Hasil Dan Pembahasan Flake.docx

HASIL DAN PEMBAHASAN FLAKE Berdasarkan pembuatan pakan berbentuk flakes yang dilakukan oleh kelompok 11 menghasilkan pakan dengan tekstur yang keras, renyah, aromanya tepung ikan dan bentuknya bubuk. Karakteristik tersebut dipengaruhi oleh komposisi bahan yang digunakan, dimana bahan yang digunakan diantaranya terdapat tepung ikan, sehingga tekstur renyah. Penambahan tepung ikan yang semakin tinggi maka lebih cepat kehilangan air pada saat pemanggangan (Iriawan 2012). Kandungan protein pada tepung ikan yang mempunyai sifat fungsional mengikat air dan menahan air. Menurut Manullang (1995) makin tinggi konsentrasi tepung yang ditambahkan maka kadar air semakin menurun. Proses pemanggangan juga mempengaruhi kekerasan flake. Ketika air mencapai titik didihnya, air akan menguap meninggalkan permukaan, penguapan air ini menyebabkan flake kering dan mengeras. Gelembung-gelembung udara yang terbentuk pecah dan meninggalkan ruangan kosong (pori-pori). Pori-pori ini mempunyai besar yang berbeda-beda tergantung adonan dan akan memberikan pengaruh terhadap nilai kerenyahan (Whiteley 1971). Aroma yang dihasilkan adalah aroma khas tepung ikan sehingga membuat pakan memiliki aroma tepung ikan yang mendominasi. Sedangkan warna coklat tua dihasilkan dari tepung ikan yang berwarna coklat. Pakan flakes dapat diberikan secara langsung untuk ikan-ikan stadia larva karena sesuai dengan bukaan mulut larva. Keunggulan dari pakan berbentuk flakws adalah dapat bertahan lama kisaran 3-4 bulan dan gizinya cukup lengkap. Hal ini disebabkan karena pakan flakes merupakan pakan kering sehingga kadar air rendah yang dapat meningkatkan daya simpan pakan. DAFTAR PUSTAKA Iriawan, Fauzi. 2012. Pembuatan Fish Flake dari Ikan Lele (Clarias sp.) sebagai makanan siap saji. [skripsi]. Bogor. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor. Bogor. Mannulang M, M Theresia, Irianto HE. 1995. Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka dan Sodium Trifosfat Terhadap Mutu dan Daya Awet Kamaboko Ikan Pari Kelapa (Trygon sephen). Bul. Tek dan Industri Pangan. IV (2)2126.

Whiteley PR. 1971. Biscuit Manufacture Fundamental of in-live Production. London : Applied Science Publisher. LAMPIRAN Lampiran 1. Alat Praktikum

Baskom

Spatula

Gelas ukur

Timbangan

Kertas label

Lampiran 2. Bahan Praktikum

Agar bening Tepung ikan

Tepung Jagung

Vitamin

Tepung Kedelai

Lampiran 3. Dokumentasi Kegiatan Praktikum

Pencampuran bahan

Penimbangan bahan

Pakan berbentuk flakes