Kontrak Kuliah Tpht 2019 Kelas D.docx

KONTRAK KULIAH JUDUL MATA KULIAH KODE MATA KULIAH / SKS PROGRAM STUDI / KELAS DESKRIPSI SINGKAT

: : : : :

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL TERNAK PTK 407P. S-1 Peternakan Kelas D

Mata Kuliah Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT) merupakan Mata Kuliah wajib bagi mahasiswa program Studi S-1 Peternakan. Mata Kuliah ini erat kaitannya dengan mata kuliah prasyarat sebelumnya yaitu Pengetahuan Hasil Ternak. Mata Kuliah ini membahas tentang dasar-dasar proses pengawetan dan pengolahan bahan pangan pada umumnya dan hasil ternak khususnya, teknik pengawetan dan pengolahan susu, telur, daging dan hasil ikutan ternak, dengan memperhatikan perkembangan mutakhir. .

KOMPETENSI UMUM

:

TIM DOSEN

:

SATUAN ACARA

:

TM:

Tanggal

Pokok Bahasan

1

06-03-19

Pendahuluan

2, 3

13-03-19 20-03-19

Dasar Proses Pengolahan

4, 5, 6

27-03-19 03-04-19 10-04-19 17-04-19 01-05-19

Aplikasi pada pengolahan Daging

7

24-04-19

8, 9, 10,

08-05-19 15-05-19

Aplikasi pada hasil ikutan ternak

Aplikasi Pengolahan susu

Setelah mengikuti mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan dapat mengetahui dan mendemontrasikan tentang teknik dan cara-cara pengawetan dan pengolahan hasil ternak serta mampu menerapkan dan mengerjakannya. 1. 2.

Heni Rizqiati (HNR) Sri Mulyani (SMY)

Sub Pokok Bahasan

- Pengantar dan penjelasan tentang sistem perkuliahan, tugas dan praktikum serta evaluasi - Lingkup bahasan pengolahan hasil ternak - Peran & Fungsi pengolahan hasil Ternak Pemanasan Pendinginan & Pembekuan Dehidrasi & Pengeringan Iradiasi Fermentasi Pengasapan Bahan Tambahan Pangan. Kyuring Dendeng Abon Sosis, Nuggets, Bakso (Rekstrukturisasi daging) Pengolahan kulit Pengolahan offal dan tulang UJIAN TENGAH SEMESTER (materi pertemuan ke-1 s.d. 8) Klarifikasi, Pasteurisasi, Homogenisasi, Sterilisasi Susu bubuk.

Dosen SMY

SMY

SMY

SMY HNR

11, 12, 13

22-05-19 29-05-19 05-06-19 12-06-19 19-06-19

Susu Fermentasi (Keju, yogurt kefir) Teknologi krim (Ice cream, mentega) Aplikasi pengolahan Telur

Pengawetan telur utuh da nisi telur Contoh pengolahan telur

HNR

Teknologi pengolahan terkini 14

UJIAN AKHIR SEMESTER (materi pertemuan ke 10 s.d. 13)

Waktu dan ruang kelas : PS S-1 Peternakan kelas D : Rabu 13.00 – 14.40 Ruang D203 PS S-1 Peternakan kelas C : Jum’at 13.00 -14.40 Ruang D305. Keterangan: 03-04-19 Libur Isra’ Mi’raj 01-05-19 Libur Hari Buruh 05-06-19 Libur Idul Fitri Evaluasi : - Praktikum: 30 % UTS : 40% UAS : 30%

HNR

HNR