Discusion-pulpa.docx
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- Words: 345
- Pages: 2
En la práctica se elaboró pulpa y néctar de melón utilizando…
.kg de materia prima,
para caracterizar esta se determinó elementos físicos, físico – químicos y sensoriales propios del fruto maduro, los métodos que se emplearon fueron pH, % de acidez y sólidos solubles totales, los cuales son muy importantes para obtener caracterizas organolépticas ópticas y por lo tanto adquirir un producto de calidad. Para obtener el producto de calidad mencionado (pulpa y néctar de melón) se tuvo que adquirir fruta que sean fresca, de muy buena calidad, maduras y, a ser posible, que estén libres de productos químicos. Aquellas que tenían una piel arrugada, o presentaban manchas no se tomaron para la realización de la práctica. El néctar puede ser turbio o claro y debe tener las características sensoriales propias de la fruta de las que procede. El néctar debe estar exento de olores o sabores extraños u objetables. (NTE INEN 2 337. 2008). Esta misma norma menciona que en cuanto a requisitos químicos. El néctar de fruta debe tener un Ph menor a 4.5 y el contenido mínimo de solidos solubles (0Brix) presentes en el néctar debe corresponder al mínimo de aporte de jugo o pulpa.
Una vez obtenidas las pulpas hay necesidad de evaluar la calidad del producto final. La calidad resul-Las fabricas de pulpas han empleado diferentes tipos de plásticos en forma de vasos, bolsas, botellas y canecas. Se ha buscado darle vistocidad, economía y funcionalidad a estos empaques. : Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio ambiente a fin de mantener sus ca-racterísticas hasta el momento de su empleo.Esto se logra mediante su empacado con el mínimo de aireen recipientes adecuados y compatibles con las pulpas.
Entre más pronto se efectúe el desaireado, menores serán los efectos negativos del oxigeno involucrado
en la pulpa. Como se mencionó antes estos efectos son oxidación de compuestos como las vitaminas,formación de pigmentos que pardean algunas pulpas; la formación de espuma que crea inconvenientesdurante las operaciones de llenado y empacado. INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL RURAL PROCESOSPROCESAMIENTO DE PULPAS DE FRUTAS
EL
ALTICOCONTROL
DE
.kg de materia prima,
para caracterizar esta se determinó elementos físicos, físico – químicos y sensoriales propios del fruto maduro, los métodos que se emplearon fueron pH, % de acidez y sólidos solubles totales, los cuales son muy importantes para obtener caracterizas organolépticas ópticas y por lo tanto adquirir un producto de calidad. Para obtener el producto de calidad mencionado (pulpa y néctar de melón) se tuvo que adquirir fruta que sean fresca, de muy buena calidad, maduras y, a ser posible, que estén libres de productos químicos. Aquellas que tenían una piel arrugada, o presentaban manchas no se tomaron para la realización de la práctica. El néctar puede ser turbio o claro y debe tener las características sensoriales propias de la fruta de las que procede. El néctar debe estar exento de olores o sabores extraños u objetables. (NTE INEN 2 337. 2008). Esta misma norma menciona que en cuanto a requisitos químicos. El néctar de fruta debe tener un Ph menor a 4.5 y el contenido mínimo de solidos solubles (0Brix) presentes en el néctar debe corresponder al mínimo de aporte de jugo o pulpa.
Una vez obtenidas las pulpas hay necesidad de evaluar la calidad del producto final. La calidad resul-Las fabricas de pulpas han empleado diferentes tipos de plásticos en forma de vasos, bolsas, botellas y canecas. Se ha buscado darle vistocidad, economía y funcionalidad a estos empaques. : Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio ambiente a fin de mantener sus ca-racterísticas hasta el momento de su empleo.Esto se logra mediante su empacado con el mínimo de aireen recipientes adecuados y compatibles con las pulpas.
Entre más pronto se efectúe el desaireado, menores serán los efectos negativos del oxigeno involucrado
en la pulpa. Como se mencionó antes estos efectos son oxidación de compuestos como las vitaminas,formación de pigmentos que pardean algunas pulpas; la formación de espuma que crea inconvenientesdurante las operaciones de llenado y empacado. INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL RURAL PROCESOSPROCESAMIENTO DE PULPAS DE FRUTAS
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