Gourmet

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Alimentos vegetarianos ou macrobióticos? A alimentação de modo geral gera muitas dúvidas em relação à saúde. Hoje mais do que nunca são realizados estudos e pesquisas sobre o verdadeiro efeito que os alimentos têm no organismo do homem. Uma alimentação saudável deve ser equilibrada e variada, com no mínimo cinco a seis refeições diárias, distribuídas em café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e se necessário ceia. “É importante esclarecer as pessoas que quando elas adquirem hábitos alimentares saudáveis como uma dieta variada, preferência por frutas, verduras e legumes, diminuição de açúcares, a qualidade de vida também melhora”, explica a nutricionista do Mundo Verde, Leci Lazarini. Vegetarianos, macrobióticos ou naturais são os estilos alternativos de alimentação que viraram tendência no grupo de pessoas que buscam mais saúde, disposição e menos doenças. São posturas individuais, íntimas, que podem estar fundamentadas em questões de maior ou menor amplitude, de

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acordo com as características pessoais de quem o pratica. Para entender melhor, segue uma lista com as principais características desses estilos: - Vegetariano restrito: baseia-se unicamente na ingestão de vegetais, não admite uso de produtos animais (carne, leite e ovos). Consomem-se cereais, leguminosas, frutas, verduras e oleaginosas. - Ovo-lacto-vegetariano: Consomem frutas, verduras, ovos, leite e derivados. A vantagem desta dieta e no maior equilíbrio do ponto de vista nutricional uma vez que o fornecimento adequado de cereais integrais, leguminosas, ovos e leite suprem as demandas protéicas do organismo. - Lacto-Vegetariano: É semelhante ao anterior com uma diferenças que seus adeptos não consomem ovos, pois acreditam que eles representam uma vida em potencial. -Crudismo ou Crudivorismo: Seus adeptos utilizam apenas alimentos crus e seus seguidores acreditam que os alimentos devem ser consumidos conforme a natureza os fornece sem a necessidade de fogo ou sal. - Frugivorismo: Seus adeptos têm uma dieta à base de frutas cruas ou cozidas. - Naturistas: Dieta que admite apenas o consumo de hortaliças e frutas em sua forma natural sem cozimento ou sal. - Macrobiótica: Prescrições milenares dos chineses com base no conceito filosófico da bipolaridade (equilíbrio entre yin-yang). É feita à base de grãos e cereais, mas alguns adeptos admitem carne branca (peixe e frango). A dieta vegetariana, quando bem planejada, é segura para todas as fases da vida: infância, idade adulta, senilidade, gestação

e amamentação. As vantagens para a saúde são um dos grandes motivos para a adoção. “Podemos tranquilamente falar em prevenção de doenças e auxílio ao tratamento com a dieta macrobiótica. A alimentação é básica, o nosso organismo é totalmente baseado no que nós comemos”, explica o Dr. Elias Mutchnik, especialista em alimentação macrobiótica”. Os principais nutrientes que necessitam ser enfatizados na dieta vegetariana são: vitamina B12, vitamina B2, cálcio, zinco, ferro e gordura do tipo ômega-3. A quantidade das demais vitaminas e minerais ingeridas por um vegetariano é muito maior do que a de uma pessoa que come carne em diversos estudos. Para o médico e coordenador do departamento de Medicina e Nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira Eric Slywitch, a questão da proteína é um mito. “Os estudos cien-

tíficos demonstram que ao atingir a necessidade energética diária, com alimentos de origem vegetal (principalmente grãos), todos os aminoácidos essenciais são supridos”, explica o especialista. Onde comer e comprar Atualmente, buscando atender cada vez mais essa demanda de consumidores alternativos, restaurantes estão se especializando no assunto. Um exemplo é o restaurante vegetariano Apfel, que está há sete anos na Rua Bela Cintra e só vê o público crescer. Com sistema de buffet, o cardápio é extenso e com grande variedade de tortas, massas, suflês, proteína de soja, verduras, legumes, arroz integral e sobremesas. “Minha preocupação não é só em não oferecer carne no buffet, mas que a comida seja gostosa, saborosa e agradável”, explica Milenne Signe, proprietária e

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criadora das receitas. Como diferencial, não é usado nada químico, tudo é natural, temperos frescos e orgânicos. A casa que atende os almoços de segunda a sexta, das 11h às 15h, e sábados e domingos das 12h às 16 oferece alimentos que atendem todo tipo de vegetariano. Outro exemplo é o Integrão, que há 28 anos oferece o melhor da cozinha natural. Com uma alimentação saudável e balanceada baseada na culinária vegetariana e macrobiótica, a casa oferece pratos a la carte preparados sempre com o equilíbrio certo das substâncias que o corpo necessita. “Aqui nós tentamos colocar um pouco de tudo, grãos, cereais, muita raiz, algas marinhas, todos os tipos de verduras, linhaça, aveia, trigo em grão e se a pessoa preferir ainda oferecemos peixe ou frango”, explica a proprietária Neusa Cavalaro. Com uma variedade muito grande e farta de comida, o Integrão atende um público diferenciado que não pode comer glúten ou soja. O atendimento não fica apenas no cardápio, o restaurante oferece nos fundos um Empório, onde vende produtos especializados como: Bolacha de arroz, chás, chocolate com e sem glúten e sem lactose, farinhas e flocos, grãos, laticínios de soja (manteiga, maionese e requeijão), massas e pães com e sem glúten, entre outros. “Hoje em dia pessoas descobrem pelo tipo sanguíneo o que podem e não podem comer. Por isso atendemos todo tipo de vegetariano, inventamos até o bolo de frutas que não vai leite e nem ovos”, comenta a proprietária. O restaurante fica aberto de segunda a sexta das 8h às 20h e sábados das 8h às 17h. Para quem não quer apenas comer fora, existem diversos empórios e lojas que estão comercializando produtos naturais e orgânicos. Afinal, são alimentos isentos de aditivos quimicos e agrotóxicos, com comprovação cientifica da diferença no nível nutricional entre alimento orgânico e alimento

produzido de forma convencional. O alimento orgânico possui mais ferro, mais potássio, mais cálcio, tem maior qualidade e teor em vitaminas, minerais, proteínas e carboidratos. Produtos como café, guaraná, palmito, doces (compotas), coockies, mel, erva-mate, chocolate, arroz, açúcar mascavo, farinha de trigo integral, soja e farinha de soja, xarope de guaraná, vinagre de maçã, conservas de: brócolis, quinua real e produtos sem glutém e sem lactose podem ser encontrados na loja Mundo Verde, no piso térreo do Shopping Frei Caneca. Informações: Apfel Rua Bela Cintra, 1343 (11) 3062.3727 Integrão Rua Joaquim Antunes, 377 (11) 3088.3335 Mundo Verde www.mundoverde.com.br Dr Eric Slywitch (11) 3628 8360 www.alimentacaosemcarne.com.br Instituto Macrobiótico Dr. Henrique Smith Dr. Elias Mutchnik (11) 3288.4364