Informe No 4-destilacion.docx

INFORME NO 4 OBTENCION DE ALCOHOL ETILICO A APARTIR UN MOSTO Jhonatan Amortegui, Fernanda Acevedo Industrias Quimicas Corporación tecnológica de Bogotá Tecnología en Química Industrial Jornada Noche FUNDAMENTO TEÓRICO La fermentación es un proceso en el que producen cambios químicos en un substrato orgánico por la acción de catalizadores bioquímicos, enzimas que son elaborados por tipos especiales de microorganismos vivos, hongos; conocido normalmente como levadura que procesa los hidratos de carbono (por regla general azúcares como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas. La levadura tiene la particularidad de ser un microorganismo facultativo, es decir, que puede vivir con o sin aire, teniendo desde ya funciones distintas según sea el proceso:  Con aire, proceso aeróbico: los azúcares presentes son utilizados por las levaduras para nutrición y reproducción. Esto implica que, en estas condiciones, los azúcares son transformados en biomasa.  Sin aire, proceso anaeróbico: los azúcares presentes son sometidos a un proceso de fermentación mediante un proceso de glicólisis, en dónde participan una serie de enzimas que han de llevar al monosacárido glucosa y/o fructosa a aldehído pirúvico y una oxidación final lo transforma en alcohol etílico, con un desprendimiento de calor, y de CO2, los cuales deben ser retirados del medio para que la reacción continúe La destilación es un proceso consiste en calentar un líquido hasta que sus componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y, a continuación, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación. El objetivo principal de la destilación

es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los no volátiles. Al usar una columna de fraccionamiento se produce un equilibrio entre el líquido condensado que desciende por su interior y los vapores ascendentes, lo cual produce el efecto de múltiples ciclos de evaporación -condensación ejemplo importante es la separación de agua, que hierve a 100 °C, y alcohol, que hierve a 78,5 °C. Si se hierve una mezcla de estos dos líquidos, el vapor que sale es más rico en alcohol y más pobre en agua que el líquido del que procede, pero no es alcohol puro. Con el fin de concentrar una disolución que contenga un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse por fermentación) para obtener una disolución que contenga un 50% de alcohol (frecuente en el whisky), el destilado ha de destilarse una o dos veces más, y si se desea alcohol industrial (95%) son necesarias varias destilaciones PROCEDIMIENTO Elaboración Del Mosto. Secuencia: 1. En un matraz de 500 ml disolver 25 gramos de panela en 250 ml de agua destilada. 2. Ajustar el pH a 4.5 agregando poco a poco solución al 0.1% de fosfato de sodio. 3. Tomar 100 ml de esta solución y poner en un matraz de 250 ml. 4. Agregar a esta solución 5 gr. de levadura y agitar suavemente el matraz para hacer una suspensión. 5. Tapar los dos matraces con algodón y dejar reposar por 24 horas. 6. Después de las 24 horas de reposo, agregar la suspensión de levadura al matraz que Contiene la solución de panela.

7. Volver a tapar el matraz y dejar fermentar por espacio de 72 horas y pasar al experimento II Experimento II- Por destilación del mosto, obtener alcohol etílico. 1. Montar un dispositivo de destilación con ayuda del profesor. 2. En el matraz de destilación poner el mosto que se va a destilar 3. Calentar a fuego directo con llama suave, procurando que la temperatura se eleve lentamente. 4. Recoger el destilado en una probeta graduada. 5. Reportar la cantidad de alcohol obtenido y la temperatura a la cual destiló. MONTAJE Es un montaje similar a la destilación simple en el que se ha intercalado entre el matraz y la cabeza de destilación una columna que puede rellenarse con cualquier tipo de sustancia inerte que posea gran superficie, por ejemplo, anillos o hélices de vidrio, alambre, trozos de arcilla, fragmentos de porcelana, etc, sus componentes son mechero, balón, columna, termómetro, condensador, Erlenmeyer

OBSERVACIONES Y ANALISIS En la práctica se utilizó aguapanela fermentada durante 24 horas de forma aerobia, sin el porcentaje de alcohol necesario para realizar una buena extracción, además el calor que se induce es muy inestable lo que ocasiona que el agua y el alcohol lleguen al mismo tiempo a la columna de destilación lo cual genera que no haya una separación óptima.