Curso Presencial Del Diplomado

PLANIFICACION DE UNIDADES DIDACTICAS Datos Informativos Jefe de Area: Lcda. Alexandra Alvarez Area: Gastronomía Título de la Unidad: Evolución y desarrollo de la restauración Nivel 2 Nombre del profesor Lcda. Catalina Abad R. Objetivo de la Unidad: Familiarizar al alumno con la historia de la evolución de la restauración, logrando una cultura básica de información con respecto a la misma y la importancia de un buen servicio.

Destrezas Observación y comprensión de los espacios y materiales en la restauración. Manejo y reconocimiento de materiales

Contenidos -

Origen y evolución Componentes de la restauración Elementos básicos de los componentes de la restauración

Asignatura: SERVICIO A LA MESA Unidad: 1 Períodos por unidad: 8 horas Sección Diurna Bimestre Lectivo: 22 de Noviembre- 21 de Enero Competencia de la Unidad. Despertar en el alumno interés en un servicio de calidad. Aplicar de forma correcta, los distintos pasos a ejecutar en el montaje de mesas y el papel que juega cada uno de los componentes de la restauración.

Estrategias Metodológicas

Recursos

Evaluación

El curso se desarrollará mediante una combinación de clases a cargo del profesor, lecturas de textos y resúmenes en los que intervendrán los estudiantes

Explicaciones del profesor Lectura de textos.

Al finalizar la unidad los alumnos entregarán un trabajo relacionado con la clase impartida. En clases prácticas, tendrán evaluación sobre

Clases prácticas en el laboratorio, análisis de los diferentes materiales con

Utilización de la memoria. Expresión clara y precisa para la interrelación con los demás.

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Bibliografía: El mesero Técnicas de servicio a mesa

Tipo de mobiliario que se utiliza en la restauración Ubicación del restaurante y servicios colaterales que benefician la restauración Influencia del ambiente y entorno en la restauración.

con comentarios y discusiones en clase.

los que se cuentan para los diferentes tipos de realizar un buen trabajo. El servicio y montaje de . uso de la tecnología a través del internet, chat