El Mandado #84

tecnología doméstica profeco: salsa catsup

PARA UN CONSUMO QUE NI MANDADO A HACER PUBLICACIÓN Mensual GRATUITA DE LA Procuraduría federal del consumidor • Número 84 • deL 1 aL 30 de noviembre de 2009

¡Exprima el jugo al máximo! Conozca cómo los jugos pueden ser un complemento alimenticio muy nutritivo para su familia, y también le revelamos algunas mentiras sobre esta clase de bebidas Platillos Sabios Profeco

Miscelánea

Tecnología Doméstica Profeco

Estofado de cerdo con verdura y fideos chinos

Arroz amarillo con pollo al estilo “valenciano”

Teléfono del Consumidor 5568 8722 y 01 800 468 8722

Cuidado con los ataúdes reutilizados

Sáquele provecho al jugo Si prepara un jugo, apresúrese a consumirlo, porque después de que son exprimidas las frutas y verduras pierden rápidamente sus nutrientes

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Rápido es mejor

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i bien es cierto que los jugos contienen nutrimentos propios de las frutas y verduras de las que proceden, su alta sensibilidad a la temperatura y a la luz ambientales (por tal razón es necesario beberlos inmediatamente después de hacerlos)

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provocan que sus componentes se oxiden, lo que elimina buena parte de las vitaminas y minerales que aportan, conservando sólo los azúcares, sobre todo si se retira la pulpa y la fibra. Josefina Morales de León, jefa del departamento de Ciencia y

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Tecnología de los Alimentos del Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán, destaca que los jugos no deben sustituir a la acción de comer frutas y verduras, ya sean estas últimas crudas, cada vez que sea posible, o cocidas.

DIRECTORIO El Mandado es una publicación mensual gratuita de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco). No se autoriza la utilización de ninguno de los materiales publicados para fines publicitarios o comerciales. Se autoriza expresamente su reproducción total o parcial, siempre que se utilice para orientación y se indique su procedencia. Impreso en Talleres Gráficos de México, Av. Canal del Norte 80, Col. Felipe Pescador, México, D. F. Editor responsable: Rodrigo Xoconostle Waye. Tiraje: 75,000 ejemplares.

Procurador Federal del Consumidor Antonio Morales de la Peña Coordinadora General de Educación y Divulgación Mónica Braun Guillén Director General de Difusión Rodrigo Xoconostle Waye Director de Contenidos Miguel Ángel Padilla

Diseño Daniel Wilson Oropeza Ilustraciones Víctor Gutiérrez Colaboración Claudia Islas Corrección de estilo Alma Rosa Guerrero

Así, ha cobrado fuerza la idea de que los jugos por sí mismos pueden no sólo prevenir enfermedades, sino curar algunas como gastritis, colitis y gripa; mantener bajo control otras como diabetes e hipertensión, e incluso “quemar” la grasa del organismo y reintegrarle a éste la energía y vitalidad perdidas. Josefina Morales de León aclara que los jugos no son medicamentos, y por tanto no tienen propiedades curativas y mucho menos “milagrosas”.

Una bebida rápida

El éxito de los jugos, ya sea de un solo producto o en combinaciones de frutas y verduras, proviene de que pueden resultar muy refrescantes y agradables al paladar; además de que es más rápido y sencillo beber un vaso de jugo antes de salir de casa o en un puesto de camino al trabajo, que tomarse el tiempo necesario para comer raciones de frutas y verduras.

Cuidado con el peso

Tomar solamente un jugo como alimento, en sustitución del desayuno o la comida, no es suficiente, y mucho menos pensando en bajar de peso. “Es posible que se eleve la ingesta diaria de kilocalorías, pues al poco tiempo de beber un jugo aparece la sensación de mucho apetito y se corre el riesgo de optar por alimentos muy calóricos, lo cual agudizaría un cuadro de obesidad o de diabetes”, apunta Morales de León.

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No son medicamentos

ad rt po

Las frutas y verduras aportan a nuestro organismo vitaminas, minerales, enzimas y fibra que contribuyen a hidratar, desintoxicar y a proteger el cuerpo de infecciones y enfermedades graves (como cáncer y diabetes), así como prevenir deficiencias nutricionales. La Organización Mundial de la Salud recomienda ingerir cinco piezas diariamente (dos raciones de verduras y tres piezas de fruta, que equivalen a 400 gramos en total, distribuidas a lo largo del día) para evitar carencias de nutrición.

En

Frutas y verduras de la mano

Verdades sobre los jugos • Todos los jugos contienen azúcares y nutrimentos que aportan energía al organismo. Por lo tanto decir: “Jugo energético” es redundante. • Los jugos no tienen facultades curativas, en todo caso pueden aportar algún beneficio en padecimientos relacionados con una mala nutrición. • A menos que se beban recién hechos, no hay manera de que los jugos conserven intactas las propiedades nutrimentales de las frutas y las verduras. • Ningún jugo tiene la propiedad de “quemar” la grasa o desaparecerla del organismo como por arte de magia. • En las combinaciones de frutas y verduras debe tomarse en cuenta la compatibilidad y grado de fermentación de los ingredientes. • Si se endulzan con azúcar o miel, se incrementa el número de calorías de los jugos.

M de is l c ce on lán su ea m o

Bondades de los

aderezos

Los aderezos, además de mejorar el sabor de los alimentos, los condimentan y los adornan, atributos que permiten hacer platillos más atractivos al paladar y a la vista.

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a mayonesa es el aderezo más comercial en todo el mundo, pero no es el único, le siguen la salsa catsup y la mostaza, las vinagretas y aceites, solos o aromatizados; una gran variedad para los diferentes tipos de ensaladas, aunque también pueden adicionarse a diversos platillos. Puede aderezar una ensalada con yogur natural, el aceite de cocina que tiene en casa, solo o aromatizado, o bien puede preparar una deliciosa vinagreta (escabeche) con algunas hierbas de olor. Aproveche los ingredientes que ya tiene en su cocina, por ejemplo: • Aceites de olivo, de maíz, de

LAS FRUTAS DEL MES En este mes de noviembre, estas son las frutas de temporada que usted encontrará en el mercado con un buen precio, lo que se traducirá en un ahorro para su bolsillo: 4

Chicozapote Guayaba Lima Limón Mandarina Naranja Papaya Plátano Tamarindo Tejocote Toronja

girasol, seleccione el que sea de una sola semilla. • Vinagre blanco u oscuro, puede utilizar el de caña, manzana o el de vino. • Especias como: pimienta, clavo, comino y canela. • Hierbas aromáticas: orégano, hierbabuena, cilantro, albahaca y perejil. • Condimentos como la cebolla, el ajo y el chile (fresco o seco, entero o en polvo). Recuerde que los aceites vegetales son más nutritivos y sanos al comerse crudos, si quiere un aderezo que le aporte menos calorías que los demás, éste es una magnífica opción para una dieta saludable.

Seleccione una buena papaya

Cuando está madura, la papaya presenta una consistencia blanda que cede a una presión ligera. Es mejor comprarla con la pulpa colorada. Ahora, si se quiere conservar un poco más, se debe comprar con vetas amarillas, y en las de tipo verde con zonas de tono claro. Evite las de pulpa descolorida o con heridas no cicatrizadas.

Un condimento ideal para muchos alimentos es la salsa catsup, que además le gusta mucho a los niños. Aquí le enseñamos a prepararla en tan sólo 15 minutos.

Ingredientes:

½ litro de puré de tomate

½ taza de azúcar

1 cucharada de sal

1 cucharada de cebolla en polvo

½ cucharada ¼ de cucharadita de ajo en polvo de canela en polvo

La punta de una cucharadita de clavo en polvo

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Do

Salsa catsup

¼ de taza de vinagre

Procedimiento:

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Vierta el puré de tomate en la cacerola y agregue la sal, azúcar, cebolla en polvo, ajo en polvo, la canela y el clavo.

Ponga la mezcla a fuego alto, y deje que hierva por aproximadamente 5 minutos; mientras, agite con la cuchara para evitar que se pegue en el fondo.

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Utensilios: Cacerola con capacidad de 1.5 itros Cuchara grande (de cocina) Cucharas medidoras Taza medidora Embudo de plástico Botella de vidrio con tapa de cierre hermético y capacidad de 500 mililitros Rendimiento: 500 mililitros Tiempo de preparación: 15 minutos Caducidad: 6 meses, aproximadamente

Añada el vinagre y deje hervir por tres minutos más. Debe tomar una consistencia muy espesa, la propia de una salsa catsup.

Tan pronto retire la cacerola del fuego, vierta la salsa en la botella de vidrio. Ciérrela firmemente y dé la vuelta por cinco minutos, es decir dejando la tapa sobre la mesa. Pasado este tiempo dele la vuelta para dejarla en posición normal y déjela enfriar.

Beneficio: 40% de ahorro en comparación con el precio de un producto comercial Validación técnica: maestro en ciencias Miguel Ángel Meza Vudoyra

Conservación: La salsa catsup debe conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro, como lo es una alacena. Una vez abierta, es recomendable tenerla en refrigeración.

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Estofado de cerdo con verduras y fideos chinos (6 porciones) Aporte nutrimental (por ración) Kilocalorías: 587 • Proteínas: 23 g • Hidratos de carbono: 50 g • Fibra dietética: 4 g • Lípidos: 33 g • Colesterol: 74 mg

Ingredientes • 450 g de espaldilla de cerdo cortada en cubos • 1/3 de taza de aceite de canola • ½ pimiento amarillo, sin semillas  y cortado en rajas • ½ cebolla cortada en cuadros • 2 ramas de apio lavado y rebanado • 2 zanahorias lavadas, peladas y cortadas en rodajas • 2 calabacitas, lavadas y rebanadas • 200 g de champiñones lavados y rebanados • 1 taza de ramitos de brócoli • 1 taza de ramitos de coliflor • ½ taza de salsa de soya • 20 g de ajonjolí tostado • 300 g de fideo chino o fideo celofán Preparación 1. Lave la carne, córtela en cubos medianos, del tamaño de un bocado y dórelos en una sartén con muy poco aceite. Reserve. 2. Acitrone la cebolla y el pimiento hasta que se doren un poco y retírelos. 3. En la misma olla saltee el apio, las zanahorias y las calabacitas. Reserve. 4. Continúe de inmediato con

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los champiñones, el brócoli y la coliflor, cuando estén doraditos retírelos del fuego. 5. Finalmente mezcle la carne en trozos con todas las verduras rehogadas. 6. Cueza el fideo chino en abundante agua con un poco de salsa de soya. Escurra el agua y reserve. 7. Añada el fideo chino a la mezcla de carne con verduras y báñelas con la salsa de soya. 8. Sírvalo espolvoreado con ajonjolí tostado.

Soya y canola La salsa de soya se prepara con harina de soya fermentada, junto con trigo o arroz triturado. Es oscura y muy salada, por lo que con unas gotas es suficiente, y puede ser espesa o ligera. El aceite de canola es el aceite vegetal con menor contenido de ácidos grasos saturados, los responsables de elevar el nivel de colesterol en sangre. Es rico en vitamina E, con acción antioxidante y una buena fuente de ácidos grasos omega-3. Debido a su color claro y sabor ligero, se puede utilizar igualmente en fritura, en productos horneados, y en aderezos para ensaladas.

(6 raciones)

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con pollo al estilo “valenciano”

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Arroz amarillo Aporte nutrimental (por ración)

Kilocalorías: 600 • Proteínas: 30 g • Hidratos de carbono: 52 g • Fibra dietética: 3 g • Lípidos: 30 g • Colesterol: 95 mg

a Ingredientes • 6 piernas de pollo • 6 muslos de pollo • ¼ de taza de aceite de oliva • ½ cebolla picada • 2 dientes de ajo picados • ½ pimiento rojo sin semillas y cortado en rajas • ½ pimiento verde sin semillas y cortado en rajas • ½ pimiento amarillo sin semillas y cortado en rajas • 3 jitomates saladet sin semillas cortados y picados • 4 tazas de caldo de pollo desgrasado • Una cucharada de cúrcuma (sustituto de azafrán) • 2 tazas de arroz precocido • 1 taza de chícharos cocidos • 1 taza de ejotes cocidos • Perejil lavado, desinfectado y picado al gusto.

Preparación 1. Caliente el aceite y dore las piernas y muslos de pollo por ambos lados. Reserve. 2. En el mismo aceite, acitrone la cebolla, el ajo, los pimientos y el jitomate, hasta que la cebolla esté tierna, pero no dorada. 3. Agregue el arroz precocido y el pollo para que se impregnen del aceite. 4. Caliente el caldo de pollo y disuelva la cúrcuma, agréguelo al arroz y deje que suelte el hervor. 5. Baje el fuego, añada sal al gusto, los chícharos y los ejotes cocidos. 6. Espere a que se consuma el caldo, y a que el pollo y el arroz estén cocidos, lo cual tarda alrededor de 15 minutos. 7. Espolvoree por último el perejil picado.

Originario de España Paella es el nombre del recipiente en el que se elabora el plato típico español (de la región de Valencia) que se conoce con el mismo nombre, y que es el arroz amarillo con pollo. La paella consiste en una sartén amplia, baja y con dos asas, donde el espesor del arroz debe ser de alrededor de un centímetro para obtener buenos resultados. Aunque son muy variados los ingredientes que lleva, la tradicional paella valenciana se caracteriza por no contener mariscos. Lleva pollo, conejo y a veces pato, además de ejotes, alubias blancas y caracoles. Se aromatiza con romero y se colorea con azafrán, y en algunos casos con pimentón. También se le suele agregar otras verduras como alcachofas, o chícharos, e incluso pimientos, dependiendo de la temporada. Lo que nunca puede faltar es el arroz de grano corto, el aceite de oliva, la sal y el agua. Sugerencia Si quiere un platillo con un menor aporte de calorías y de colesterol, puede eliminar la piel de las piernas y muslos de pollo. 7

M de is l c ce on lán su ea m o

Ataúdes alquilados

Varios féretros que sólo se ocupan para velar y trasladar un cuerpo al crematorio se reutilizan para alquiler o venta, por lo que usted debe tomar ciertas precauciones ante esta práctica.

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n 2006, la Cámara de Diputados aprobó una reforma a la Ley General de Salud debido a que “existen muchas personas y agencias de servicios funerarios que trafican con los llamados ‘ataúdes reciclables’”. El Senado desechó el proyecto por considerar que el tema ya se encontraba suficientemente legislado. De acuerdo con lo que afirman la Secretaría de Salud y la Cofepris federales, la regulación al respecto está a cargo de cada uno de los estados, pero no encontramos una entidad que prohíba expresamente la reutilización de ataúdes o establezca sanciones sobre esta práctica. “Por parte de los servicios de salud del DF, no está permitido el reuso de ataúdes”, afirma José Francisco Peña, subdirector de evaluación de riesgos de la Secretaría de Salud Pública del DF.

Tenga cuidado

Profeco ya ha advertido del problema de que algunas funerarias podrían alquilar o vender ataúdes usados y contaminados. Estas son algunas recomendaciones al respecto: • Revise que el ataúd no esté maltratado, que no tenga raspaduras en la pintura, que no huela mal y que su interior esté en perfectas condiciones.

Peña asegura que el destino más adecuado, al menos sanitariamente, que se le puede dar a cualquier ataúd utilizado es: “la destrucción total del mismo”. La razón de esto, comenta Peña, es muy simple: “Cabe la posibilidad de riesgo, si la muerte fue a causa de una enfermedad infecto contagiosa”. En tanto, el Reglamento de Cementerios de la capital señala que los ataúdes “podrán reutilizarse para el servicio gratuito de inhumaciones, previa opinión de la autoridad sanitaria”. Quizá la opción más común de un ataúd utilizado es la donación. Hospitales, asilos, conventos, casas hogar... nunca falta quién necesite un féretro que no puede pagar. Lo ideal sería que los deudos se aseguraran de que la donación termine en buenas manos, y no a la venta en una funeraria.

• Verifique que el féretro que seleccionó sea el mismo que se utiliza en el servicio funerario. • Si en la funeraría le aseguran que están autorizados para alquilar o vender ataúdes usados, exija que le muestren el visto bueno de la autoridad sanitaria local que autoriza la reutilización del producto.