Dictionar Nutritie.docx

1. MIC DICŢIONAR DE NUTRIŢIE TERMEN

DEFINIŢIE / SEMNIFICAŢIE

Aditiv alimentar

Substanţă chimică adăugată intenţionat în alimente pentru a modifica gustul, culoarea, textura, procesarea, conservarea etc. Categorii de aditivi: coloranţi, conservanţi, antioxidanţi, arome, îndulcitori etc. Aditivii permişi în Europa se numesc E-uri

Aliment funcţional

Aliment ce conţine, în mod natural sau artificial, componente cu beneficii asupra sănătăţii, suplimentare faţă de aportul obişnuit în nutrienţi. Exemple de componente şi surse: Lactobacil (iaurt), fitoestrogeni (soia), fibre (cereale integrale)

Alimentaţie sănătoasă

Alimentaţia ce corepunde nevoilor organismului pentru o bună funcţionare/stare de sănătate

Antiaterogen

Care previne sau diminuează procesul de ateroscleroză

Anticancerigen

Care are efecte de protecţie împotriva cancerului; exemplu de substanţe cu proprietăţi anticancerigene: antioxidanţii naturali

Antioxidant

Substanţă ce previne sau diminuează procesele de oxidare caracteristice organismului (antioxidanţi naturali: vit. C, E etc., antioxidanţi ca suplimente, medicamente) sau alimentelor (antioxidanţi ca aditivi: E300-E340)

Aterogen

Care promovează ateroscleroza; termenul se utilizează în principal în raport cu grăsimile saturate, grăsimile trans si colesterolul alimentar

Ateroscleroza

Boală metabolică caracterizată prin îngroşarea pereţilor arterelor, cu consecinţe

cardiovasculare (angină pectorală, infarct miocardic, arteriopatie cronică obltierantă, accident vascular cerebral etc.) Bio, produs

Produs rezultat dintr-o agricultură/tehnologie ce nu utilizează substanţe chimice (conservanţi, coloranţi, pesticide/fungicide etc.) sau manipulări genetice; familie de termeni: produse bio, produse eco, produse organice

Boli de nutriţie / boli metabolice

Boli în a căror apariţie metabolismul şî nutriţia joacă un rol esenţial. Tratamentul specializat este condus de medicii de ‘diabet zaharat, nutriţie şi boli metabolice’. Exemple: obezitate, diabet zaharat, dislipidemii.

BMI

Prescurtare pentru Body Mass Index (engl) = indice de masă corporală. Sinonim: IMC

Cancerigen

Care cauzează cancer; sinonim: carcinogen; Tipuri de substanţe cancerigene în alimente: substanţe prezente în mod natural (ex. anumite ciuperci), substanţe apărute in cursul preparării (afumare, prăjire, anumite combinaţii etc.), contaminanţi, unii aditivi

Calorie

Unitate de măsură a energiei. Sinonim pentru Calorie: kilocalorie (=1000 calorii). Prescurtare: kcal. Sursele de energie (calorii) din alimentaţie sunt glucidele, proteinele, lipidele şi alcoolul. Conversie: 1 kcal = 4,18 kJ (kilojouli)

“Calorii goale”

Termen popular pentru energia furnizată de produse cu densitate nutritivă mică. Exemplu de produse cu “calorii goale”: sucurile cu zahăr de tip cola

“Calorii negative”

Termen popular impropriu, referitor la alimente cărora li se atribuie rolul de a ameliora procese precum asimilarea grăsimilor. În realitate nu există calorii negative. Exemple de alimente cu “calorii negative”: fructe, legume, condimente

Carbohidraţi

Sinonim: glucide

Carcinogen

Sinonim: cancerigen

Colesterol

Grăsime de origine animală cu multiple roluri: structurale, funcţionale (sinteza de hormoni steroizi, acizi biliari) etc. Excesul fracţiunii LDL-colesterol şi valoarea scăzută a fracţiunii HDL-colesterol în sânge cresc riscul de boli cardiovasculare.

Colorant

Aditiv alimentar cu rol de colorare sau restaurare a culorii alimentului

Conservant

Aditiv alimentar natural sau sintetic ce protejează alimentul de deteriorarea prin acţiunea microorganismelor

Contaminant

Substanţă prezentă neintenţionat în alimente în procesul fabricării, ambalării, transportului etc.; Tipuri de contaminare: biologică (bacterii, mucegai etc.), chimică (pesticide, plumb, detergenţi etc.)

Curbe de creştere

Grafice utilizate în pediatrie pentru evaluarea gradului de creştere şi dezvoltare. Exemple: greuate pentru vârstă, înălţime pt. vârstă etc. Interpretarea se face ca încadrare în raport cu percentilele

Densitate calorică

Numărul de kcalorii per gram de aliment. Un aliment ce furnizează 350 kcal la 100 g de aliment are densitate calorică 3.5.

Densitate nutritivă

Conţinut în nutrienţi per cantitate de aliment. Densitatea nutritivă diferă de densitatea calorică

Dietă

Program ce urmează paşi, reguli, restricţii alimentare etc., în general în scopul scăderii în greutate. Ex. dieta Atkins.

Dietetician

Cadru medical care, la indicaţia medicului, elaborează un program alimentar adaptat caracteristicilor persoanei (greutate, vârstă, boli, analize de laborator, obiective terapeutice etc.). În România nu există în prezent dieteticieni omologaţi. (vezi nutriţionist)

E-uri

Aditivi alimentari permişi în Europa; numerotarea E-urilor corespunde categoriei de aditiv: E100-E180 = coloranţi, E200-E285=conservanţi etc.

Eco, produs

Vez:I bio, produs

Fibre

Componente alimentare nedigerabile, majoritatea din categoria glucidelor, de origine vegetală sau sintetică, cu proprietăţi benefice (digestive, metabolice etc.) conferite de structura chimică şi reistenţa la digestie. Exemple de fibre: celuloza, lignina, pectine, gume etc. Prezente ca atare sau sub formă de aditivi în anumite alimente funcţionale

Formula metropolitană

Formulă de calcul a greutăţii ideale elaborată de Metropolitan Life Insurance: Greutate ideală (kg) = 50 + 0.75 x [Inălţime (cm) – 150)] + (Vârstă – 20)/4, (x 0.90, doar în cazul femeilor)]. Ea se aplică la persoanele cu o constituţie obişnuită (nu se aplică la înălţimi f. mari, de exemplu 1.90 m etc.)

Funcţional

Care asigură o anumită funcţie biologică: digestivă, metabolică, imună etc.. Vezi aliment funcţional

Glicemie

Valoarea glucozei sanguine; glicemie normală: 70-110 mg/dl

Glucide

Componentă majoră ale alimentaţiei (macronutrient) alături de proteine şi lipide; sinonim: carbohidraţi, hidraţi de carbon. Exemple: glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza

Grafice de creştere

Sinonim: curbe de creştere (vezi)

Greutate ideală

Greutate asociată cu o stare optimă de sănătate. Calculul cu formula metropolitană (vezi) are la bază definirea greutăţii ideale ca greutatea ce asigură cea mai mare speranţă de viaţă

Greutate normală

Greutate corespunzătoare unui IMC între 18.5 şi 24.9 kg/m2

HDL-colesterol

Componentă antiaterogenă a colesterolului elative. HDL=prescurtare pentru High Density Lipoprotein. Popular: “colesterol bun”

Index glicemic (IG)

Parametru ce măsoară creşterea glicemiei ca răspuns la consumul unui aliment, comparativ cu glucoza. Exemple de IG: (reper glucoza: 100), păine albă: 70, cereale integrale:45, capsuni:25. Sinonim: indice glicemic

Indice de masă corporală

Raport dintre greutate (kg) şi pătratul înălţimii (m). Sinonim: indice Quetelet, indice de corpulenţă. Prescurtare: IMC (rom), BMI (engl)

IMC

Prescurtare pentru indice de masă corporală (vezi)

Îndulcitor (artificial)

Aditiv alimentar ce conferă alimentului gust dulce. Categorii: îndulcitori calorigeni (aduc calorii, dar mai puţin decât zahărul), îndulcitori ne-calorigeni (aduc o cantitate neglijabilă de calorii). Exemple: zaharina, acesulfam K, aspartame, ciclamat; sorbitol, manitol, xilitol.

Lactovegetarian

Referitor la excluderea din alimentaţie a produselor de provenienţă animală, în afară de produsele lactate (vezi vegetarian)

LDL-colesterol

Componentă aterogenă a colesterolului sanguine. LDL=prescurtare pnetru Low Density Lipoprotin. Popular: “colesterol rău”

Lipide

Componentă majoră a alimentaţiei (macronutrient) alături de glucide şi proteine; sinonim: grăsimi.

Macrobiotic

Consumat în stare naturală, neprelucrat. Referitor la dieta macrobiotică, un tip de dietă concepută pe principii de complementaritate (yin-yang), a cărei

structură se suprapune în mare parte peste vegetalianism Macroelemente

Categorie de săruri minerale care se consumă în cantităţi > 100 mg/zi (Na, Cl, Ca, P, K, Mg, S)

Macronutrient

Componentă alimentară ce se consumă in cantităţi mari în scopul furnizării de energie; macronutrienţii sunt glucidele, lipidele şi proteinele

Metabolism

Totalitatea proceselor fizice şi chimice care convertesc sau utilizează energia în corp. Cuprinde, procese interconectete de sinteză (anabolism), şi degradare (cababolism), cele din urmă furnizând energia pentru primele.

Metabolism bazal

Energia cheltuită de organism pentru asigurarea funcţiilor de bază (respiraţie, circulaţie, menţinerea temperaturii etc.) în condiţii de repaus (fizic, digestiv, termic etc.). Sinonim: rată metabolică bazală. Engl.: REE (rest energy expenditure), BEE (basal energy expenditure)

„Metabolism leneş”

Termen popular impropriu. Noţiunea se suprapune reacţiilor fiziologice (normale) ale organismului la agresiuni de tipul înfometărilor, curelor etc., şi nu unui defect al metabolismului.

Microelemente

Categorie de săruri minerale care se consumă în cantităţi < 100 mg/zi (Fe, I, Cu, Se, Zn etc.)

Micronutrient

Componentă alimentară ce se consumă în cantităţi mici; nu furnizează energie, dar intră în diferite procese metabolice; micronutrienţii sunt vitaminele şi sărurile minerale

Nutraceutic

Produs ce conţine componente alimentare funcţionale. Ex. produse hepatoprotectoare cu silimarină.

Nutrient

Componentă a alimentaţiei necesară organismului pentru creşterea şi

funcţionarea normală. Nutrienţii sunt furnizori de energie (macronutrienţi) şi alte substanţe chimice necesare metabolismului (micronutrienţi). Sinonim: nutriment Nutriţionist

Medic care diagnostichează şi tratează boli de nutriţie şi metabolism: obezitate, diabet zaharat, dislipidemii etc. În România: medic specialist în „diabet, nutriţie, boli metabolice”. Vezi şi dietetician.

Obezitate

Boală complexă de nutriţie şi metabolism ce se diagnostichează la valori ale IMC ≥ 30 kg/m2

Obezitate morbidă

Obezitate corespunzătare unui IMC ≥ 40 kg/m2. Sinonim: obezitate grad 3, obezitate extremă

Organic, produs

Vezi produs bio

Organoleptic

Referitor la percepţia prin organele de simţ. Exemplu: gustul, aspectul, textura sunt proprietăţi organoleptice ale alimentelor

Ovo-lactovegetarian

Referitor la excluderea din alimentaţie a produselor de provenienţă animală, în afară de produsele lactate şi ouă (vezi vegetarian)

Palatabil

Plăcut la gust

Percentila

Reper utilizat în graficele de creştere pentru situarea unui parametru al unui copil/adolescent în cadrul generaţiei, sexului (ex. greutate peste percentila 90 înseamnă o greutate mai mare decât a 90% din indivizii din populaţia utilizată ca reper)

Piramida alimentară

Reprezentare grafică a unor recomandări nutriţionale generale (piramida alimentaţiei sănătoase) sau particulare (piramida alimentaţiei mediteraneene, vegetariene etc.). Baza piramidei semnifică o pondere mare recomandată în cadrul alimentaţiei, vârful: o pondere mică.

Prebiotic

Componentă alimentară nedigerabilă care, la nivel intestinal, exercită efecte benefice asupra florei microbiene locale. Anumite fibre alimentare sunt prebiotice (fructooligozaharide, galactooligozaharide) dacă exercită efecte specifice de selecţie a bacteriilor

Probiotic

Microorganism viu, prezent sau adăugat în alimente, al cărui consum în anumite cantităţi are efecte benefice asupra sănătăţii. Exemplu de probiotice: tulpini de Lactobacil adăugate în anumite sortimente de iaurt

Proteine

Componentă majoră a alimentaţiei (macronutrient) alături de glucide şi lipide

Regim alimentar

Intervenţie nutriţională pe termen lung în care cantitatea/calitatea alimentelor sau a anumitor componente este controlată/calculată în scop terapeutic. Ex. regim alimentar hiposodat (hipertensiune), fără gluten (boală celiacă) etc.

Săruri minerale

Termen clasic petntru elementele chimice anorganice prezente în alimente (Ca,Na,K,P,Fe,I,Zn,Cu etc.). Echivalent engl.: elements. Se clasifică în macroelemente şi micro/oligoelemente.

Subpondere

Caracteristică a persoanelor cu greutate inferioară normalului, respectiv corespunzătoare unui IMC<18.5 kg/m2

Suprapondere

Caracteristică a persoanelor cu greutate superioară normalului, între valorile de IMC 25.0 şi 29.9 kg/m2

Vegetalian

Adept al unui stil de viaţă (vegetalianism) în care din alimentaţie se exclud toate produsele de provenienţă animală (carne, ouă, produse lactate), din considerente filosofice, religioase etc. În engleză: vegan

Vegetalianism

Vezi vegetalian

Vegetarian

Adept al unui stil de viaţă (vegetarianism) în care din alimentaţie se exclud anumite

sau toate produsele de provenienţă animală, din considerente filosofice, religioase etc. În engleză: vegetarian. Autorizarea consumului unor produse caracterizează anumite tipuri de alimentaţie vegetariană: lacto-vegetariană, ovo-lacto-vegetariană. Excluderea tuturor produselor de provenienţă animală caracterizează vegetalianismul Vegetarianism

Vezi vegetarian

Vitamine

Micronutrienţi organici necesari pentru funcţionarea normală a organismului; se clasifică în vitamine liposolubile (A,D,E,K) şi hidrosolubile (grup B, C)