Formulación, Industria Alimentaria.docx

Extracción de aceite alimentario a partir de la pulpa de aguacate de la variedad Hass

Integrantes Jessica Pamplona Lotero Natalia Serna Echeverri Natalia Zuluaga Valencia

Universidad de Antioquia - seccional Oriente Facultad de Ingeniería Carmen de Viboral 2018 - 2

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Tabla de contenido Planteamiento del problema................................................................................................................................... 4 Justificación ..................................................................................................................................................................... 4 Objetivos ............................................................................................................................................................................. 4 Objetivo general ........................................................................................................................................................... 4 Objetivos específicos .................................................................................................................................................. 4 Marco teórico ................................................................................................................................................................... 4 Antecedentes .................................................................................................................................................................... 5 Metodología que utilizar ........................................................................................................................................... 5 Alcances del trabajo ..................................................................................................................................................... 5 Plan de temas y cronograma ................................................................................................................................... 6 Plan de mercado ............................................................................................................................................................ 6 Objetivos .......................................................................................................................................................................... 6 Objetivo general ...................................................................................................................................................... 6 Objetivos específicos ............................................................................................................................................. 6 Fuentes de información............................................................................................................................................. 7 Primaria ...................................................................................................................................................................... 7 Secundaria ................................................................................................................................................................. 7 Métodos de recolección de la información ........................................................................................................ 7 Estrategias de introducción al mercado ............................................................................................................ 7 Segmentación de los clientes .................................................................................................................................. 7 Distribución del producto ....................................................................................................................................... 7 Competencia .................................................................................................................................................................. 8 La perla orgánicos .................................................................................................................................................. 8 Ecorganismos de Colombia................................................................................................................................. 8 Terravocado .............................................................................................................................................................. 8 Estudio de mercado por el método de Early Adopter ............................................................................... 8 Clientes ............................................................................................................................................................................. 8 Objetivos .......................................................................................................................................................................... 8 Acciones ........................................................................................................................................................................... 8 Problemas ....................................................................................................................................................................... 8 Soluciones potenciales............................................................................................................................................... 8 Beneficios ........................................................................................................................................................................ 9 Producto .......................................................................................................................................................................... 9 Recopilación y sistematización de la información ......................................................................................... 9 Estudio técnico ............................................................................................................................................................. 13 Flujograma del proceso ........................................................................................................................................... 13 pág. 2

Proceso productivo ................................................................................................................................................... 13 Ficha técnica de materia prima ............................................................................................................................ 14 Aguacate ................................................................................................................................................................... 14 Ficha técnica de la maquinaria ............................................................................................................................. 14 Prensa hidráulica .................................................................................................................................................. 14 Pulpeadora .............................................................................................................................................................. 15 Centrífuga................................................................................................................................................................. 15 Localización.................................................................................................................................................................. 16 Macrolocalización ................................................................................................................................................. 16 Microlocalización .................................................................................................................................................. 16 Personal requerido ................................................................................................................................................... 16 Gerente general .......................................................................................................................................................... Ingeniero de producción......................................................................................................................................... Operarios....................................................................................................................................................................... Secretaria ...................................................................................................................................................................... Jefe de marketing y ventas ..................................................................................................................................... Servicios generales.................................................................................................................................................... Estudio económico ..................................................................................................................................................... 17 Conclusión .................................................................................................................................................................... 21 Conclusiones .................................................................................................................................................................. 21 Referencias bibliográficas ..................................................................................................................................... 21

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Planteamiento del problema Dado que la industria de procesamiento de frutas en Colombia genera importantes cantidades de residuos no comestibles, estos pueden, potencialmente, ser una fuente importante para la extracción de compuestos valiosos. En el país, alrededor del 70 % (en peso) de las frutas y verduras se convierten en subproductos o no comestibles, debido, entre otros aspectos, a las prácticas indebidas, retos asociados a la cadena de distribución de frío o un transporte inadecuado que daña los frutos (Semana, 2016) y estos ya no pueden ser comercializados para el consumo, generando pérdidas para el sector agrícola. Justificación Se ha demostrado que el aceite extraído de la pulpa de los aguacates Hass contiene una gran cantidad de flavonoides, terpenoides, esteroides, saponinas y taninos. Una de las grandes ventajas de este tipo de aguacates es su contenido de holocelulosa, debido a que cuenta con un 52,8% de ésta (ANIAME, 2002), lo que genera grandes rendimientos en la industria aceitera. Estos compuestos son mayormente utilizados en la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria; además se busca aumentar las ganancias del sector agricultor, gracias al aprovechamiento de los residuos orgánicos generados por los aguacates que no son aprovechados en el mercado nacional o internacional. Actualmente en Colombia no se encuentran muchas empresas que produzcan aceite de aguacate para el mercado alimenticio, de modo que, es una gran oportunidad para llevar a cabo este proyecto y así aumentar el progreso del sector agricultor. Objetivos Objetivo general. Generar mayores ganancias en el sector agricultor dando uso a los aguacates que son descartados dado que no cumplen con los requisitos de exportación o de consumo, siendo así aprovechados por la industria alimentaria al producir aceite de aguacate.

● ● ● ●

Objetivos específicos. Identificar la cantidad de aguacates descartados o que por ciertas condiciones no se puedan exportar. Dar a conocer una buena manera de aumentar las ganancias en el sector agricultor. Mencionar algunos beneficios de consumir aceite de aguacate. Elaborar un prototipo blando del aceite de aguacate obtenido de la pulpa.

Marco teórico El Aguacate Hass tiene compuestos que ayudan a combatir los daños que causan los llamados "radicales libres". Éstos son compuestos de moléculas de oxígeno que pueden desencadenar reacciones químicas en el organismo y causar daños en las células provocando enfermedades como cáncer. Se cree que los radicales libres son los principales responsables del envejecimiento y juegan un papel muy importante en causar daños en las arterias que conducen pág. 4

a enfermedades cardiovasculares. La grasa que se deriva del aguacate puede proteger a las células contra los daños que causan los radicales libres gracias a los antioxidantes que contienen. (BBC, 2012). Por lo tanto, el consumo de aceite de aguacate es beneficioso puesto que previene enfermedades del corazón y la próstata, controla la glucosa la sangre, lo que ayuda en el tratamiento de la diabetes; protege los ojos de enfermedades con cataratas, mejora la inmunidad y ayuda en la pérdida de peso. (Unisima, 2017) El aguacate Hass es el más comercializado y también es llamado aguacate mantequilla, ya que el 17% de su pulpa es pura grasa, y de buena calidad (Universidad Nacional Agencia de noticias, 2012). El aguacate Hass contiene ácidos grasos benéficos para el organismo. También es rico en calorías, proteínas, carbohidratos, fibra, calcio, fósforo, hierro y agua, según los análisis de laboratorio adelantados por las ingenieras químicas. Antecedentes Se debe mencionar el estudio de científicos en México, ya que éste ha sido el primer productor de aguacate en el mundo, gracias al fomento de este cultivo que se inició en Michoacán desde 1932 con fines de explotación extensiva, perspectivas comerciales y de mercado. (Aniame, 2002). Además, están las investigaciones de dos estudiantes de Ingeniería de Procesos, de la Universidad EAFIT, quienes exploran otro potencial del aguacate usándolo como materia prima para la elaboración de un aceite extra virgen, tipo gourmet, para uso culinario, a base de la variedad Hass o aguacate mantequilla. (Universidad Eafit, 2009). Finalmente, el aceite virgen de aguacate. Se trata de un producto promisorio diseñado por Diana Rojas y Marta Acosta, dos ingenieras químicas de la Universidad Nacional Sede Bogotá. Ellas vieron la posibilidad de darles valor agregado a los aguacates sobrantes en la producción del país que, aunque de buena calidad, no alcanzan a ser adquiridos por el consumidor. De las 403.184 toneladas producidas al año, el 30% se pierde. (Rojas & Acosta, 2012). Metodología a utilizar Será necesaria la aplicación de algunos métodos como entrevistas, observación y cuestionarios para la recolección de datos que sea necesaria. Se busca con las técnicas e instrumentos de recolección de la información mostrar la mayor realidad posible en la investigación, la información se recolecta con encuestas dirigidas al consumidor, es decir, a los consumidores de aceites; y al sector agricultor. Además, se realiza un análisis documental de la base de datos que nos facilita la universidad. Finalmente se efectúa la extracción del aceite de la pulpa del aguacate Hass, para así obtener un prototipo blando, y estudiar las propiedades que pueden ser aplicadas a la industria alimentaria. Alcances del trabajo Teniendo en cuenta que Sonsón es el mayor productor de aguacates a nivel nacional se desea aprovechar al máximo los aguacates cosechados en Sonsón que no son aptos para la comercialización, con el fin de extraer su aceite para beneficiarse de sus propiedades como vitaminas, antioxidantes, fenólicos, carotenoides y flavonoides, que son de gran uso en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. pág. 5

Considerando que la producción anual de aguacates en el país fue de 403.184 toneladas en el 2018, y de esas 95.250 toneladas solo de aguacates Hass (Chaves, 2018). Y además sabiendo que de la producción anual hay pérdidas de un 30%.(Peña, 2012), se puede estimar que se cuenta con gran cantidad de materia prima para la producción de aceite de aguacate. Plan de temas y cronograma Tabla 1. Cronograma de actividades Actividad

Planteamiento del problema

Enero

Febrero

Marzo

Abril

X

Adquisición de la maquinaria necesaria

X

Confirmación funcionamiento maquinaria

X

Adquisición materia prima

X

Inicio primera prueba piloto

X

Producción a escala

X

Comercialización del producto

X

Plan de mercado Objetivos Objetivo General. Realizar un estudio de mercado con el fin de entender la viabilidad en la producción y comercialización del aceite de aguacate extraído de la pulpa y su utilización para la industria alimentaria. Objetivos Específicos. pág. 6

● Desarrollar un estudio completo de mercado que permita conocer el interés de las personas por los productos. ● Analizar los datos obtenidos de las fuentes de información. ● Obtener una visión clara de los posibles clientes. Fuentes de información Primaria. Se busca realizar un estudio que sea de carácter cualitativo, para así obtener información específica y detallada de los posibles clientes. Esta información se va a obtener a partir de observación, encuestas vías redes sociales, y finalmente algunas pruebas pilotos del producto. Secundaria. Esta información se obtendrá a partir de fuentes bibliográficas, ya sean artículos, tesis, páginas web, entre otras. Métodos de recolección de la información La fuente principal para la recolección de información es la observación del mercado y de los clientes potenciales, además de encuestas que se realizan a través de plataformas de internet a cada posible consumidor. Se realiza pruebas piloto del producto para conocer la opinión del consumidor sobre el producto final, y así aumentar el crecimiento de la empresa. Estrategias de introducción al mercado Se dará a conocer un producto que es novedoso, además de poseer múltiples beneficios para la salud. Esta publicidad se puede dar por medio de correo electrónico y comunicación personal con los clientes, además de realizar campañas de lanzamiento, y algunos descuentos iniciales con el fin de incentivar la compra. También se utilizarán canales de información tales como: redes sociales y televisión para que las personas conozcan los beneficios del aguacate y así fomentar el uso del aceite de aguacate en sus alimentos. Segmentación de los clientes Este producto va dirigido a compradores conscientes de su salud y del medioambiente. Personas que son conscientes que el consumo de este producto se produce de una manera responsable y además cuida el medioambiente. Personas que deseen cuidar su imagen y aprovechar al máximo los beneficios que trae consigo el consumo de aceite de aguacate. Distribución del producto o servicio La distribución de producto que se implementará será el canal de distribución indirecto de un nivele, debido a que se venderá el aceite de aguacate a los detallistas, quienes a su vez le venden a los consumidores; además se usará el canal de distribución directo para realizar ventas por medio de un sitio web. Al usar ambos canales nos permite alcanzar un mercado masivo a través del canal indirecto y un mercado más pequeño a través del canal directo con las ventas en línea.

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Competencia La perla orgánicos. es una empresa localizada en Medellín que se especializa en la modificación y comercialización del aguacate hass, y es la única con una planta de extracción de aceite en Colombia (La perla orgánicos, 2014). Ecorganicos de Colombia. es una empresa que se encuentra en Bogotá y se encarga de la exportación y comercialización de productos alimenticios y materias primas para el sector agroindustrial (Ecorganicos de Colombia). Terravocado. esta compañía está ubicada en Medellín y se especializa en comercializar servicios y/o productos derivados del aguacate (Terravocado) Estudio de mercado por el método Early Adopter Clientes Este producto va dirigido a compradores conscientes de su salud y del medioambiente. Personas que son conscientes que el consumo de este producto se produce de una manera responsable y además cuida el medioambiente. Personas que deseen cuidar su imagen y aprovechar al máximo los beneficios que trae consigo el consumo de aceite de aguacate. Objetivos ● Cuidar su salud con productos totalmente naturales, los cuales son beneficiosos y evitan enfermedades como el cáncer. ● Proyectar una imagen personal sana hacia las personas con ayuda de productos naturales. ● Reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el colesterol HDL (bueno) gracias a que el aceite de aguacate tiene la presencia de grasas monoinsaturadas. Acciones ● Uso de productos naturales ● Mayor consumo de agua. ● Consumo de alimentos saludables. ● Más actividad física. Problemas ● Publicidad engañosa. ● Precios elevados. ● Poca disponibilidad del producto. ● Poco conocimiento del producto. Soluciones potenciales ● Garantizar el contenido de los productos. ● Implementar nuevos productos al mercado. ● Competir con la calidad de los productos. pág. 8

● Campañas de información sobre el producto ● Distribución adecuada del producto. Beneficios Las personas que adquieran este producto pagarán por un producto 100% natural que aporta muchas vitaminas, ácidos grasos y antioxidantes. Estos compuestos ayudan a reducir enfermedades cardiovasculares, reducir el envejecimiento celular y los riesgos de cataratas y ceguera Producto Se ofrece un aceite extraído de la pulpa de aguacate natural para las personas que estén interesadas en llevar un estilo de vida más saludable con múltiples propiedades. El aceite de aguacate o palta se obtiene del prensado en frío de la pulpa de esta fruta que se puede emplear en la cocina. Los beneficios de un consumo regular de aguacates también se pueden disfrutar al tomar su aceite, rico en nutrientes que, entre otras cosas, ayudan a mantener a raya el colesterol y a mejorar la salud cardiovascular. Recopilación y sistematización de la información La siguiente entrevista se realizó a 23 personas del común, con el fin de observar la viabilidad del proyecto y el nivel de acogida que pueden llegar a tener el aceite de aguacate para el consumo humano 1. seleccione su género

En esta pregunta podemos observar que se obtuvo una mayor cantidad de respuesta por parte de las persona de género masculino que de las de género femenino, sin embargo no es mucha la diferencia 2. Seleccione su edad

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Las personas que fueron entrevistadas se encuentra mayormente en un rango de 19-30 años, edad en la cual las personas están más interesados en la salud y su imagen corporal. Continuos del grupo de 31-45 años donde las personas empiezan a preferir los alimentos de origen natural 3. ¿Se interesa usted por su imagen personal?

Se puede observar que se está implementando una cultura de más cuidado físico que no era tan evidente en años atrás 4.¿Usted considera que el peso corporal influye en su salud física?

Se puede observar que las personas están lo suficientemente conscientes de la importancia de mantener un peso saludable. 5.¿Cuánto porcentaje estima usted que es la pérdida por cultivo de aguacates postcosecha? pág. 10

Se puede observar que las personas tienen diferentes ideas de porcentajes de la pérdida de aguacates en la post-cosecha, sin embargo un 43.5%, es decir, la mayoría de las personas encuestadas piensan que se pierden alrededor de un 16 y 30%. 6.¿Usted está dispuesto a pagar un precio más alto por un producto natural que estaría ayudando a los campesinos de la región?

Se puede observar que las personas están interesadas en ayudar a los campesinos de la región con la compra de productos con un precio más elevado. 7.¿Qué productos prefiere?

Se puede observar que todas las personas encuestadas prefieren productos naturales, ya sea por ser saludables y evitar químicos o productos muy procesados. pág. 11

8.¿Conoce usted las propiedades antioxidantes del aguacate?

Se puede observar que gran parte de las personas encuestadas conoce las propiedades antioxidantes del aguacate, sin embargo, un gran porcentaje no las conoce por lo que se podría exponer algunas de estas propiedades. 9.¿usted ha consumido alimentos que estén hechos con aceite de aguacate?

Se puede observar que más de la mitad de las personas encuestadas están familiarizadas con productos hechos con aceite de aguacate ya sea cosméticos o alimenticios. 10.¿Compraría usted aceite de aguacate para cocinar?

Se puede observar que una gran cantidad de las personas encuestadas están interesadas en cocinar de una manera más saludable a partir del aceite de aguacate y mejorar sus hábitos de alimentación

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Estudio técnico Flujograma del proceso

Flujograma 1: proceso de producción de aceite de aguacate Fuente: (Parra,J. 2005). Proceso productivo El aceite crudo, se extrae de la pulpa (previa remoción de la piel y semilla), la cual es triturada con una pulpeadora Moulinex; luego se agita constantemente en forma manual por una hora en un baño termorregulado a temperatura de 25 a 30°C; la pulpa homogenizada se prensa utilizando una prensa hidráulica de laboratorio marca CARVER aplicando una presión de 100 kg/cm2. Posteriormente se realiza la separación del aceite y la fase acuosa mediante centrifugación (4.700 r.p.m.) (Parra,J. 2005). Ficha técnica de materia prima Aguacate

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Tabla 1. Ficha técnica del aguacate. Producto

Aguacate

Variedad

Hass

Nombre científico

Persea Americana

Origen

Colombia

Características fisicoquímicas

% Materia seca: Mínimo 21% Máximo 28%

Características organolépticas

Color : Característico de la variedad, uniforme. Olor : Característico, libre de olores extraños. Forma: característica de la variedad. Sabores: Característico de la variedad, libre de sabores extraños

Descripción características particulares

y Fruto de color verdoso y piel gruesa, cuando está maduro la pulpa tiene una consistencia como de mantequilla dura y la piel tiende a tornarse de un color morado, es muy rico en grasas, la corteza del mismo va de delgada a gruesa y de arrugada a lisa.

Costo

2.000$/Kg

Distribuidor

Westfalia Fruit

Recuperado de: Colombian food supplier. Ficha técnica de la Maquinaria Prensa hidráulica Tabla 2. ficha técnica prensa hidráulica. Producto

Prensa hidráulica

Marca y modelo

Medina S/M

Potencia

Motor eléctrico de 4.4 Kw (5 HP)

Productividad TM/H

0.15

Vida útil en horas

10000

Descripción del producto

Prensa hidráulica para extracción de aceite, con recubierta de acero inoxidable en las partes, de contacto, lo demás cubierto con fierro negro, tiene mando mecánico, con dos bombines para la regulación de altura que

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permite bajar y subir, con 17 capachos Costo

20´337.998

Distribuidor

José Medina EIRL

Recuperado de: Catálogo de maquinaria para procesamiento de olivo Pulpeadora Tabla 3. Ficha técnica pulpeadora Producto

Pulpeadora

Marca y modelo

INOXTRON P5H-010

Potencia

1 HP

Productividad Kg/h

50

Vida útil en años

10

Descripción del producto

Máquina que despulpa las frutas de sus Pepas o semillas. Manejo simple, menor consumo de energía, máquina en acero inoxidable, operación y mantenimiento fáciles

Costo

5´351.005

Distribuidor

AALINAT

Recuperado de: Catalogo de maquinaria para el procesamiento de damasco. Centrífuga Tabla 4. Ficha técnica centrífuga Producto

Centrífuga

Marca y modelo

Vulcano CV-60 I/C

Potencia

Motor eléctrico de 2.6 Kw ( 3HP)

Productividad TM/H

0.1

Vida útil en horas

10000

Descripción del producto

Equipo rígido de alto rendimiento. Bajo consumo de energía. Acabado sanitario. Cámara con base cónica, base rotatoria con disco y varilla laterales de sujeción. Sistema de filtración y evacuación de agua residual mediante colector lateral. Equipo diseñado pág. 15

para separar o desprender el agua de diversos alimentos como tubérculos, especias, condimentos, etc. por medio de fuerza centrífuga controlada. Construída en acero inoxidable AISI 304. Freno especial pedal por fricción. Costo

8´330.536

Distribuidor

Vulcano Tecnología Aplicada EIRL

Recuperado de: Catálogo de maquinaria para procesamiento de olivo Localización Macrolocalización. La empresa va a localizar su casa matriz en el país de Colombia, debido a que en los últimos años ha sido uno de los más grandes productores de aguacate con una producción de 403.184 toneladas anuales, de las cuales 95.250 son de la variedad de aguacate Hass. (Chaves, 2018) La disponibilidad de aguacate Hass en Colombia es prácticamente todo el año, lo que convierte al país suramericano en uno de los proveedores más atractivos de este fruto para el mundo. (ProColombia, 2018) Microlocalización. La empresa va a estar ubicada en el departamento de Antioquia, específicamente en el municipio de Sonsón, se eligió este municipio, puesto que, por su ubicación geográfica y sus condiciones climáticas propician una mayor producción de materia prima y se estaría ahorrando en gastos de transporte. Además, Sonsón es un municipio que hoy se constituye en un verdadero clúster de producción y exportación de aguacate Hass. (ProColombia, 2018) El clima de Sonsón se clasifica como cálido y templado. Sonsón es una ciudad con precipitaciones significativas. Incluso en el mes más seco hay mucha lluvia. La temperatura promedio en Sonsón es 14.3 ° C. (Climate-Data) Personal requerido Gerente general. Contador con habilidades cuantitativas y financieras, que le permitan hacer un análisis profundo de la situación contable de la empresa de acuerdo a los estándares internacionales. Además, debe ser el encargado de la toma de decisiones de alto nivel sobre política y estrategia empresarial y desempeñar operaciones de la organización a lo largo del tiempo en la empresa. Ingeniero de producción. Un ingeniero capacitado en el manejo de personal y en el proceso de producción de aceites. Además de conocimiento en el control de la calidad del producto. Desempeñará el cargo de jefe de producción de aceite de aguacate y estará al mando de los operarios en el proceso, conocimiento de los equipos técnicos, y mantener la calidad del producto.

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Operarios. Personas mayores de edad, interesadas en aprender el manejo de los equipos técnicos requeridos, que sean responsables, puntuales, autónomos, y además tengan disposición para el trabajo en equipo. Secretaria. Persona mayor de edad que tenga formación en secretariado y archivo, que sea responsable, puntual y proactiva. Realizará funciones secretariales a nivel ejecutivo, tales cómo realizar trámites,recibir y realizar llamadas, brindar apoyo en las actividades administrativas, entre otras funciones. Jefe de marketing y ventas. Lidera la gestión de las fuerzas de ventas de la empresa, guiando todos los procesos de mercadeo en la unidad, incluyendo categorías, líneas y portafolios de productos y servicios, teniendo a cargo la construcción y comunicación de marca, que incluye decisiones respecto a la utilización de instrumentos de comunicación. Servicios generales. Persona mayor de edad con experiencia en el área de oficios varios y aseo, que sea organizada, eficiente y receptiva ante las instrucciones. Estará a cargo de la limpieza y mantenimiento del lugar. Estudio económico Se producirán 2.000 unidades de aceite de aguacate al día por 30 días, para finalmente producir 720.000 unidades al año. Y a partir de estos datos se obtuvieron los siguientes gastos para la empresa. Tabla 5. Costos totales de producción

Tabla 6. Presupuestos de gastos de administración

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Tabla 7. Inversión necesaria para llevar a cabo el proyecto

Tabla 8. Costos totales de operación de la empresa

Tabla 9. Gastos de puesta en marcha

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Tabla 10. Costos de insumos para la producción

Tabla 11. Otros gastos operativos

Tabla 12 . Presupuesto de los gastos de ventas

Tabla 13. Costos de operarios y servicio

Tabla 14. Costos Maquinaria

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Tabla 15. Costos de mantenimiento y operación

Tabla 16. Dotación para operar

Tabla 17. Evaluación financiera

Tabla 18. Evaluación de la rentabilidad del proyecto

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Tabla 19. Evaluación del proyecto

Conclusión La tasa interna de oportunidad (TIO) esta medida por el porcentaje de interés del mercado que actualmente se registra en 10,0% según El Banco de La República (BRC, 2017), quién es el ente regular de dicho interés, con lo cual se visualiza que el presente negocio es muy rentable y llamativo para los inversionistas, ya que el valor actual neto (VAN) es superior a los seis mil millones de pesos y la tasa interna de retorno (TIR) es del 14890% muy superior a la TIO y en cuanto a la relación costo beneficio, tenemos que por cada peso invertido se obtienen 676 pesos, lo que indica que es un proyecto que seduce mucho al inversor. Conclusiones ● Este proyecto tiene un impacto social grande, debido a que, se generará empleo para la gente que habita Sonsón, y traerá consigo un mejoramiento ambiental y económico para los agricultores de la zona. ● Gracias al estudio económico y a los criterios de rentabilidad se conoció que el proyecto de extracción de aceite a partir de la pulpa del aguacate de variedad Hass es rentable, debido a esto, se puede concluir que es atractivo para los inversionistas, puesto que su valor de retorno es alto Referencias bibliográficas

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