Fruit Carving.docx

FRUIT CARVING Fruit Carving adalah salah satu seni mengukir buah buahan ini. biasanya disajikan dalam acara besar seperti membuat tumpeng nasi kuning. Seni ini merupakan andalan pariwisata negara thailand. Thailand dikenal sebagai salah satu negara penghasil buah buahan terbaik di dunia. sehingga tidak asing bila seni ini sangat dikembangkan di negara thailand. Buah buahan yang biasa digunakan antara lain buah melon, semangka, mentimun, jeruk, wortel, tomat, dll. Tak hanya kayu dan batu saja yang bisa di ukir. Buah-buahan pun menjadi sangat cantik dan menarik ketika disentuh oleh tangan para seniman fruit carving. Dengan cekatan para seniman ini menjadikan buah-buahan utuh berubah menjadi layaknya patung yang memiliki nilai seni tinggi. Inilah Fruit Carving, sebuah seni dalam menghidangkan makanan dengan keindahan, biasanya media yang digunakan adalah buah-buahanan yang berbentuk bulat serta memiliki tekstur yang lunak. Menghias atau menggarnish ini mempunyai keahlian khusus, karena di samping membutuhkan keahlian, ketelatenan, dan daya imajinasi yang kuat, juga membutuhkan orang yang memang memiliki jiwa seni yang tinggi. Bahkan tidak semua chef yang berpengalaman dapat menciptakan dan menuangkan idenya agar penampilan hidangan itu menarik. Daya cipta dan kreativitas ide dalam penyajian hidangan itulah yang mahal karena terkandung nilai seni yang tinggi. Seni mengukir buah dan sayuran inilah yang di sebut Fruit Carving.

Dalam seni Fruit Carving, seseorang akan memahat dan mengukir sebuah buah menggunakan alat-alat yang cukup sederhana yaitu, cutter, pisau bergerigi dan tusuk gigi jika diperlukan. Atau menggunakan alat khusus. Yang paling umum adalah pisau ukir. pisau yang digunakan pun bervariasi, dan memiliki fungsinya masing – masing ada yang berujung bengkok, untuk membuat guratan melengkung, ada yg berujung panjang, dan runcing, biasanya digunakan untuk membuat guratan kecil, dan tajam, serta ada juga yang berbentuk seperti pahat, dan memiliki bentuk yang berbeda – beda, yang berfungsi untuk membuat guratan menyerupai kelopak bunga, dan masih banyak jenis pisau lainnya

ANTARA PERALATAN YANG PENTING DI DALAM SENI PENGUKIRAN BUAHAN & SAYURAn

1-PISAU UKIRAN BUAH @ FRUITCARVING KNIFE

Pisau ukiran buah @ fruitcarving knife adalah alat terpenting di dalam pengukiran buah.Gambar di atas menunjukkan pelbagai rekabentuk telah dihasilkan bagi memudahkan dan memenuhi keselesaan pengguna.Anda boleh memilih jenis-jenis mata pisau yang dirasakan serasi dengan anda.Kebiasaannya,pisau yang di gunakan untuk mengukir buah

adalah agak nipis dan melekong di bahagian depan mata pisau.Setiap perbezaan bentuk dan saiz mata pisau mempunyai kelebihan masing-masing.Ianya tergantung kepada teknik dan ukiran yang anda sedang hasilkan.

Cara asas menguna @ memegang pisau ketika mengukir adalah berbeza dengan cara ketika kita menghiris sayur.Teknik pengunaan pisau ketika mengukir adalah seperti memegang pen ketika kita menulis.Antara teknik hirisan pula adalah menikam ke dalam buah dan menarik keluar seperti mengunakangergaji @ Sawing.Satu lagi cara asas adalah menghiris @ Slicing.

Lihat gambar di atas,Jarak antara jari anda dan hujung mata pisau adalah penentu kedalaman ukirananda.Anda juga perlu mengunakan teknik kiraan pusingan jam seperti merendahkan pisau anda ke arah kiraan jam 2,3 @ 4 untuk menentukan kelebaran ukiran anda.

2-ALAT PENGUPAS @ PEELER

Paring Knife

Bagi yang telah mahir di dalam Seni ukir ini,Mereka lebih gemar menggunakan Paring knife untuk mengupas kulit.Paring Knife juga di gunakan untuk membelah Sayuran dan buahan bersaiz kecil sesuai dengan saiz nya yang agak kecil dan mata pisaunya yang nipis. Chef Knife

Chef Knife adalah pisau asas di dalam sesebuah dapur.Saiznya tidak banyak berbeza dengan pisau yang kita gunakan di rumah.Di dalam Teknik ukiran,Chef knife kebiasaannya di gunakan untuk mengupas kulit buah bersaiz besar seperti tembikai.Mata pisau Chef Knife agak tebal dari Paring knife. Peeler

Peeler @ pengupas kulit adalah peralatan yang biasa kita gunakan di rumah.Terdapat pelbagai rekabentuk dan mata hirisnya.Peeler bukan sahaja hanya untuk mengupas kulit,di dalam teknik pengukiran buah peeler juga digunakan untuk menghiris sayuran seperti lobak merah untuk menghasilkan kepingan yang nipis.Sebagai tip,Sediakan mata hirisan yang mempunyai ruang lebar yang sempit,renggang dan bergigi.Ini kerana,ruang lebar yang boleh digunakan untuk menghiris buah dan sayur bagi memdapatkan kelebaran yang anda inginkan.Mata yang bergigi sememangnya akan menghasilkan hirisan yang unik.

3- 'U' and 'V'-SHAPED GARNISHING TOOLS

Terdapat rekabentuk yang mempunyai satu mata untuk satu bilah dan seperti gambar di atas,ianya juga boleh di dapati dengan dua mata dalam satu bilah.mata yang pertama berbentuk 'V',manakala satu lagi berbentuk 'U'. Alat ini kebiasaannya di pasarkan dalam jumlah 6-bilah untuk 1set dan saiz yang berbeza.Dengan adanya alat ini,ukiran yang agak rumit dapat di selesaikan.

4- FRUITCARVING UTENSILS

Kerja-kerja pengukiran pasti lebih mudah dengan peralatan ini.Ianya digunakan untuk membentukkan sesuatu ukiran dan juga mengakis-bersihkan ruang yang tidak di ingini.

5-SKOP @ MELON BALLER

Selain itu talenan (cutting board) juga digunakan sebagai alat pelengkap sebagai alas untuk memotong, dan mengukir

Berikut alat alat yang sering digunakan pada fruit carving.

TIPS MEMILIH BUAH UNTUK CARVING Aneka macam buah dan sayuran segar bisa digunakan untuk carving serta dapat disesuaikan dengan suasana dan musim buah yang ada. Inilah Fruit Carving, sebuah seni dalam menghidangkan makanan dengan keindahan, biasanya media yang digunakan adalah buah-buahanan yang berbentuk bulat serta memiliki tekstur yang lunak. Dalam seni Fruit Carving, seseorang akan memahat dan mengukir sebuah buah menggunakan alat-alat yang cukup sederhana yaitu, cutter, pisau bergerigi dan tusuk gigi jika diperlukan. Pilihlah jenis buah dan sayuran yang sesuai dipadu dengan jenis hidangannya. Carilah warna kontras agar hidangan bisa tampil memikat. Kombinasikan warna buah dan sayuran supaya tidak tersamar dengan makanannya. Misalnya untuk: Hidangan Ikan diberi warna kuning atau orange dari jeruk.

Hidangan Steak daging diberi warna merah dari tomat. Hidangan Nasi Goreng diberi warna hijau dari timun, dsb. Disini kita belajar tehnik carving dengan pola. Kita gunakan buah yang besar serta mudah diukir seperti semangka, pepaya dan Melon cantalop.

GARNHIS Pengertian Garnis Garnish adalah Hiasan Untuk Makanan. Hiasan dalam hal ini Adalah Segala Sesuatu yang Umumnya bisa dimakan yang dibuat Sedemikian Rupa sehingga Menunjang penampilan suatu Hidangan, Sekaligus Menggugah Selera Makan. Keterampilan membuat garnish tidak hanya dimiliki mereka yang berbakat seni saja, semua orang bisa membuatnya sendiri.Yang dibutuhkan untuk menguasai keterampilan garnish adalah kesabaran, ketekunan, din keinginan untuk selalu mencoba Fungsi Garnish 1. Membuat Hidangan tampak indah dan Lebih Menarik 2. Menimbulkan Selera Makan 3. Menambah Rasa & Aroma yang Lezat Jenis-jenis Garnish : 1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya. 2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

Alat Dan Bahan Yang Biasa Digunakan Untuk Membuat Garnis : ·

Alat :

1. Alas meja kerja 2. Celemek 3. Baskom besar dan kecil 4. Piring kecil 5. Talenan 6. Pisau 7. Gunting 8. Tusuk gigi 9. Tempat sampah

·

Bahan :

1. Tomat 2. Wortel 3. Timun 4. Apel 5. Lobak 6. Bawang bombay 7. Cabe merah 8. Lemon ICE CARVING History of Ice Carving Dimulai dari Negara China Pada tahun 1600-an, pemburu asli dan nelayan dari provinsi Heilongjiang China, di perbatasan Rusia, lentera es dirancang untuk malam musim dingin yang gelap. Mereka mengisi ember dengan air untuk membuat es, kemudian keluar rumah dan menggali lubang di dalamnya dan menaruh lilin di dalam lubang untuk membuat lentera. Kecenderungan menyebar, dan orangorang mulai menggantung lentera untuk menghiasi rumah mereka dan memamerkannya dalam karnaval. Pada tahun 1897, Kereta Api Transsiberian diperpanjang melalui kota nelayan kecil Cina Harbin di Heilongjiang, pernah ditinggali oleh Rusia. Sebagai hasil dari lalu lintas, Harbin tumbuh menjadi sebuah kota kosmopolitan. Dibawah angin dingin dari Siberia, dan es dari Sungai Songhua beku, Harbin menjadi tuan rumah Festival Ice Crving. Saat ini, festival ini menampilkan karya dari ribuan seniman dari seluruh dunia. Russia

Tahun 1740,Pembuatan Istana tiruan pertama yang monumental ditugaskan oleh Ratu Anna di Rusia. Dirancang oleh Piotr Eropkin, istana ini menampilkan, antara lain, meriam yang menembakkan bola meriam, dan gajah dihubungkan dengan kanal melalui pipa thath air disemprotkan keluar dari batangnya. Sejak itu, kota-kota es lengkap telah dibangun di kota-kota utara Rusia. Pada tahun 2000, replika Istana Anna juga dibangun di Internasional Sand pertama dan festival es di St Petersburg. Sembilan ratus delapan puluh meter persegi dan 21 meter, istana ini dibangun dengan menggabungkan bersama-sama es block dari Sungai Neva. Rusia mengklaim bahwa St Petersburg adalah awal sejarah Ice Carving . Fungsi Ice Carving Sebagai Hiasan untuk memperindah suatu Pesta atau mempercantik Display Buffet sehingga kesan dalam pesta itu menjadi istimewa. Selain itu Ice Carving bisa dibuat dengan tujuan Comersial. Seperti di China pada Tahun 2002 lalu,ada sebuah Perusahaan yang membuat Replika Gedung WTC dari Ice yang sangat ramai dikunjungi penonton sehingga Perusahaan itu bisa meraup keuntungan yang sangat besar. Di Surabaya sendiri juga beberapa kali telah diadakan pameran Dunia Es. Display Ice Carving Display ice carving bisa kita jumpai dalam event-event seperti: a.

Wedding Party

Didalam Wedding Party kebanyakan menggunakan Sepasang Angsa atau Initial dari kedua nama mempelai.Ada juga yang dikombinasi antara initial dan Foto mempelai yang dimasukkan dalam Ice Block. b.

Birthday Party

Kebanyakan di Surabaya ini dalam Birthday Party kita mempresentasikan dalam bentuk angka dan juga tokoh-tokoh kartun untuk kategori anak-anak. C. Wedding Anniversary

Dalam Wedding Anniversary biasanya juga menggunakan angka.Tetapi ada juga customer d.

yang meminta untuk dibuatkan tokoh Shio sesuai dengan tahun kelahirannya.

Company

Untuk event Company biasanya memakai logo dari Company itu sendiri .Dan untuk ulang tahunnya biasanya ada dua Ice carving yang dipakai yaitu kombinasi dari logo dang angka sesuai dengan usia Company/Perusahaan tersebut. HAL-HAL PENTING DALAM ICE CARVING 1.Tool and Mantenance Untuk Tool/peralatan Ice Carving ada 2macam yakni peralatan yang manual dan

menggunakan listrik.Disini kita bisa lihat dalam gambar beberapa contoh peralatan untuk

membuat Ice Carving. Untuk maintenance /atau perawatannya kita menggunakan asahan seperti pada Gambar.Selain itu agar peralatan bisa tetap awet, setelah peralatan dipakai hendaknya dibersihkan dan diolesi dengan oil baru dimasukkan dalam Ice Carving Tool Box. 2. Storage Storage yang kita gunakan untuk menyimpan Ice Carving temperature nya tidak boleh kurang dari -10’c(minus sepuluh derajad Celcius).Hal ini untuk menjaga agar kwalitas Ice Block maupun Ice Carving yang kita simpan dalam Freezer tetap bagus.Ice Carving yang sudah jadi dan disimpan dalam Freezer dalam waktu 2hari sewaktu dipresentasikan bisa tahan sampai kurang lebih 6 jam untuk ruangan de-ngan suhu 15 derajat Celcius. 3. Temperature Rung dalam pembuatan Ice Carving Ruang untuk membuat Ice Carving hendaknya dalam suhuantara 10 sampai 15 derajad Celcius.Hal ini untuk menjaga agar Ice Block yang kita pahat tidak cepat me-leleh.Untuk pembuatan secara manuak sebaiknya Ice Block yang baru kita keluarkan dari Freezer kita tunggu sekitar 20-30 menit agar Ice yang kita pahat tidak tyerlalu keras dan menghindari agar Ice Block tidak mudah patah sewaktu dipahat 4. Set-up Ice Carving

Hal-hal yang perlu diperhatikandalam set-up Ice Carving: a.

Timing

Dalam set-up Ice Carving sebaiknya 1jam sebelum acara dimulai.kalau lebih dari satu jam sebelum acara dikawatirkan Ice Carving sudah mengecil sebelum acara belum selesai b.

Tool

Ice Carving sangat rentan patah. Untuk mengantisipasinya maka kita siapkan peralatan sebagai berikut: -

Metal tong

-

Troley

-

Container

-

Rak

-

Table Clooth

-

Sport light.

5. Methode Untuk methode akan kita bahas satu persatu sesuai dengan pahatan yang kita buat. 2. Storage Storage yang kita gunakan untuk menyimpan Ice Carving temperature nya tidak boleh kurang dari -10’c(minus sepuluh derajad Celcius).Hal ini untuk menjaga agar kwalitas Ice Block maupun Ice Carving yang kita simpan dalam Freezer tetap bagus.Ice Carving yang sudah jadi dan disimpan dalam Freezer dalam waktu 2hari sewaktu dipresentasikan bisa tahan sampai kurang lebih 6 jam untuk ruangan de-ngan suhu 15 derajat Celcius. 3. Temperature Rung dalam pembuatan Ice Carving

Ruang untuk membuat Ice Carving hendaknya dalam suhuantara 10 sampai 15 derajad Celcius.Hal ini untuk menjaga agar Ice Block yang kita pahat tidak cepat me-leleh.Untuk pembuatan secara manuak sebaiknya Ice Block yang baru kita keluarkan dari Freezer kita tunggu sekitar 20-30 menit agar Ice yang kita pahat tidak tyerlalu keras dan menghindari agar Ice Block tidak mudah patah sewaktu dipahat 4. Set-up Ice Carving Hal-hal yang perlu diperhatikandalam set-up Ice Carving: a.

Timing

Dalam set-up Ice Carving sebaiknya 1jam sebelum acara dimulai.kalau lebih dari satu jam sebelum acara dikawatirkan Ice Carving sudah mengecil sebelum acara belum selesai. b.

Tool

Ice Carving sangat rentan patah. Untuk mengantisipasinya maka kita siapkan peralatan sebagai berikut: -

Metal tong

-

Troley

-

Container

-

Rak

-

Table Clooth

-

Sport light.

5. Methode Untuk methode akan kita bahas satu persatu sesuai dengan pahatan yang kita buat.

perlatan yang di pakai sangat lah bermacam2, mulai dari yang electric, maupun manual, seperti gergaji listrik, bor listrik, alat pemahat dll.