Modalités

Nb. cit. Fréq.

Seul

145

72,5%

Famille

71

35,5%

Amis

101

50,5%

TOTAL OBS. 200 Source: KENBEC GROUP

Le tableau nous indique que 45,7% des répondants vont en boulangerie seuls et 31,9% avec des amis. QUESTION 10.

Tableau 11 relatif à la question 10: Pour qui achetez- vous les produits de boulangeries?

Modalités

Nb. cit. Fréq.

Soi même

158

79,0%

Famille

114

57,0%

Amis

64

32,0%

TOTAL OBS. 200 Source: KENBEC GROUP

Les chiffres montrent que 47% des répondants consomment eux-mêmes ce qu'ils achètent en boulangerie et 33,9% achètent pour le compte de la famille. REALISE PAR KENBEC

GROUP

Page 21

RAPPORT FINAL DE L'EDM.

QUESTION 11:

Tableau 12 relatif à la question 11: Combien de fois allez- vous en moyenne dans une boulangerie sur une durée d'un mois?

Modalité

Nb. cit. Fréq.

[1,5]

112

56,0%

[6,10]

37

18,5%

plus de 10 fois 51

25,5%

TOTAL OBS. 200

100%

Source: KENBEC GROUP

On remarque ici que 56% des répondants font leurs achats dans les boulangeries à une fréquence comprise entre 1-5 fois par mois.

QUESTION 12:

Tableau 13 relatif à la question 12: Etes - vous satisfaits des prix pratiqués dans les boulangeries?

Modalités

Nb. cit. Fréq.

Oui

129

64,5%

Non

71

35,5%

TOTAL OBS. 200

100%

Sources: KENBEC GROUP

Les statistiques montrent que 64,5% des répondants sont satisfaits des prix pratiqués en boulangerie QUESTION 13:

REALISE PAR KENBEC

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Page 22

RAPPORT FINAL DE L'EDM. TABLEAU 14 relatif à la question 13: Dans la boulangerie que vous fréquentez habituellement, avez-vous déjà acheté des produits qui se sont avérés avariés?

MODALITES Nb. cit. Fréq. Régulièrement 4

2,0%

Rarement

38

19,0%

Jamais

158

79,0%

Source: KENBEC GROUP

Les statistiques indiquent que 79% des répondants n'ont jamais eu à acheter des produits avariés dans une boulangerie.

QUESTION 14:

TABLEAU 15 relatif à la question 17: Qu'aimeriez- vous qu'ils soient faits en plus de ce qui est déjà fait?

Modalités

Nb. cit. Fréq.

Améliorer la qualité des produits

63

31,5%

Améliorer la qualité du service

66

33,0%

Augmenter la gamme de produits proposes

72

36,0%

Augmenter la quantité de produit

62

31,0%

Parking gardé

45

22,5%

Emballages gratuits

138

69,0%

Livraison à domicile

64

32,0%

REALISE PAR KENBEC

GROUP

Page 23

RAPPORT FINAL DE L'EDM. Self service

2

1,0%

Carte de fidélité

3

1,5%

Produits offerts pour plusieurs achetés

3

1,5%

Ouvrir succursales dans plusieurs quartiers

2

1,0%

Diminuer les prix

20

10,0%

Contrôle régulier des produits (hygiène et péremption) 5

2,5%

Promotion-réductions

3

1,5%

Multiples guichets

2

1,0%

Crédit

2

1,0%

Espace consommation

10

5,0%

Améliorer l'accueil

3

1,5%

TOTAL OBS.

200

Source: KENBEC GROUP

Le tableau ci-dessus montre que 138 sur 200 répondants aimeraient que les boulangeries ajoutent à leurs offres actuelles les emballages gratuits.

TABLEAU CROISES. QUESTION5: Laquelle préférez-vous ? QUESTION21: Que faites vous dans la vie?

TABLEAU 16 issu du croisement entre les questions 5 et 21. Modalités

Elève Etudiant Travailleur Chômeur TOTAL

Acropole

11

17

34

10

72

Calafatas

2

11

11

2

26

Boulangerie centrale 2

4

11

1

18

Elysée

0

0

2

1

3

Prestige

2

0

0

0

2

REALISE PAR KENBEC

GROUP

Page 24

RAPPORT FINAL DE L'EDM. Socropole

3

3

2

0

8

Select plus

11

8

13

3

35

Santa Lucia

7

6

9

3

25

Nezafi

0

0

0

1

1

Etoile d'or

0

0

0

1

1

Princesse 3

0

0

3

0

3

Française

0

0

1

2

3

Trésor

0

1

0

0

1

Zénith

1

0

1

0

2

TOTAL

39

50

87

24

200

Source: KENBEC GROUP

La dépendance est significative. khi2 = 60,37, ddl = 39, 1-p = 98,44%. Attention, 43 (76.8%) cases ont un effectif théorique inférieur à 5, les règles du khi2 ne sont pas réellement applicables. Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités GRAPHIQUE 1.

etes vous x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE 72 acropole 26 calafatas 18 boulangerie centrale 3 Elysée 2 prestige 8 socropole 35 select plus 25 santa Lucia 1 Nezafi 1 Etoile d'or 3 Princesse 3 3 Francaise 1 Tresor 2 Zenith Elève

Etudiant

Travailleur

Chômeur

Source : KENBEC GROUP

REALISE PAR KENBEC

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Page 25

RAPPORT FINAL DE L'EDM.

Le graphe ci-dessus montre tout d’abord que ce sont les travailleurs qui vont le plus dans les boulangeries, suivis de près par les étudiants et ils ont une préférence pour La boulangerie ACROPOLE. QUESTION 7 : Quel est le critère le plus important? QUESTION 18 : Sexe. TABLEAU 17 issu du croisement entre les questions 7 et 18. Modalité Masculin Féminin TOTAL Prix

13

6

19

Qualité

41

39

80

Proximité 15

3

18

Propreté 40

43

83

TOTAL

91

200

109

Source : KENBEC GROUP

La dépendance est significative. chi2 = 9,19, ddl = 3, 1-p = 97,32%. Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités. GRAPHIQUE 2. CLASSEZ_CES_CRITERES_PAR_ORDRE_D_IMPORTA x SEXE 19 Prix 80 Qualité 18 Proximité 83 Propreté Masculin

Féminin

Source : KENBEC GROUP

Le tableau et le graphe permettent de réaliser qu’autant de femmes que d’hommes attachent une grande importance à la propreté et à la qualité. Quant au prix et à la proximité, les hommes y sont plus sensibles que les femmes.

QUESTION 8 : Quel est le premier mot qui vous vient à l'esprit lorsqu'on vous parle de boulangerie? QUESTION 19 : Age. REALISE PAR KENBEC

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Page 26

RAPPORT FINAL DE L'EDM. TABLEAU 18 issu du croisement entre les questions 8 et 19. Modalités

[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus [ TOTAL

Pâtisserie

22

46

7

4

79

Croissant

0

5

1

0

6

Glaces

3

3

1

0

7

Pains

8

32

15

19

74

Satisfaction

1

3

1

1

6

Friandises

4

9

0

1

14

Plaisirs

3

4

0

0

7

Nom de boulangerie 0

2

2

3

7

TOTAL

104

27

28

200

41

Source : KENBEC GROUP

La dépendance est très significative. khi2 = 43,20, ddl = 21, 1-p = 99,70%. Attention, 23 (71.9%) cases ont un effectif théorique inférieur à 5, les règles du khi2 ne sont pas réellement applicables. Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités. GRAPHIQUE 3: QUEL_EST_LE_PREMIER_MOT_QUI_VOUS_VIENT_A x AGE 79 Patisserie 6 Croissant 7 Glaces 74 Pains 6 Satisfaction 14 Friandises 7 Plaisirs 7 Nom de boulangerie [16-20[

[20 - 30[

[30-40[

[40-et plus[

Source : KENBEC GROUP

Le tableau et le graphe ci-dessus montrent que le Pain et les produits issus de le Pâtisserie connaissent une plus grande notoriété auprès des répondants dont l’âge varie entre 20 et 30 ans, de même pour les 16 à 20 ans et les 40 et plus.

QUESTION 9 : Avec qui allez- vous souvent en boulangerie ? REALISE PAR KENBEC

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Page 27

RAPPORT FINAL DE L'EDM. QUESTION 19 : Age. TABLEAU 19 issu du croisement entre les questions 9 et 19. Modalités [16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus [ TOTAL Seul

31

71

20

23

145

Famille

17

30

12

12

71

Amis

26

63

7

5

101

TOTAL

74

164

39

40

317 Source : KENBEC GROUP

La dépendance est significative. khi2 = 14,96, ddl = 6, 1-p = 97,94%. Le khi2 est calculé sur le tableau des citations (effectifs marginaux égaux à la somme des effectifs lignes/colonnes). Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.

GRAPHIQUE 4. avec qui x AGE 145 Seul 71 famille 101 Amis [16-20[

[20 - 30[

[30-40[

[40-et plus[

Source : KENBEC GROUP

Il ressort de ce graphe et de ce tableau que les répondants se rendent en boulangerie seuls indépendamment de leur tranche d’âge. Il apparait aussi qu’ils fréquentent les boulangeries aussi bien en compagnie de leurs amis qu’en compagnie des membres de leur famille.

QUESTION 10 : Pour qui achetez- vous les produits de boulangeries? QUESTION 19 : Age TABLEAU 20 issu du croisement entre les questions 10 et19. REALISE PAR KENBEC

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Page 28

RAPPORT FINAL DE L'EDM.

Modalités [16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus [ TOTAL Soi même 35

85

22

16

158

Famille

29

44

17

24

114

Amis

17

38

7

2

64

TOTAL

81

167

46

42

336

Source : KENBEC GROUP

La dépendance est très significative. khi2 = 17,43, ddl = 6, 1-p = 99,22%. Le khi2 est calculé sur le tableau des citations (effectifs marginaux égaux à la somme des effectifs lignes/colonnes). Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités. GRAPHIQUE 5 : pour qui x AGE 158 Soi même 114 Famille 64 Amis [16-20[

[20 - 30[

[30-40[

[40-et plus[

Source : KENBEC GROUP

Le tableau et le graphe ci-dessus montrent d’une part que la majorité des répondants (158 sur 200) achètent les produits des boulangeries pour leur consommation individuelle. D’autre part, il en ressort que les répondants dont l’âge varie entre 20 et 30 ans achètent ces produits pour leur famille et leurs amis, de même que les répondants âgés de 16 à 20 ans.

QUESTION 11 : Combien de fois allez- vous en moyenne dans une boulangerie sur une durée d'un mois? QUESTION 21 : Que faites vous dans la vie? TABLEAU 21 issu du croisement entre les questions 11 et 21.

Modalités

Elève Etudiant Travailleur Chômeur TOTAL

[1,5]

29

34

REALISE PAR KENBEC

37

GROUP

12

112

Page 29

RAPPORT FINAL DE L'EDM. [6,10]

3

7

25

2

37

plus de 10 fois 7

9

25

10

51

TOTAL

50

87

24

200

39

Source: KENBEC GROUP

La dépendance est très significative. chi2 = 20,68, ddl = 6, 1-p = 99,79%. Les cases encadrées en bleu (rose) sont celles pour lesquelles l'effectif réel est nettement supérieur (inférieur) à l'effectif théorique.

GRAPHIQUE 6. COMBIEN_DE_FOIS_ALLEZ_VOUS_EN_MOYENNE_DA x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE 112 [1,5] 37 [6,10] 51 plus de 10 fois Elève

Etudiant

Travailleur

Chômeur

Source : KENBEC GROUP

Le tableau et le graphique ci-dessus indiquent que la majorité des répondants (112 sur 200) vont en boulangerie au plus 5 fois par mois. Néanmoins nombreux sont les travailleurs (25 sur 51) qui peuvent y aller plus de 10 fois.

QUESTION 17:Qu'aimeriez- vous qu'ils soient faits en plus de ce qui est déjà fait? QUESTION21:Que faites vous dans la vie? TABLEAU 22 issu du croisement entre les questions 17 et 21. QUELS SONT VOS ATTENTES PAR RAPPORT A CE/QUE Elève Etudiant Travailleur Chômeur TOTAL FAITES VOUS DANS LA VIE améliorer la qualité des produits

11

17

26

9

63

améliorer la qualité du service

8

15

34

9

66

augmenter la gamme de produits proposes

14

16

38

4

72

augmenter la quantité de produit

11

12

31

8

62

Parking gardé

9

6

27

3

45

Emballages gratuits

14

39

61

24

138

REALISE PAR KENBEC

GROUP

Page 30

RAPPORT FINAL DE L'EDM. Livraison à domicile

15

19

26

4

64

self service

1

1

0

0

2

carte de fidélité

0

1

2

0

3

produits offerts pour plusieurs achetés

1

0

2

0

3

Ouvrir succursales dans plusieurs quartiers

1

0

1

0

2

Diminuer les prix

4

12

3

1

20

contrôle régulier des produits (hygiène et péremption)

0

1

3

1

5

promotion-réductions

1

1

1

0

3

Multiples guichets

1

0

1

0

2

Crédit

0

0

1

1

2

espace consommation

6

1

3

0

10

améliorer l'accueil

0

0

2

1

3

TOTAL

97

141

262

65

565

Source: KENBEC GROUP

La dépendance est significative. khi2 = 72,02, ddl = 51, 1-p = 97,21%. Le khi2 est calculé sur le tableau des citations (effectifs marginaux égaux à la somme des effectifs lignes/colonnes). Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités. GRAPHIQUE 7.

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Page 31

RAPPORT FINAL DE L'EDM.

QUELS_SONT_VOS_ATTENTES_PAR_RAPPORT_A_CE x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE 63 améliorer la qualité des produits 66 améliorer la qualité du service 72 augmenter la gamme de produits proposes 62 augmenter la quantité de produit 45 Parking gardé 138 Emballages gratuits 64 Livraison à domicile 2 self service 3 carte de fidelité 3 produits offerts pour plusieurs achetés 2 Ouvrir succursales dans plusieurs quartiers 20 Diminuer les prix 5 control regulier des produits(hygiene et peremption) 3 promotion-reduction 2 Multiples guichets 2 Crédit 10 espace consommation 3 améliorer l'accueil Elève

Etudiant

Travailleur

Chômeur

Source: KENBEC GROUP

Le graphe 2 révèle que les attentes des enquêtés sont surtout portées sur l’amélioration des produits et des services proposés par les boulangeries et sur l’augmentation de la gamme et de la quantité des produits proposés. Ils aimeraient également pour la plupart obtenir gratuitement les emballages des produits qu’ils achètent. Il est également à noter que parmi les répondants, nombreux sont les étudiants qui souhaiteraient une diminution des prix tandis que les élèves souhaiteraient avoir un espace de consommation dans chaque boulangerie.

X.

ANALYSE DES DONNEES QUANTITATIVE. Après avoir mené successivement des études documentaires, qualitatives et quantitatives, nous passons maintenant à la phase d'analyse de données. 1) La forte population jeune au Cameroun permet de penser que le nombre de consommateurs des boulangeries ira grandissant. KHALIL, responsable de la boulangerie PRESTIGE confirme d'ailleurs cette affirmation lorsqu'il déclare: "les camerounais sont de véritables consommateurs de farine". De ce fait, investir dans la boulangerie est un moyen sûr de capitaliser son argent en raison de l'augmentation du marché potentiel. En effet, le tableau 11 relatif à la question 10 montre que la majorité des répondants achètent les produits pour eux-mêmes et les membres de leur famille. Par ailleurs, le graphique 5 des tris croisés

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Page 32

RAPPORT FINAL DE L'EDM. montre que la majorité des répondants consommateurs des produits des boulangeries sont des jeunes dont la tranche d'âge est comprise entre 16 et 30 ans. De plus, le khi2 est de 17,43 et le taux de fiabilité de 99,22%, montrant la forte liaison entre la variable "Sexe" et la variable "Consommateur final de boulangeries". 2) Les tableaux 5 et 6 des tris à plat indiquent que les boulangeries les plus prisées des consommateurs (Acropole, Select Plus, Calafatas, Boulangerie Centrale) présentent certains caractères communs tels que leur situation géographique (proche du Centre Ville), la propreté des locaux, la rapidité et la qualité du service, le port des uniformes de travail, la variété des produits proposés, … Par ailleurs, le graphique 1 indiquant un khi2 de 60,37 et un taux de fiabilité de 98,44%, traduit la forte liaison entre la profession et la boulangerie préférée des répondants. Tout ceci démontre que les consommateurs des produits des boulangeries sont en majorité des travailleurs et ces derniers accordent une grande importance à l'emplacement de la boulangerie. 3) L'analyse des données de l'étude terrain a révélé que 67,3% des répondants se plaignent de la qualité des produits et de la propreté des locaux. En effet, en dépit de la montée du prix du carburant et de la vie chère observée sur le plan internationale, les clients n'hésiteront pas à parcourir de longues distances pour se rendre dans les boulangeries qu'ils jugent fiables du point de vue de la qualité et de la propreté. le tableau7 des tris à plat indique d'ailleurs que 80% des répondants tiennent au respect de ces deux critères. Par ailleurs en croissant la variable sexe avec la variable le plus important, la valeur du khi 2 est de 9,19 et le taux de fiabilité de 97,32%. De ce fait, et comme le présente le graphique 2 de ce croisement, la qualité des produits et la propreté des locaux sont incontournables dans une boulangerie. 4) Une boulangerie devrait absolument prévoir des emballages gratuits pour les produits achetés par les consommateurs. De plus, la proportion de chacun de ces produits, leur diversité et l'accueil réservé aux clients sont des atouts incontournables pour attirer et fidéliser la clientèle. En effet, ceci se démontre à partir du graphique 7 dont le khi2, de valeur égale à 72,02 et le taux de fiabilité de valeur égale à 97,21% exprime la forte liaison entre la profession et les attentes latentes des consommateurs. 5) La clientèle d'une boulangerie est diversifiée et la fréquence de sa présence dans une boulangerie varie en fonction des produits proposés. En effet, le choix d'une boulangerie par certains consommateurs est fait en fonction de leur classe sociale, du régime alimentaire qu'ils suivent, de leur âge, de leur sexe. Le graphique 6 explique d'ailleurs ce fait REALISE PAR KENBEC

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Page 33

RAPPORT FINAL DE L'EDM. notamment par son khi-2 de valeur 20,68 et son taux de fiabilité de valeur 99,79%.

XI.

RECOMMANDATIONS. M. le directeur général de TEJE BIZ, au terme de l'étude, face au problème soulevé et au vue des résultats obtenus, le cabinet KENBEC GROUP vous conseille de: 1) Cibler un large public donc l'âge varie entre 16 et 40 ans car les statistiques démontrent que les grands consommateurs des produits de boulangerie sont des travailleurs et des étudiants. 2) Tenir un guide des produits vendus afin de maîtriser sa production et éviter les avaries, certains produits étant plus consommés que d'autres. 3) Mettre en place un système d'approvisionnement qui permette une réduction sensible des coûts en alliant la satisfaction rentable des consommateurs. Importer certains améliorants et levures, ainsi qu'établir une relation durable et bénéfique avec les meilleurs fournisseurs nationaux s'avèreront nécessaires. 4) Adopter une politique de prix d'alignement car, d’après l'étude qualitative le profit par unité investie est faible et de surcroit les jeunes de la tranche d'âge sus- citée sont très sensibles au prix. 5) Concevoir un organigramme au sein de la boulangerie pour permettre la rationalisation des efforts et des investissements. 6) Etablir une méthode et un planning de travail pour pouvoir présenter les produits à temps et dans les meilleures conditions possibles.

XII.

STRATEGIES ET PLAN D'ACTION. 1) Stratégies.

REALISE PAR KENBEC

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Page 34

RAPPORT FINAL DE L'EDM.

-

-

-

-

Comme stratégie à adopter il faudrait s'attarder sur les 4P du marketing mix. Ainsi en fonction des résultats de l'étude il s'agira pour TEJE BIZ de mener les actions suivantes: En ce qui concerne le produit, il faudrait d'une manière générale faire des produits de bonne qualité. De façon plus particulière, il faut mettre l'accent sur la qualité, la quantité, la variété des pains et des gâteaux qui ont été cités respectivement par 76,5% et 67% des répondants. Sur le plan du prix, 64,5% des répondants trouvent que les prix sont raisonnables. De ce fait il convient de s'aligner sur la mercuriale des prix pratiqués en boulangerie (politique de prix d'alignement). Les boulangeries de la place n'effectuant pas de campagne publicitaire ou d'action promotionnelle il serait important et astucieux d'effectuer une communication institutionnelle pour la promotion de la boulangerie et une communication commerciale pour les produits vendues dans les boulangeries. En ce qui concerne la distribution, les actions à envisager seraient une multiplication des points de vente dans la ville de Yaoundé pour toucher la plus grande cible et la mise en place d'un service de livraison à domicile qui permettra de toucher tous les consommateurs. Par ailleurs il serait judicieux de mettre sur pied des buvettes attenantes à la boulangerie.

2) Plan d'action. Les stratégies connues, il convient de les transformer en action. De ce fait TEJE BIZ aura à: - Repérer les zones de chalandise de Yaoundé - S'informer sur les contraintes législatives - Sélectionner un personnel compétent - Mettre sur pied un programme de communication adapté - Pratiquer le zéro-défaut: les produits doivent être de grande qualité et sans défaut - Adapter une force de vente infaillible - Accepter plusieurs modes de paiement - Accorder les réductions et crédits aux clients les plus fidèles - Améliorer continuellement les produits.

XIII.

LIMITES.

Au cours principalement : REALISE PAR KENBEC

GROUP

de

cette

étude,

les

difficultés

rencontrées

étaient

Page 35

RAPPORT FINAL DE L'EDM. -

-

-

Les questionnaires mal administrés, ce qui entraîna une reconsidération de la taille de l'échantillon dans l’analyse de données recueillies sur le terrain tout en rendant le dépouillement un peu plus difficile à effectuer ; La brièveté du délai imparti à l’étude qui a compliqué la tache des enquêteurs ; Le travail était fait à la hâte dans la rue ; Les contraintes liées à la généralisation des résultats car le manque d’expérience des enquêteurs, l’extrême rapidité de leur formation et le choix quelque peu hasardeux de l’échantillon ne permettent pas clairement de généraliser les résultats obtenus à toute la population de Yaoundé à 100%; L’étude n'a pas permis de déterminer pour le client TEJE BIZ l’emplacement idéal dans la ville de Yaoundé où la rentabilité d’une boulangerie serait la meilleure.

XIV.

SOURCES ET REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

REALISE PAR KENBEC



Marketing management (12èmeédition).



Les études menées par le cabinet RAMSES MARKETING RESEARCH sur le phénomène de la restauration de rue dans la ville de Yaoundé.



Les sites internet: www.Boulangerie_viennoiserie_industrielle.htm www.clé du succes.htm

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de Kotler ; Dubois et Manceau

Page 36

RAPPORT FINAL DE L'EDM.

QUESTION 21:Que faites vous dans la vie?

QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE Nb. cit. Fréq.

REALISE PAR KENBEC

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Page 37

RAPPORT FINAL DE L'EDM. Elève

39

19,5%

Etudiant

50

25,0%

Travailleur

87

43,5%

Chômeur

24

12,0%

TOTAL OBS.

200

100%

QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE

43,5%

25,0% 19,5% 12,0%

Elève

Etudiant

Travailleur

Chômeur

QUESTION 18:Sexe

SEXE

Nb. cit. Fréq.

Masculin

109

54,5%

Féminin

91

45,5%

TOTAL OBS. 200

100%

REALISE PAR KENBEC

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Page 38

RAPPORT FINAL DE L'EDM. SEXE

54,5% 45,5%

Masculin

Féminin

QUESTION 20: Niveau d'étude

NIVEAU_D_ETUDE Nb. cit. Fréq. Primaire

10

5,0%

secondaire

84

42,0%

Supérieur

106

53,0%

TOTAL OBS.

200

100%

REALISE PAR KENBEC

GROUP

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. NIVEAU_D_ETUDE

53,0%

42,0%

5,0%

Primaire

secondaire

Supérieur

QUESTION 19: Age

AGE

Nb. cit. Fréq.

[16-20[

41

20,5%

[20 - 30[

104

52,0%

[30-40[

27

13,5%

[40-et plus[ 28

14,0%

TOTAL OBS. 200

100%

REALISE PAR KENBEC

GROUP

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RAPPORT FINAL DE L'EDM. AGE

52,0%

20,5%

[16-20[

[20 - 30[

REALISE PAR KENBEC

13,5%

14,0%

[30-40[

[40-et plus[

GROUP

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