Elaboracion Del Programa, Presencial

CURSO CONSERVACION DE ALIMENTOS POR CALOR

10 HORAS DE DURACIÓN MODALIDAD PRESENCIAL ING. PRISCILA MARTINEZ

1.

IDENTIFICAR LA META INSTRUCCIONAL Desarrollar conocimientos teórico-prácticos en la elaboración de productos, utilizando como método el calor.

2. ANALISIS INSTRUCCIONAL

El alumno se encontrará en la capacidad de desarrollar los conocimientos teórico- prácticos que le permitan manejar las técnicas de calor para la elaboración de productos alimenticios, así como poner en práctica estos conocimientos para alargar la vida útil del producto

3. ANALISIS DE ESTUDIANTES Y CONTEXTOS El curso está dirigido a estudiantes del tercer ciclo de la carrera de gastronomía. Todos los alumnos deberán manejar conceptos de controles de temperatura y tiempos de almacenamiento de los productos

4. OBJETIVOS DE EJECUCION – – – –

Pasteurización. Técnicas y procesos Esterilización. Técnicas y procesos Conservación por pérdida de agua Deshidratación. Técnicas y procesos

5. DESARROLLO DE INSTRUMENTOS DE EVALUCACIÓN La evaluación será a través de un informe teórico, así como el desarrollo de la práctica, sobre la utilización del calor como medio de conservación en los alimentos, aplicando los conocimientos adquiridos 6. DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA DE INSTRUCCIÓN Las clases serán dinámicas y participativas, en las proposiciones, experiencia y propuestas. Se preparará por parte de los alumnos un trabajo con la práctica correspondiente donde pondrá en evidencia sus

aptitudes, y conocimientos desarrollados a lo largo de este curso

7. DESARROLLO Y SELECCIÓN DE LOS MATERIALES DE INSTRUCCIÓN Como material de apoyo se recurrirá a copiados en clases, y folletos, libros, etc CREA. Alimentos en conserva. Cuenca. Ed. CREA. 190 La Ciencia de los Alimentos. Norman Potter Manual de Industria de los Alimentos. Amos A.J. Madrid

8. DISEÑO Y DESARROLLO DE LA EVALUACION FORMATIVA DE

INSTRUCCIÓN En el desarrollo de la práctica se evaluará tanto las aptitudes, así como el dominio de técnicas y se hará evidente el conocimiento teórico puesto en práctica el momento de la ejecución de la misma Mientras que en el informe teórico se evaluará el enfoque personal del alumno y el desarrollo de las unidades del curso.

9. REVISION DE LA INSTRUCCIÓN En este punto se realiza una evaluación total del curso a partir de lo aprendido por parte de los alumnos el análisis se basa en las dificultades experimentadas, a través de las experiencias en el laboratorio, así como la identificación de conocimientos puestos en práctica de los alumnos al final del curso

10.DISEÑO Y DESARROLLO DE LA EVALUACION SUMATIVA

Según la revisión de la instrucción se tomará la decisión si el planteamiento del curso fue positivo, o si se requiere reforzar algunos puntos considerados claves para los estudiantes, este paso se lleva acabo tomando en consideración la visión del estudiante vs. La del docente