Dossier De Imprensa - Luis Suspiro

Lançamento Dia 24 de Junho 2009 . 19h30m Restaurante Na Ordem com… Luís Suspiro na Ordem dos Médicos em Lisboa Apresentação de João Soares * Luís Suspiro cede os direitos de autor resultantes da venda deste livro à Liga Portuguesa Contra o Cancro

Dossier de Imprensa “…À cozinha contemporânea costuma chamar-se também cozinha cultural. E cultural porquê? Porque faz reflectir, é temática e surpreendente, associa o novo ao antigo, com pureza e naturalidade, provoca sensações de prazer gustativo que estimulam os sentimentos. É a única que permite recuperar o sentido artístico da cozinha e, simultaneamente, transmitir delicadeza e refinamento. A cozinha portuguesa contemporânea não tem «segredos». É partilha de ideias, troca de experiências... É, acima de tudo, técnica apuradíssima, clareza, transparência, modernidade, pela eficaz evolução de tecnologias e surgimento de outras, que permitem ao cozinheiro actual transformar o seu ofício num jogo de perfeita alquimia…”. in Uma Cozinha com Raízes - Memórias de um Rural Refinado, Luís Suspiro, Gradiva, Junho de 2009

Chef Luís Suspiro lança livro de memórias Registo autobiográfico, álbum de memórias e um guia extremamente original que conduzirá o leitor pela tradições da gastronomia portuguesa, Uma Cozinha com Raízes – Memórias de um Rural Refinado de Luís Suspiro, é o primeiro livro da autoria de um dos mais inventivos chef’s portugueses da actualidade.

Nesta obra, profusamente acompanhada pelo registo fotográfico das experiências pessoais e profissionais do autor, Luís Suspiro conduz o leitor pelos seus riquíssimos 54 anos de vida confidenciando que junta os ingredientes da paixão e da entrega a tudo o que faz, o que considera, aliás, ser o segredo do seu sucesso. Neste seu livro, Luís Suspiro, para além de desvendar alguns dos seus mais originais pratos, emocionará, enriquecerá e divertirá quem o lê com a candura, a franqueza e a experiência reveladas. As 300 páginas que compõem a obra, proporcionam também uma viagem privilegiada pelas tradições gastronómicas do Ribatejo, Alentejo e Algarve, levando o leitor a tomar contacto com os usos, os costumes e as tradições locais através do olhar simultaneamente informado e criativo do autor, cujo trabalho de valorização e reabilitação da gastronomia portuguesa é nacional e internacionalmente reconhecido. O AUTOR LUÍS ANDRÉ SUSPIRO MARQUES é natural de Vale de Figueira, Santarém, onde nasceu a 21 de Janeiro de 1955. Formou-se em Engenharia Técnica Agrária no ano de 1977, na antiga Escola de Regentes Agrícolas de Santarém. Cozinheiro autodidacta, inteiramente por vocação, inaugura em Novembro de 1994 o seu primeiro restaurante (Condestável) na aldeia de Ereira, Cartaxo. O seu estilo inconformado, inovador e criativo passa desde logo a fazer parte da cultura gastronómica portuguesa, recebendo os mais rasgados elogios dos vários críticos gastronómicos e da imprensa.

Ao longo da sua carreira de cozinheiro-restaurador recebeu vários prémios e continua a ser frequentemente requisitado para proferir palestras e conferências e fazer demonstrações de técnicas culinárias em congressos e seminários, no país e no estrangeiro. Actualmente, é chefe de cozinha, proprietário e gestor dos seguintes restaurantes: Condestável (Ereira, Cartaxo); Na Ordem com Luís Suspiro (Av. Gago Coutinho, Lisboa, desde 2006); Torricado (Campo Pequeno, Lisboa, desde Janeiro de 2009); Portucalidade (Campo Pequeno, Lisboa, desde Abril de 2009). Inconformista, criativo e inovador, acima de tudo empreendedor, Luís Suspiro, assume-se como patriota convicto. Entregou-se, sem concessões, à valorização e recriação da mais autêntica cozinha portuguesa

Uma Cozinha com Raízes - Memórias de um Rural Refinado Luís Suspiro Prefácio de Mário Soares Inclui fotografias de Carlos Sargedas e Luís Suspiro Gradiva, Junho de 2009 Fora de Colecção», nº 309 . 304 pp., € 25,00

ÍNDICE Dedicatória Prefácio Introdução Vivências e Influências Ribatejo O meu Ribatejo de sempre A infância, em Vale de Figueira A cozinha do bairro Os avieiros, ciganos do Tejo Os campinos, sentinelas da Lezíria A juventude, em Santarém Os forcados, a coragem de bater as palmas a um touro A tenta, no silêncio do tentadero As tabernas, a sociedade mais justa e fraterna que conheci... e os cafés, divisionistas sociais Vida profissional Sul O Alentejo O mar e a costa O Algarve Mudança de Rumo O Condestável Os casamentos e o catering A doença A Ordem dos Médicos Um rústico em Lisboa... e o tributo aos companheiros restauradores e cozinheiros Conclusão O cozinheiro... o empresário... o sonhador... e o fazedor de sonhos Histórias e episódios com ilustres e desconhecidos Pratos Torricados Cozinha portuguesa em miniatura Entradas Peixe Carne Sobremesas Índice de pratos Epílogo Agradecimentos

DA OBRA: “A história nunca falou dos que navegaram nas águas calmas...” “Engana-se quem pensa que o forcado não tem medo” “As únicas armas que tínhamos eram a nossa alma e a raça lusitana a vibrar na máxima força.” “Democracia maior que a da taberna nunca houve: era uma sociedade isenta de classes sociais” “Nunca perdi o espírito de iniciativa, o gosto pelo risco e o arrojo com que faço as coisas” “Poucos países se podem orgulhar de ter uma costa tão rica” “Começo a trabalhar as técnicas, dando origem a novas realizações culinárias” “A coisa mais bela da vida é podermos acreditar uns nos outros” “É no amor ao próximo que devemos fazer a nossa felicidade” “Como tudo o que faço na vida, é na paixão que reside a minha essência” “A cozinha contemporânea é um acto de coragem e ousadia” “Felizmente, hoje em dia já há um novo público mais esclarecido” “A cozinha não é estática: é evolução constante.” “A expressão culinária em ousadas realizações deverá ter sempre um fundamento.” “É um verdadeiro atrevimento culinário misturar estes sabores e texturas...”

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