Laporan Danish Pastry Ani.docx

LAPORAN PRAKTIK PASTRY II ( DANISH PASTRY )

DI SUSUN OLEH: Nasriani Arifin (1528041033)

FAKULTAS TEKNIK PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA UNIVERSITAS NEGERI MAKASSAR

HARI/TANGGAL

: SELASA / 7 MARET 2017

MENU

: DANISH PASTRY

I.RESEP Bahan : 

1 kg tepung terigu



½ kg korsfat



¼ kg gula pasir



2 bks fermipan



5 btr kuning telur



¼ kg mentega



8 gr garam



1 bks dancow bubuk

Cara Membuat Kulit : 1. Campurkan semua bahan kecuali korsfat, mix hingga ¼ kalis. Bungkus dengan plastik lalu simpan di dalam freezer. 2. Roll adonan berbentuk persegi panjang pada bagian tengah, taruh korsfat lalu tutup dengan rapi. 3. Roll adonan dengan ketebalan 2 cm lalu lakukan lipatan tunggal (lipatan 1) 4. Diamkan dalam freezer selama 15 menit 5. Roll adonan dengan ketebalan 2 cm lalu lakukan lipatan tunggal (lipatan 2) 6. Diamkan dalam freezer selama 15 menit 7. Roll adonan dengan ketebalan 2 cm lalu lakukan lipatan tunggal (lipatan 3) 8. Diamkan dalam freezer selama 15 menit 9. Roll adonan danish dengan ketebalan 0,5 mm, lalu bentuk dan isi. 10. Diamkan selama 60-90 menit 11. Poles dengan putih telur lalu panggang dengan suhu 180C selama 20 menit.

II. DAFTAR BAHAN

No

Nama Bahan

Banyak

Unit

Harga Satuan

Spesifikasi Jumlah

1

Tepung terigu

1 kg

Kg

Rp.

8.000

Rp. 8.000

Kompas

2

Korsfat

½ kg

Kg

Rp. 35.000

Rp. 17.500

Baik

3

Mentega

¼ kg

Kg

Rp. 25.000

Rp. 6.250

Blue Band

4

Yeast

2 bks

Bks

Rp.

3.000

Rp. 6.000

Fermipan

5

Gula pasir

¼ kg

Kg

Rp. 12.000

Rp. 3.125

Gulaku

6

Telur

5 btr

Btr

Rp.

1.500

Rp. 7.500

Ayam Ras

7

Susu bubuk

1 bks

Bks

Rp.

3.000

Rp. 3.000

Dancow

Rp. 51.375,-

Jumlah

III. DAFTAR ALAT NO.

NAMA ALAT

1.

Scale

2.

JUMLAH

SATUAN

SPESIFIKASI

1

Buah

Stainless Steel

Rubber Spatula

1

Buah

Plastik

3.

Whisking Bowl

2

Buah

Stainless Steel

4.

Tray Oven

1

Buah

Stainless Steel

5.

Scissors

1

Buah

Stainless Steel

6.

Rolling Pin

1

Buah

Stainless Steel

IV.TERTIB KERJA No

Uraian kerja

Pukul

Menit

1

Breafing

11.50 - 12.00

10 menit

2

Prepare alat

12.00 - 12.05

5 menit

3

Prepare bahan

12.05 – 12.10

5 menit

4

Membuat adonan danish

12.10 – 12.20

10 menit

5

Membuat lipatan danish

12.20 – 12.35

15 menit

6

Mendiamkan adonan

12.35 – 14.05

90 menit

7

Membentuk adonan

14.05 – 14.25

20 menit

8

Baking

14.25 – 14.45

20 menit

9

Finishing

14.45 – 15.00

15 menit

10

Membersihkan area kerja

15.00 – 15.30

30 menit

Jumlah

220 menit