Jobsheet Paling Fixx (1).docx

Jobsheet Ujian Kompetensi Keahlian (UKK) / Sertifikasi

Nama

:Rahma Fitri Anggraeni

Kelas

: XII Jasa Boga 2

SMK Negeri 2 Batam Tahun Pelajaran 2018 – 2019

Nama sekolah Kompetensi keahlian Kelas/Semester Tahun Pelajaran

I.

II.

: SMK Negri 2 Batam : Tata Boga : XII/Genap : 2018/2019

Tujuan 1. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Makanan dari Appetizer – Dessert 2. Peserta didik dapat membuat produk sesuai dengan SOP.

Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 1. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan uji kompetensi yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 2. Diterbitkannya sertifikasi kompetensi

III.

Susunan Menu * Shrimp and Cucumber Fruit Salad ** Broccoli and Cashew Soup *** Lemon Spicy Chicken With Sweet Potato and Broccoli **** Banana Chocolate Roll With Cheese and Green Tea

Shrimp and Cucumber Fruit Salad

IV.

V.

Daftar Peralatan Pengolahan dan Penyajian No Nama Peralatan Jumlah 1. Meja Kerja 1 2. Kompor 1 3 Kontainer 1 4 Pisau 1 5 Talenan 1 6 Panci 1 7 Spatula 1 8 Sendok 1 9 Piring 1 10 Piring makan (Dessert plate) 1 11 Sendok makan(Dessert spoon) 1 Daftar Bahan Bahan Salad No Nama bahan 1. Udang 2. Timun 3. Semangka 4. Nanas 5. Jeruk Bahan mayonnaise 6. Telur 7. Mustard 8. Air Lemon 9. SKM 10. Minyak 11. Merica

VI.

Spesifikasi Stainless steel Sainless steel Plastik Stainless steel Plastik Stainless steel Stainless steel Stainless steel Keramik Keramik Stainless steel

Jumlah satuan 100 gr 50 gr 50 gr 50 gr 50 gr

Harga satuan Rp. 142.000/kg Rp. 8.000/kg Rp. 10.000/kg Rp. 5.000/kg Rp. 30.000/kg

Harga Rp. 14.200 Rp. 400 Rp. 500 Rp. 250 Rp. 1.500

Keterangan Beli Beli Beli Beli Beli

1 btr 1 sdm 5 ml 1 sdm 5 ml ¼ sdt Total

Rp. 1.500/btr Rp. 17.800/btl Rp. 5.000/buah Rp. 1.000/bks Rp. 12.000/liter Rp. 1.000/bks Rp. 233.300

Rp. 1.500 Rp. 178 Rp. 50 Rp. 10 Rp. 120 Rp.10 Rp. 18.718

Beli Beli Beli Beli Beli

Tata Tertib Kerja No 1 2 3 4 5

Keterangan Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah

Kegiatan Persiapan Alat dan Bahan Mencuci Bahan Mengolah Bahan Clear Up Penilaian Total

Waktu 5 menit 3 menit 20 menit 3 menit 31 menit

VII.

Resep Bahan salad ; 200 gr udang 50 gr mentimun 50 gr nanas 50 gr semangka(bagian merahnya) Bahan mayonnaise: 2 butir telur (kuningnya) secukupnya perasan air lemon secukupnya perasan air jeruk secukupnya minyak secukupnya garam dan merica secukupnya skm Cara membuat;

VIII.

1. Rebus udang bersama merica, garam, dan beberapa slice lemon. Angkat dan rendam dalam es batu. 2. Buat saus mayonnaise : kuning telur,perasan lemon, perasan air jeruk, minyak, garam, merica. Aduk hingga mengental. 3. Potong dadu semangka, nanas, mentimun ( tanpa biji), jeruk. Sisihkan 4. Buang kulit udang yang sudah direbus tadi. Rapihkan ujung udang. 5. Susun semua menjadi satu. Tuangkan mayonnaise ke atasnya. Sajikan Desain

IX.

Perhitungan Harga Jual FC

: Rp. 18.718

Harga Jual (HJ)

: 100/40 x FC : 100/40 x 18.718 : Rp. 46.795

Upah Pegawai (OH) : 15/100 x HJ : 15/100 x 46.795 : Rp. 7.020

Biaya Umum (LC)

: 25/100 x HJ : 25/100 x 46.795 : Rp. 11.699

Laba Bersih (NP)

Modal

:FC + OH + LC :18.718 + 7.020 + 11.699 :Rp 37.437

X.

Penilaian No 1 2 3 4

Penilaian Rasa Aroma Tekstur Penampilan

Nilai

: HJ - Modal : 46.795 – 37.437 : Rp. 9.358

I.

II.

Tujuan 3. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Makanan dari Appetizer – Dessert 4. Peserta didik dapat membuat produk sesuai dengan SOP.

Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 3. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan uji kompetensi yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 4. Diterbitkannya sertifikasi kompetensi

III.

Susunan Menu * Shrimp and Cucumber Fruit Salad ** Broccoli and Cashew Soup *** Lemon Spicy Chicken With Sweet Potato and Broccoli **** Banana Chocolate Roll With Cheese and Green Tea

Broccoli and Cashew Soup IV.

Daftar Peralatan Pengolahan dan Penyajian No. 1. 2. 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

V.

VI.

Equipment Jumlah Meja kerja 1 Kompor 1 Kontainer 1 Pisau 1 Talenan 1 Teflon 1 Panci 1 Spatula 1 Sendok 1 Piring 1 Soup cup( mangkuk sup) 1 Saucer( alas sup) 1

Daftar Bahan Bahan awal No Nama bahan 1. Brokoli 2. Kacang Cashew 3. Susu full cream 4. Merica 5. Bawang bombai 6. Mentega 7. Garam

Jumlah satuan 150 gr 50 gr 1 ktk 2 sdt ½ buah 10 gr 1 ½ sdt Total

Spesifikasi Stainless steel Sainless steel Plastik Stainless steel Plastik Stainless steel Stainlees steel Stainless steel Stainless steel Keramik Keramik Stainless steel

Harga satuan Rp. 28.000/kg Rp. 50.000/kg Rp. 5.000/ktk Rp. 1.000/bks Rp. 2.000/buah Rp. 4.000/bks Rp. 2.500/bks Rp. 92.500

Tata Tertib Kerja No 1 2 3 4 5

Kegiatan Persiapan Alat dan Bahan Mencuci Bahan Mengolah Bahan Clear Up Penilaian Total

Waktu 5 menit 3 menit 20 menit 3 menit 31 menit

Keterangan Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah

Harga Rp. 4.200 Rp. 2.500 Rp. 5.000 Rp. 10 Rp. 1.000 Rp. 160 Rp. 25 Rp. 12.895

Keterangan Beli Beli Beli Beli Beli Beli Beli

VII.

Resep Bahan ; ¼ buah bawang bombai, cincang kasar 150 gr brokoli 2 ktk almond cincang 300 ml susu 5 sdm minyak goreng 2 sdt garam 1 sdt merica bubuk Cara membuat; 1. Langkah pertama panaskan minyak untuk menggoreng kemudian tumis bawang bombay hingga layu, berubah warna dan mengeluarkan bau harum 2. Selanjutnya masukan brokoli dan juga almond hingga layu, aduk kembali hingga rata 4. Lalu masukan tumisan brokoli dan almond ke dalam blender berikan sedikit susu, proses dan aduk hingga merata 5. Tuangkan ke dalam panci dan juga susu yang belum dipakai.Aduk kembali hingga merata 6. Untuk menambah rasa bumbui dengan daun bawang, merica dan juga garam 7. Lengkapi juga dengan bahan pelengkap

VIII.

Desain

IX.

Perhitungan Harga Jual FC

: Rp. 12.895

Harga Jual (HJ)

: 100/40 x FC : 100/40 x 12.895 : Rp.32.238

Upah Pegawai (OH) : 15/100 x HJ : 15/100 x 32.238 : Rp. 4.836

Biaya Umum (LC)

: 25/100 x HJ : 25/100 x 32.238 : Rp. 8.060

Laba Bersih (NP)

Modal

:FC + OH + LC :12.895 + 8.060 + 4.836 :Rp 25.791

X.

Penilaian No 1 2 3 4

Penilaian Rasa Aroma Tekstur Penampilan

Nilai

: HJ - Modal : 32.238 – 25.791 : Rp. 6.447

I.

II.

Tujuan 5. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Makanan dari Appetizer – Dessert 6. Peserta didik dapat membuat produk sesuai dengan SOP.

Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 5. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan uji kompetensi yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 6. Diterbitkannya sertifikasi kompetensi

III.

Susunan Menu * Shrimp and Cucumber Fruit Salad ** Broccoli and Cashew Soup *** Lemon Spicy Chicken With Sweet Potato and Broccoli **** Banana Chocolate Roll With Cheese and Green Tea

Lemon Spicy Chicken With Sweet Potato and Broccoli IV.

Daftar Peralatan Pengolahan dan Penyajian

No. 1. 2. 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Nama Peralatan Meja kerja Kompor Kontainer Pisau Talenan Teflon Panci Spatula Sendok Piring Dinner plate Dinner fork Dinner knife

V.

VI.

Jumlah 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Daftar Bahan Bahan awal No Nama bahan 1. Ayam fillet 2. Kunyit bubuk 3. Cabai bubuk 4. Saus tomat 5. Bawang putih 6. Bawang bombai 7. Lemon 8. Lada hitam 9. Garam 10. Mentega 11. Ubi manis 12. Broccoli 13. Parsley

Tata Tertib Kerja

Spesifikasi Stainless steel Sainless steel Plastik Stainless steel Plastik Stainless steel Stainless steel Stainless steel Stainless steel Keramik Keramik Stainless steel Stainless steel

Jumlah satuan 500 gr ½ sdm 1 sdm 2 sdm 5 siung ¼ buah ¼ buah 1 sdt ½ sdt 50 gr 1 buah 150 gr 2 tngkai Total

Keterangan Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah

Harga satuan Rp. 38.000/kg Rp. 1.000/bks Rp. 3.700/bks Rp. 4.500/btl Rp. 13.000/kg Rp. 2.000/buah Rp. 5.000/buah Rp. 1.000/bks Rp. 2.500/bks Rp. 6.500/bks Rp. 8.000/kg Rp.28.000/kg Rp. 12.900/ikat Rp. 126.100

Harga Rp. 19.000 Rp. 5 Rp.37 Rp. 90 Rp. 130 Rp. 500 Rp. 1.250 Rp. 5 Rp. 7 Rp. 1300 Rp. 800 Rp.4.200 Rp. 258 Rp. 27.324

Keterangan Beli Beli Beli Beli Beli Beli Beli Beli Beli Beli Beli Beli Beli

No 1 2 3 4 5

VII.

Kegiatan Persiapan Alat dan Bahan Mencuci Bahan Mengolah Bahan Clear Up Penilaian Total

Waktu 5 menit 3 menit 20 menit 3 menit 31 menit

Resep Bahan ; 500 gr Ayam fillet 1 sdm kunyit bubuk 1 sdm cabai bubuk 2 sdm saus tomat 5 siung bawang putih ½ buah bawang bombai ½ buah lemon sec lada hitam sec garam 1 sdm mentega 350 gr ubi manis 300 gr broccoli 2 tngkai parsley 2 sdm minyak goreng Cara membuat; 1. Marinasi ayam dengan kunyit bubuk, cabai bubuk,saus tomat , bawang putih, bawang bombai, lemon, lada hitam, garam diamkan 15 menit. 2. Kupas dan cuci ubi manis. Potong dadu kecil ubi manis. 3. Potong broccoli, cuci hingga bersih. 4. Masak ubi manis dengan broccoli, tambahkan mentega,parsley yang sudah di cincang, garam dan merica. Sisihkan 5. Sautee ayam yang sudah di marinasi tadi, bersama lemon. Masak hingga benar benar matang. 6. Sajikan bersama broccoli dan ubi manis tadi.

VIII.

Desain

IX.

Perhitungan Harga Jual FC

: Rp. 27.324

Harga Jual (HJ)

: 100/40 x FC : 100/40 x 27.324 : Rp. 68.310

Upah Pegawai (OH) : 15/100 x HJ : 15/100 x 68.310 : Rp. 10.247

Biaya Umum (LC)

: 25/100 x HJ : 25/100 x 68.310 : Rp. 17.078

Laba Bersih (NP)

Modal

:FC + OH + LC :27.324 +10.247 +17.078 :Rp 54.649

X.

Penilaian No 1 2 3 4

I.

Tujuan

Penilaian Rasa Aroma Tekstur Penampilan

Nilai

: HJ - Modal :68.310 – 54.649 : Rp. 13.661

7. Peserta didik dapat menyiapkan alat dan bahan untuk membuat produk Makanan dari Appetizer – Dessert 8. Peserta didik dapat membuat produk sesuai dengan SOP.

II.

Sasaran Sasaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan UKK ini adalah : 7. Terlaksananya proses penilaian bagi seluruh siswa SMK kelas 12 melalui serankaian kegiatan uji kompetensi yang dilaksanakan secara efektif, efisien, dan terukur. 8. Diterbitkannya sertifikasi kompetensi

III.

Susunan Menu * Shrimp and Cucumber Fruit Salad ** Broccoli and Cashew Soup *** Lemon Spicy Chicken With Sweet Potato and Broccoli **** Banana Chocolate Roll With Cheese and Green Tea

Banana Chocolate Roll With Cheese and Green Tea

IV.

Daftar Peralatan Pengolahan dan Penyajian No. 1. 2. 3 4 5 6 7 8 9 10

V.

Daftar Bahan Bahan Awal No Nama bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

VI.

Nama Peralatan Meja kerja Kompor Kontainer Pisau Talenan Spatula Sendok Piring Dessert plate Dessert spoon

Pisang Keju cheddar Bubuk green tea Cokelat bubuk Susu Full Cream Telur Tepung terigu Cokelat meises Mentega Icing sugar Garam Baking powder Vanili

Jumlah 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Spesifikasi Stainless steel Sainless steel Plastik Stainless steel Plastik Stainless steel Stainless steel Keramik Keramik Stainless steel

Jumlah satuan 2 bh 50 gr 1 bks 3 sdm 300 ml 2 btr 150 gr 50 gr 100 gr 50 gr 1 ½ sdm 1 sdt 1 ½ sdt Total

Keterangan Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah Milik Sekolah

Harga satuan

Harga

Keterangan

Rp 12.000/kg Rp 4.200/bks Rp 2.000/bks Rp 2.000 /bks Rp 4.000/bks Rp 1.500/btr Rp 6.000/kg Rp 4.200/ bks Rp 6.200/bks Rp 6.300/bks Rp 2.000/bks Rp 6.000/btl Rp 6.000/btl Rp 62.400

Rp. 600 Rp. 2.100 Rp. 2.000 Rp 200 Rp 4.000 Rp 3.000 Rp 1.000 Rp 500 Rp 600 Rp 310 Rp 200 Rp 200 Rp 300 Rp. 13.010

Beli Beli beli beli beli beli Beli Beli beli beli beli Beli Beli

Tata Tertib Kerja No 1 2 3 4 5

Kegiatan Persiapan Alat dan Bahan Mencuci Bahan Mengolah Bahan Clear Up Penilaian Total Bahan ;

Waktu 5 menit 3 menit 20 menit 3 menit 31 menit

VII.

Resep

2 buah Pisang sec keju cheddar sec bubuk green tea 3 sdm coklat bubuk 300 ml susu cair 2 btr telur 150 gr tepung terigu sec coklat meises 100 gr mentega 50 gr icing sugar 1 ½ sdm garam 1 sdt baking powder 1 ½ sdt ekstrak vanila Cara membuat; 1. Buat kulit dengan mencampurkan tepung, telur, susu,mentega, icing sugar, garam, baking powder, ekstrak vanilla. 2. Masak adonan kulit di frying pan, tipis. 3. Angkat, taruh pisang , keju parut, green tea, coklat meises, dan guling adonan kulit. 4. Sajikan .

VIII.

IX.

Desain

Perhitungan Harga Jual FC

: Rp. 13.010

Harga Jual (HJ)

: 100/40 x FC : 100/40 x13.010 : Rp.32.525

Upah Pegawai (OH) : 15/100 x HJ : 15/100 x 32.525 : Rp.4.879

Biaya Umum (LC)

: 25/100 x HJ : 25/100 x 32.525 : Rp.8.131

Laba Bersih (NP)

Modal

:FC + OH + LC :13.010 + 4.879 + 8.131 :Rp 26.020

X.

Penilaian No 1 2 3 4

Penilaian Rasa Aroma Tekstur Penampilan

Nilai

: HJ - Modal :32.525 – 26.020 : Rp. 6.505