Diagnosticos Casos.docx

ENTORNO E INTERNO MODELO JAMES STONER 3.4. 3.4.1.

ANALISIS DEL ENTORNO ANALISIS DEL ENTORNO EXTERNO DEL DISTRITO DE PISAC.

3.4.1.1. FACTOR GEOGRAFICO1 El distrito de Pisac está ubicado en la parte central de la cuenca del rio Vilcanota, en la provincia de calca y departamento del cusco a una distancia de 33 km hacia el noreste, partiendo desde la capital imperial ,cusco, por la carretera que atraviesa la zona arqueológica de Saqsayhuaman hasta llegar a la altura de Tambomachay de donde se gira a la derecha hasta atravesar el abra de Q’orao (3750 msnm), de donde se desciende hasta la llanura de Q’orao y Chitapampa, luego se ingresa a un valle muy angosto que nos dirige hacia el mirador de taray de donde se aprecia el Valle Sagrado de los Incas en toda su magnitud, se desciende la montaña y se llega a Pisac pueblo. Hacia el Noreste del Pueblo existe una carretera que tiene una distancia de 9km que nos conduce al Complejo Arqueológico de Pisac. El 80% del área delimitada está situada sobre área rural y el restante 20% lo conforman pequeños centros rurales o asentamientos rurales contemporáneos que están ubicados sobre áreas agrícolas y paisaje natural; los núcleos urbanos son Pisac, Amara, QelloQello, Viacha, Maska, Qotobamba, Cuyo Grande, Cuyo Chico, Qotataqui, Chaliuaytiri, Sacaca y Huandar. 3.4.1.1.1 GEOGRÁFICAMENTE LIMITA:  Por el Este: Distrito de San Salvador.  Por el Oeste: Distrito de Coya.  Por el Norte: Distrito de Paucartambo.  Por el Sur: Provincia del Cusco.

3.4.1.1.2. TEMPERATURA.

1

“Plan Estratégico de Desarrollo del Distrito de Pisac al 2015”.

La temperatura en la época de lluvias que es de setiembre a marzo, desciende a los 12°C llegando hasta un promedio de 27°C, y en época de secas como se le conoce o época de invierno, la temperatura desciende hasta los 8°C no siendo demasiado fuerte el frio por esta zona, por estar ubicado en un valle que hace el clima templado. 3.4.1.1.3. ACCESOS: La carretera asfaltada Cusco-Ccorao Pisac (33km/ 45min. Aprox.). La carretera asfaltada Cusco-Chinchero-Pisac (90km / 120 min. Aprox.). La carretera asfaltada en su gran parte Cusco-Huambutío- Pisac (52km / 65 min. Aprox.). La carretera afirmada Paucartambo-Pisac (135 km / 3hrs 30 min. Aprox.). La afluencia de transporte Urbano es continua; existen 3 empresas que prestan este servicio y el tiempo de salida es cada 15 minutos, a partir de las 5:00 horas, hasta las 20.30 horas. Todos los días del año incluidos feriados, las rutas mencionadas son ida y vuelta. Sin embargo, también existe el servicio de taxistas y starex, siendo estos una competencia para los buses y muchas veces vehículos más eficientes y rápidos para el servicio de transporte. 3.4.1.2. FACTOR ECONOMICO.2 En el Distrito de Pisac la actividad económica principal es el Turismo debido a su patrimonio arqueológico complementado por la vocación artesanal de la población.

La comercialización artesanal, se lleva a cabo en el centro de la población como es la Plaza Constitución y calles adyacentes, expandiéndose también en la playa de estacionamiento del parque arqueológico de Pisac, los cuales están organizados en diversas asociaciones de artesanos antes mencionados. CUADRO Nº 03 tiutlo 3

2 3

Departamento

Cusco

Provincia

Calca

SIAF – MEF - INEI SIAF – MEF –INEI.

Distrito

Pisac

Datos Demográficos Población de 0 a 6 años

1585

de 7-13 años

1796

de 60 y más años

830

Población en edad de trabajar PET (2007)

6199

Población Total-2011

10410

Datos Sociales Pobreza Total – 2009

68%

Pobreza Extrema – 2009

30,50%

Desnutrición crónica en menores de 5 años

39,20%

Analfabetismo en Mayores de 15 años

19%

Tasa de mortalidad infantil (por cada mil nacidos vivos)

23,50%

Tasa global de fecundidad

3,12%

Hogares sin electricidad

25,60%

Hogares sin servicios higiénicos

37,30%

Hogares sin agua potable

37,40%

Población con educación superior

3,40%

Indicadores 2009 Ingresos (Porcentaje) Ingresos propios / Ingresos totales

27,10%

Ingreso predial / Ingresos totales

0,70%

Transferencias / Ingresos totales

70,20%

Gasto (Porcentaje del gasto total) Educación

2,20%

Transporte

23,20%

Vivienda y Desarrollo urbano

0%

Salud

0,80%

Saneamiento

12,70%

Gestión Ejecución de recursos en inversión / gasto total

68,70%

Gasto de personal/gasto total

7,60%

Fuente: INIEI – Cusco 2015 3.4.1.3. FACTOR SOCIO – CULTURAL4 El Distrito de Pisac tiene un patrimonio arqueológico de extraordinario valor por haber sido construido en la época pre Inca e Inca, resaltando más el Parque Arqueológico Nacional de Pisac y las Pinturas Rupestres de Chahuaytire, además se puede afirmar que los Piseños todavía mantienen las costumbres, tradiciones y su modus - vivendi; sin embargo uno de los aspectos negativos de la presencia del turismo es la influencia que pueda ejercer sobre las costumbres propias del lugar, a lo cual no estamos ajenos. La población adulta es Bilingüe, aun mantienen su lengua de raíz que viene a ser el quechua, el castellano es hablado por todos en general y en particular predomina en las nuevas generaciones quienes van perdiendo su identidad cultural. Con relación a la vestimenta, está va evolucionando acorde a las influencias externas que se

4

“Plan Estratégico de Desarrollo del Distrito de Pisac al 2015.”

perciben, sin embargo los pobladores de las comunidades aun conservan la autenticidad de su vestimenta, siendo un atractivo vivo para los visitantes, los cuales los pueden apreciar los días de feria. Respecto al Modus-vivendi, es de vital importancia, debido a que la base del desarrollo ante todo es social y no físico, es imprescindible coadyuvar a revalorar aspectos relevantes como algunas costumbres tradicionales en faenas comunales así como el trueque. En la actualidad Pisac, es de notable importancia ya que se convirtió en una población artesanal, donde la afluencia de turistas nacionales y extranjeros es preponderante. Dotado de un patrimonio Cultural heredado de nuestros antepasados los Incas y que todavía conserva alguna de sus tradiciones como las autoridades comunales indígenas “Varayoq”, su mercado típico, donde aún se practica el Trueque, así como diferentes festividades o manifestaciones culturales, donde algunos casos se rememora y evoca nuestro pasado milenario con su música y danza características en las que se materializan virtudes innatas legadas por nuestros antepasados, mostrando su existencia en muestras de unidad, laboriosidad, valor, donde el protagonista es el pueblo y la base de nuestro folklore es la cultura andina que continúa viva. Calendario Fiestas y Ceremonias Tradicionales;  Año Nuevo

01 de Enero



Febrero

Carnavales

 Pascua Semana Santa

Marzo-Abril (Fiesta Móvil)



25 de abril

San Marcos

 Santa Cruz o Virgen de Fátima

13 de Mayo

 San Isidro

15 de Mayo

 San Pedro

28 y 29 de Junio

 Virgen del Carmen

16 de Julio

 San Juan

24 de Julio

 Pago a la tierra

01 de Agosto

 Virgen Asunta

15 de Agosto

 Feria de Huanta

14 de Setiembre

 Todos los Santos

02 de Noviembre

 Virgen Inmaculada

08 de Diciembre

 Navidad

25 de Diciembre

3.4.1.4. FACTOR POLITICO LEGAL5 Existen muchas normas que regulan la actividad artesanal de las cuales citaremos la más importante: - Ley del Artesano y del Desarrollo de la Actividad Artesanal LeyN°29073.  Objeto de la ley - La ley establece el régimen jurídico que reconoce al artesano como constructor de identidad y tradiciones culturales, que regula el desarrollo sostenible, la protección y la promoción de la actividad artesanal en todas sus modalidades, preservando para ello la tradición artesanal en todas sus expresiones, propias de cada lugar, difundiendo y promoviendo sus técnicas y procedimientos

de

elaboración,

teniendo

en

cuenta

la

calidad,

representatividad, tradición, valor cultural y utilidad, creando conciencia en la población sobre su importancia económica, social y cultural.  Finalidad.- Son Fines de la Ley: Promover el desarrollo del artesano y de la artesanía en sus diversas modalidades, integrándolo al desarrollo económico del país, o Facilitar el acceso del artesano al financiamiento privado. Mejorar sus condiciones de productividad, competitividad, rentabilidad y gestión en el mercado. Fomentar la formación de artesanos y la divulgación de las técnicas, desarrollando sus aptitudes o habilidades; recuperar y promover las manifestaciones y valores culturales, históricos y la identidad nacional, con el fin

de

hacer

de

la

actividad

artesanal

un

sector

descentralizado,

económicamente viable y generador de empleo sostenible. Reglamento del Registro Nacional del Artesano y del Consejo Nacional de Fomento Artesanal D.S 001- 2008-MINCETUR.

5

“Ley del Artesano y del Desarrollo de la Actividad Artesanal Ley 29073” véase anexos

3.4.1.5. FACTOR CIENCIA Y TECNOLOGIA6 El avance y evolución de la ciencia y tecnología trae consigo un cambio en el manejo turístico, introduciéndolo en un ambiente de mayor calidad, excelencia, eficiencia y eficacia en la prestación de servicios. Somos conscientes que a medida que pasa el tiempo se van creando nuevas estrategias para captar atención, así tenemos el INTERNET, sistema que permite un enlace en el ámbito mundial, llegando al producto ofertado a lugares recónditos, que de otro modo no se sabría ni de su existencia.

La falta de educación y capacitación turística en esta localidad, hace que gran parte de la población actúe según a la oportunidad que se le presenta y responda de acuerdo a su parecer, dejándose llevar por la ambición consiguiendo solamente crear una mala imagen a los de afuera y la deficiente educación que recibe la población desde la niñez, hace que surja la falta de valores y aspiraciones superiores.

Como ciudad artesanal que es el Distrito de Pisac, no se cuenta con una institución especializada que imparta este conocimiento para mejorar la calidad del producto y la falta de una capacitación técnica en el uso de la tecnología avanzada como el Internet. Para desarrollar el turismo, la capacitación es un factor de vital importancia que deben sensibilizar inicialmente los diferentes rectores de la población, líderes, propietarios, funcionarios del sector público y privado para concebir una vez obtenida una verdadera sensibilización personal, toda una estrategia integral de capacitación que conlleve a propietarios, comerciantes, artesanos, inversionistas y otros a obtener la formación técnica y asesoría que se requiere.

3.4.2.

ANALISIS DEL ENTORNO INTERNO

3.4.2.1. ANALISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS

6

Tesis : “Clúster De Exportación Para Las Empresas De Cerámica Del Distrito De Pisac” Pag: 34

3.4.2.1.1. PRODUCTORES7.Los artesanos son agentes económicos dedicados a la transformación física de recursos en bienes intermedios y/o finales, por consiguiente son parte integrante de la oferta de mercado de productos del Distrito de Pisac. Tipos de Artesanos: 1. Artesanos Independientes.- Son aquellos artesanos que se rigen bajo el principio

de

propiedad

privada

de

los

medios

de

producción

y

consecuentemente definen los planes estratégicos y organizan el aparato productivo de su empresa. 2. Artesanos Dependientes.- Son aquellos artesanos propietarios de su destreza y

de

algunos

medios

de

producción

estratégicos,

pero

se

rigen

económicamente a las decisiones del artesano y/o empresario empleador. 3. Artesanos familiares: constituyen unidades productivas artesanales integradas por un artesano y su familia. Proceso de la elaboración de la cerámica del distrito de Pisac: Para conocer el proceso de elaboración de la cerámica fue necesario visitar algunos talleres de los artesanos cerámicos y revisión documentaria de otras investigaciones. 3.4.2.1.2. COMPETIDORES8. Los mercados artesanales de la región (Cusco, Ollantaytambo, Urubamba y Chinchero) se encuentran con cierta ventaja frente al mercado artesanal de Pisac, primero por que se encuentran mejor organizados y segundo por que cuentan con infraestructuras adecuadas para prestar el servicio a los visitantes y tercero por que los atractivos arqueológicos son de fácil acceso. DIAMANTE DE LA COMPETIVIDAD EN EL SECTOR ARTESANAL 9 GRAFICO N°06 ESTRUCTURA, ESTRATEGIA Y RIVALIDAD DE EMPRESAS 3 7

Tesis : “Clúster De Exportación Para Las Empresas De Cerámica Del Distrito De Pisac” Pag: 42

8

Tesis : “Clúster De Exportación Para Las Empresas De Cerámica Del Distrito De Pisac” Pág.: 78

9

Tesis: “Clúster De Exportación Para Las Empresas De Cerámica Del Distrito De Pisac”Pag:79-81.

CONDICIONES DE LOS FACTORES

CONDICIONES DE LA DEMANDA

1

4



Competencia y cooperación de las cerámica



Estrategia local único: mercado artesanal

CONDICIONES DE LOS FACTORES: Factores productivos generales: Ubicación Geográfica. Feria Comercial y Prestigio Nacional. Mantenimiento de las tradiciones y costumbres incaicas. Factores productivos especializados: Materia prima e insumos accesibles y económicos. Recursos humanos prácticos. Transmisión de destrezas y experiencias de generación en generación. Recursos de capital insuficientes. Infraestructura física básica. Acceso a información. Creatividad artesanal.

3.4.2.1.2.1. SECTORES AFINES Y DE APOYO Proveedores:

provisión local de materia prima. Proveedores de insumos y/o materiales.

Instituciones de apoyo y relacionadas al sector: Proveedores regionales de servicios de exportación. Apoyo integral del gobierno local. Instituciones especialistas en capacitaciones. Instituciones financieras predispuestas. Instituciones regionales especialistas en exportaciones.

3.4.2.1.2.2. ESTRUCTURA, ESTRATEGIA Y RIVALIDAD DE LAS EMPRESAS: RIVALIDAD: Competencia vigorosa entre empresas y asociaciones de artesanos.

COOPERACIÓN: Cooperación en producción y comercialización entre empresas ceramistas locales. Asociaciones de artesanos locales. Relación entre los participantes.

ESTRATEGIA Y ESTRUCTURA: Estrategia local única: Mercado Artesanal.

3.4.2.1.2.3. CONDICIONES DE LA DEMANDA: REGIONAL Y NACIONAL: Demanda del sector privado regional y nacional. Fuerte demanda local y regional de intermediarios. Aprecio y preferencia de la demanda nacional.

INTERNACIONAL: Nivel socio económico alto. Preferencia de lo hecho a mano Aprecio por la cultura y arte. Crecimiento de la demanda internacional

CASUALIDAD: Existencia de recursos naturales de fácil accesibilidad. Existencia de recursos culturales e históricos de nivel internacional.

GOBIERNO: Apoyo integral del gobierno local. Promoción a la inversión. Implementación de infraestructura para el sector. Promoción del sector mediante expo ferias. Capacitaciones constantes del sector. El distrito de Pisac 3.4.2.1.3. CLIENTES10. El distrito de Pisac por ser un patrimonio arqueológico es visitado por personas nacionales e internacionales quienes después del recorrido adquieren los productos de la localidad. Tal como se han señalado anteriormente los clientes del mercado artesanal son mayoritariamente turistas, el volumen de clientes o consumidores que visita el mercado oscila entre 200 y 400 al día de los cuales más del 75% son turistas nacionales o extranjeros. Los turistas que ingresan al mercado son tanto de carácter organizado como libre. Al no existir acuerdos de venta son las agencias de viajes la visita de turistas

se realiza de manera totalmente independiente a cualquier

mecanismo promocional, mayoritariamente los acuerdos se llevan a cabo entre los artesanos y los guías de turismo que por llevar un grupo de turistas a una tienda o stand especifico gana una comisión de acuerdo al volumen y cantidad de compra que hayan hecho los clientes

10

Tesis: “Clúster De Exportación Para Las Empresas De Cerámica Del Distrito De Pisac” Pag: 71.

Estos clientes tienen las siguientes características:

Personas adultas Tener aprecio por la cultura y el arte Nivel socioeconómico promedio Preferencia por las nuevas tendencias de la moda y diseño. Tener preferencia por lo hecho a mano.

Los aspectos que se debe ofrecer al comprador mayorista de artesanías: Productos diferenciados en diseño, calidad y precio. Muestras, fotografías y una descripción completa de la artesanía en cuanto a dimensiones, peso y materiales. Descuentos y precios de venta que le ofrezcan márgenes de rentabilidad adecuados. Plazos de pago extendidos y tiempos de entrega cortos.

3.4.2.1.4. ORGANISMOS REGULADORES11: Comisión de promoción del Perú para la exportación y el turismo (PROMPERU).- tiene por finalidad proponer y ejecutar los planes y estrategias de promoción y bienes y servicios exportables, así como de turismo interno y receptivo, promoviendo y difundiendo la imagen del Perú en materia turística y de exportaciones, de conformidad con la política y objetivos sectoriales. En el ámbito de la actividad turística, al estado Peruano le corresponde promocionar el destino país y sus atractivos turísticos, rol que se cumple a través de PROMPERU.

Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo (DIRCETUR).- es el ente rector, articulado y organizado que conduce acciones de comercio exterior, artesanía y turismo, orientado a: Optimizar y aprovechar las condiciones de acceso a los mercados nacionales e internacionales, con capital humano e identidad cultural; Promover la diversificación, competitividad de la oferta 11

Tesis : “Clúster De Exportación Para Las Empresas De Cerámica Del Distrito De Pisac” Pag:51

exportadora, artesanal y turística. Promover el posicionamiento de la Región Cusco en los ámbitos de su competencia.

Municipalidad Distrital de Pisac.- la Municipalidad de Pisac. Es el organismo público encargado de integrar y articular las actividades para generar el desarrollo económico de la localidad; ya que es una población eminentemente turística que cuenta con conjuntos arqueológicos y culturales que hacen que el distrito sea uno de los atractivos más importantes de la Región Cusco, lo que ha orientado a gran parte de su población dedicarse a la artesanía.

CUADRO N° 04 PROYECTOS DE INFRAESTRUCTURA, COMERCIO Y TURISMO POBLACION

PROYECTO

OBJETIVO

Construcción

Proporcionar Infraestructura

Todos

los

Atraer el 90% de

del

apropiada para el comercio,

Comunidad

Pobladores

de

los

exposición

Campesina de Cuyo

dichos lugares

Mercado

Artesanal

UBICACIÓN

y

venta

de

Pisac

productos artesanales, con

Chico

atención

Comunidad

Turistas

nacionales

que

Grande

sus productos.

Casa de taller

Descentralizar la actividad

Pisac ciudad

800 familias

artesanal

artesanal Pisac Capital

Artesanos

el

Culturizar a las “sácame

e

Internacionales

Campesina de Cuyo

comercio

indumentaria

Ciudad

típica

Erradicar

de

META

BENEFICIADA

adquieran

Legalmente

foto"

ambulatorio

constituidos Mejorar la calidad de la

Remodelación

Pisac población y

Plaza Constitución

producción artesanal

visitantes

de la Plaza constitución Mantener los

Garantizar el mercado típico

días

artesanal

feria

Plaza Constitución

Toda la población

económicos

jueves

y

los pobladores

domingo) Talleres

de

capacitación

Mejorar la calidad de la

Pisac ciudad

Toda la población

Pisac Ciudad

500 familias

producción artesanal

artesanal Estrategias

Consolidar

comerciales

comercialización

de

de productos artesanales

la

venta Textileria

Promover la textileria típica

Productores

de

tradicional de

de

tejido

en

comunidades

las

artesanal

comunidades

comunidades

de

Promover e impulsar a la

Pisac Ciudad

por

ciudad de Pisac, como mejor

500 familias

campesinas

Pisac Internet centro)

(tele

destino

los

Ingresos

(martes,

Difusión

Mejorar

turístico

a

Toda la población

nivel

mundial

FUENTE: Plan de Desarrollo Estratégico del Distrito de Pisac al 2015

de

3.4.2.1.4.1. DIRECCIÓN REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO CUSCO. DIRCETUR - Cusco lidera el Comercio Exterior, la Artesanía y el Turismo, tres ejes de mayor crecimiento, no sólo por el dinamismo, de su expansión a nivel nacional e internacional, sino también porque representan una herramienta de Desarrollo Sostenible de la Región. 

DIRECCIÓN DE ARTESANÍA.- Es un órgano de línea con dependencia directa de la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo.





EL

OBJETIVO

GENERAL:

Promover

la

competitividad

y

la

productividad

del sector artesanal con visión empresarial y de

articulación al

mercado, como una opción válida para la reducción

de la pobreza y

la inclusión social.

OBJETIVO ESTRATÉGICO: Integrar al artesano, al exportador y al prestador de servicios turísticos con el mercado, a partir de la articulación e inclusión de los mismos en su cadena de valor.



Principales Ejes Temáticos en Ejecución: Promoción del Sector Artesanal en mercados de destino.



Fomento de mercados vivenciales de producción de artesanía y arte popular.



Articulación al mercado internacional a través de la participación en la ferias internacionales “PERU MODA” y “GIFT SHOW” en Lima, Acre en Brasil, Feicabal y Expocruz en Bolivia, La Rural en Argentina, Tenerife en España.



OTORGAMIENTO DEL PREMIO ANUAL: “Maestro Regional de la Artesanía”.



CAPACITACIÓN:

Mejoramiento de técnicas de producción en

artesanía, para el ‘‘Desarrollo de Producto”, orientado a la exportación y al mercado turístico. 

Innovación y transferencia de tecnología para la producción de artesanía.



Formación en artesanía dirigida a jóvenes provenientes del área rural.



Identificación y promoción de redes de talleres rurales vinculados a circuitos turísticos.



OFERTA DIVERSIFICADA DE ARTESANÍA: -

Presentación de la oferta exportable de artesanía a través de exposiciones rotativas en las instalaciones de la oficina de Información Turística.

-

Presentación gráfica de la oferta exportable de artesanía (catálogos, folletos, CDs y afiches).

3.4.2.2. ANALISIS 3.4.2.2.1. FACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDADES  Mayor demanda de productos fabricados manualmente.  Estilo del comprador orientado a apoyar las actividades artesanales que permitan el desarrollo y crecimiento del artesano.  Corriente medioambiental que promueve la preservación del planeta.  El creciente desarrollo del turismo en el Cusco y por ende en todos los distritos donde está presente la actividad turística.  Firma de tratados, convenios internacionales, acuerdos comerciales: como el TLC con Estados Unidos o Europa.  Intensificación de artesanías en ferias artesanales.  Creciente apoyo de entidades públicas, privadas y ONG´S en asistencia técnica y diseño, capacitación, control de calidad y promoción.  Nichos externos de alto poder adquisitivo (EE.UU.EUROPA Y ASIA)

AMENAZAS  La competitividad de la calidad y los costos de productos fabricados por países asiáticos.  Algunos artesanos del mercado no valoran adecuadamente en términos económicos, el arte y talento aplicado a cada artesanía.  Falta de centros de capacitación adecuados y asistencia técnica.  Sistema burocrático del MINCETUR, DIRCETUR y PROMPERU.  La desconfianza de los turistas por los precisos asignados a los trabajos artesanales.  Inestabilidad social, política, económica en perjuicio de inversiones y turismo receptivo.  Imitación y copias de los productos artesanales del distrito de Pisac.  La política tributaria por parte del gobierno.

3.4.2.2.2. FACTORES INTERNOS FORTALEZAS  Reconocimiento a nivel local, nacional e internacional del complejo arquitectónico de Intihuatana en el distrito de Pisac.  Acceso a crédito en el sistema financiero.  Arribo de turistas nacionales e internacionales todos los días del año.  La habilidad natural y creatividad para la producción artesanal.  La tradición artesanal que viene desde las culturas precolombinas.  Variedad de productos adaptados al estilo del comprador.  El posicionamiento del nombre “Cusco” y la cultura Inca y la marca Perú.  Prestigio artesanal reconocido a nivel internacional.  Materia prima disponible localmente.  Bajo costo de mano de obra.  Productos elaborados con estilo propio de cada artesano Piseño.

DEBILIDADES  Desactualización en diseños y falta de conocimiento de tendencias internacionales.  Carencia de infraestructura adecuada en los puestos de venta de los artesanos.  Concentración en pocos canales de comercialización.  Informalidad de la mayoría de los artesanos del distrito de Pisac.  Asociaciones de artesanos con capacidad organizativa tradicional.  Algunos artesanos se resisten al cambio.  Trabajo individual.  Desconocimiento de normas técnicas.  Carencia de una asociación que integre a la totalidad de artesanos del distrito de Pisac.

CAPITULO IV ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS Y ENCUESTAS REALIZADAS A LA TOTALIDAD DE ARTESANOS DEL DISTRITO DE PISAC 4.1. ANALISIS DE LA ACTITUD INFORMAL DE LOS ARTESANOS DE PISAC. 4.1.1 ASOCIATIVIDAD CUADRO N° 05 ¿USTED PERTENECE A ALGUNA ASOCIACIÓN?

FRECUENCIA

FREC.RELAT

FREC.PORCENTUAL

SI(1)

206

0.851239669

85%

NO(2)

36

0.148760331

15%

TOTAL

242

1

100%

Fuente: elaboración propia, basado en la encuestas

GRAFICO N° 07

Fuente: elaboración propia, basado en la encuestas

Objetivo de la Pregunta: Saber si los artesanos del distrito de Pisac pertenecen a alguna asociación. Descripción: Como podemos observar de los 242 artesanos del distrito de Pisac el 85% de ellos pertenece a alguna asociación, mientras que el 15% restante son independientes. Interpretación: A través de la integración de los artesanos a algunas asociaciones es posible para los artesanos expender sus productos de manera conjunta y a la vez lograr mayor representatividad frente a las autoridades. CUADRO N° 06 SI SU RESPUESTA ES "SI" MENCIONE CUÁL? FRECUENCIA

FREC.RELAT

FREC.PORCENTUAL

Ancasillo(1)

2

0,009708738

1%

Apulinli(2)

20

0,097087379

10%

Artesanos Pisac(3)

51

0,247572816

25%

Bernardo Tambohuacso(4)

6

0,029126214

3%

Intihuatana(6)

25

0,121359223

12%

Mariscal Castilla(7)

60

0,291262136

29%

Virgén del Carmén(8)

30

0,145631068

15%

WaynaCóndor(9)

12

0,058252427

6%

TOTAL

206

1

100,0%

Fuente: elaboración propia, basado en la encuestas

GRAFICO N° 08

Fuente: elaboración propia, basado en la encuestas

Objetivo de la Pregunta: Saber cuántas asociaciones existen, y a cuál de ellas pertenecen los artesanos del distrito de Pisac. Descripción: Como podemos observar de los 242 artesanos del distrito de Pisac, el 25% pertenece a la asociación Mariscal Castilla, el 21% a la asociación Artesanos Pisac, el 15%son independientes, el 12% a la asociación Virgen del Carmén, el 10%

a la asociación Intihuatana, el 8% a la asociación Apulinli, el 5% a la asociación Wayna Cóndor, el 2% a la asociación Bernardo Tambohuacso y el 1% restante a la asociación Ancasillo. Interpretación: Determinado el número de asociaciones existentes en el distrito de Pisac, podemos identificar que existe una diversidad de asociaciones y no una sola asociación que albergue a la totalidad de artesanos del distrito de Pisac, a través de una sola asociación que integre a la totalidad de artesanos del distrito de Pisac se puede lograr el reconocimiento y una representatividad importante frente a las autoridades y la sociedad.

4.1.2. SOCIO ECONÓMICO. CUADRO N° 07 ¿CUÁL ES SU GRADO DE INSTRUCCIÓN?

FRECUENCIA

FREC.RELAT

FREC.PORCENTUAL

PRIMARIA(1)

71

0.29338843

29%

SECUNDARIA(2)

126

0.520661157

52%

SUPERIOR(3)

24

0.099173554

10%

SIN ESTUDIOS(4)

21

0.08677686

9%

TOTAL

242

1

100%

Fuente: elaboración propia, basado en la encuestas

GRAFICO N° 09

Fuente: elaboración propia, basado en la encuestas.

Objetivo de la Pregunta: Saber cuál es el grado de instrucción alcanzado por los artesanos del distrito de Pisac con miras de saber cuál es la predisposición que tienen los artesanos hacia la formalización. Descripción: Como podemos visualizar en el cuadro, el 52% de los artesanos tiene el nivel de instrucción secundaria, seguida por el 29% de los artesanos que tiene una educación de nivel primaria, el 10% de los artesanos que tiene el nivel educacional superior y el 9% restante no tiene ningún tipo de estudios. Interpretación: es de mucha importancia para los artesanos del distrito de Pisac, contar con un nivel adecuado de educación o preparación técnica superior llámese instituto, universidad, etc .La mayoría de los artesanos tiene un nivel de instrucción de educación secundaria; ello repercute negativamente en la preparación técnica y teórica que tienen para el mejoramiento de sus negocios y transacciones comerciales

DIAGNOSTICO: OFERTA Y DEMANDA 4.1 OFERTA 4.1.1 ORGANIZACIÓN DE HOTELES DE TRES ESTRELLAS Los hoteles de tres estrellas de la unidad de estudio se organizan según su clasificación, de acuerdo al diseño organizacional siguiente: Gráfico 1: Organigrama hotel de tres estrellas

Fuente: Adaptado de los organigramas de hoteles de los hoteles de la unidad de estudio

4.1.2 PERSONAL De acuerdo a su organización, los hoteles de la unidad de estudio cuentan con el personal siguiente: ADMINISTRACION 

Licenciado en administración



Asistente administrativo

CONTABILIDAD Y RECURSOS HUMANOS 

Contador público colegiado



Técnicos en contabilidad

AREA DE RESERVAS Y MARKETING 

Licenciada en Turismo



Técnico en turismo

AREA DE RECEPCION 

Licenciados en turismo



Técnicos en turismo

AREA DE HOUSEKEEPING 

Técnicos en administración hotelera

AREA DE RESTAURANTE 

Técnicos en administración hotelera

AREA DE COCINA



Chef



Cocineros

AREA DE LOGISTICA 

Técnicos en administración hotelera

AREA DE MANTENIMIENIENTO 

Técnico en Electricista

4.1.3 NUMERO DE TRABAJADORES Los hoteles de la unidad de estudio cuentan con un número de 25 a 30 trabajadores, donde

el 75% de los trabajadores tienen grado académico de superior técnico y el

25% de los trabajadores tienen el grado académico de superior universitario. 4.1.4 INFRAESTRUCTURA 4.1.4.1 HABITACIONES Los hoteles de tres estrellas de la unidad de estudio cuentan con un número mínimo de 20 habitaciones de acuerdo al reglamento de hospedajes del MINCETUR, entre estas: 

Simple Standar: Estas habitaciones están compuestas por una cama de plaza y media, televisión con cable, teléfono, calefactor, frigobar, sistema de aire acondicionado, caja fuerte, closet, toallas, una mesa, una silla, utensilios para el té, accesorios para el aseo.



Doble Standar: Estas habitaciones están compuestas por dos camas de plaza y media, televisión con cable, teléfono, calefactor, frigobar, sistema de aire acondicionado, caja fuerte, closet, toallas, una mesa, una silla, utensilios para el té, accesorios para el aseo.



Triple Standar: Estas habitaciones están compuestas por tres camas de plaza y media, televisión con cable, teléfono, calefactor, frigobar, sistema de aire acondicionado, caja fuerte, closet, toallas, una mesa, una silla, utensilios para el té, accesorios para el aseo.



Junior Suites: cuentan con habitación doble, baño y salón.



Suites: Conocidas por ser las mejores y más lujosas habitaciones en cualquier hotel, cuentan con dos habitaciones dobles, 2 baños, salón y estancia. Por supuesto, su precio es el más elevado.

4.1.4.2 SALA RECEPCION Los hoteles de la unidad de estudio cuentan con un espacio en la entrada del hotel para la recepción, porque en esta área se realiza el primer contacto con el huésped. Este es un lugar visible pues es donde los clientes recurren ante cualquier problema, desde su ingreso (check in) hasta su salida (check out). 4.1.4.3 COMEDOR Este espacio es usado para el consumo de alimentos en los distintos horarios. Este espacio está equipado con un televisor, un equipo de sonido, mesas y sillas. En el comedor también se encuentran el bar y la cafetería. 4.1.4.4 COCINA Los hoteles de la unidad de estudio cuentan con un espacio para la cocina, este área está debidamente equipada para la preparación de los alimentos. Este espacio está cerca al comedor, para la atención rápida de los pedidos. 4.1.4.5 SERVICIOS HIGIENICOS Los hoteles de la unidad de estudio cuentan con servicios higiénicos para varones y mujeres, son cuatro baños, dos de mujeres y dos de varones. Además cada

habitación cuenta con su servicio higiénico de acuerdo al reglamento de hospedaje. La limpieza de estos ambientes es realizado dos veces al día. 4.1.5 EQUIPAMIENTO Los hoteles de la unidad de estudio cuentan con equipos como: computadoras de uso público, teléfono de uso público, internet, botiquín, caja fuerte en recepción, cámaras de seguridad, televisión de uso público, equipo de sonido, laptop. Las habitaciones también están equipadas con todo lo necesario aunque hay algunos equipos que no funcionan adecuadamente como la secador, la ducha estos aspectos genera molestias a los huéspedes. 4.1.6 PRECIOS Los precios manejados por los hoteles de la unidad de estudio en promedio son: Simple Doble Estándar Triple Estándar

$95.00 $125.00 $160.00

S/. 270.75 S/. 356.25 S/. 456.00

Simple Suite Doble Suite

$125.00 $145.00

S/.356.25 S/.413.25

Lunch/Dinner

$22.00

S/.62.70

Additional Bed

$40.00

S/.114.00

4.1.7 QUEJAS Y RECLAMOS En los hoteles de la unidad de estudio los clientes realizan sus quejas y reclamos al área de recepción porque no cuentan con un libro de reclamos. El recepcionista una vez que tiene el reclamo hace llegar al área correspondiente para su respectiva solución.

4.2 DEMANDA 4.2.1 ANALISIS E INTERPRETACION DE LAS ENCUESTAS

ENCUESTA A TURISTAS ¿Cómo califica la información brindada acerca de los servicios del hotel Alternativas

Frecuencia

Porcentaje

MUY BUENO

25

8.9%

BUENO

120

42.9%

REGULAR

101

36.1%

MALO

30

10.7%

MUY MALO

4

1.4%

280

100.0%

TOTAL Fuente: Elaboración propia

Gráfico 2: ¿Cómo califica la información brindada acerca de los servicios del hotel?

Fuente: Elaboración propia

Interpretación En el gráfico N°14 el 42.86% califica como buena la informacion brindada acerca de los servicios el hotel, el 36.07% califica como regular la informacion brindada acerca de los servicios del hotel, el 10.7% califica como mala la informacion brindada acerca de los servicios del hotel, el 8.9% de los turistas encuestados califica como muy buena

la informacion brindada acerca de los serivicios del hotel y el 1.4% califica como muy mala la informacion brindada acerca de los servicios del hotel. Un alto porcetaje de huespedes (78.93%) califican como buena y regular la informacion brindada sobre los servicios del hotel, esto muestra que los huépedes estuvieron conformes con la informacion brindada y no tuvieron inconvenientes para acceder a los equipos y servicios del hotel , mientras un porcentaje minimo (1.4%) califica como muy mala la informacion brindada sobre los servicios del hotel.

Tabla 1: ¿Cómo califica la información brindada acerca de los servicios de la ciudad? Alternativas

Frecuencia

Porcentaje

MUY BUENO

13

4.6%

BUENO

135

48.2%

REGULAR

84

30%

MALO

44

15.7%

MUY MALO

4

1.4%

280

100%

Total Fuente: Elaboración propia

Gráfico 3: ¿Cómo califica la información brindada sobre los servicios en la

ciudad? Fuente: Elaboración propia

Interpretación En el gráfico N° 15, el 48.21% de los encuestados califica como buena la información brindada sobre los servicios de la ciudad, el 30% califica como regular la información brindada sobre los servicios de la ciudad, el 15.71% califica como mala la información brindada sobre los servicios de la ciudad, el 4.64% de los encuestados califica como muy buena la información brindada sobre los servicios de la ciudad y el 1.43% califica como muy mala la información brindada sobre los servicios de la ciudad. Un porcentaje significativo de huéspedes (78.21%) consideran que la información brindada sobre los servicios de la ciudad está entre buena y regular, pues no tuvieron problemas para ubicar centros comerciales, mercados, plazas, iglesias, museos, etc. Un porcentaje mínimo (1.43%) considera que la información brindada sobre los servicios de la ciudad es mala.

INTERNO Y ENTORNO 3.1.

DISTRITO DE SAYLLA

3.1.1 RESEÑA HISTÓRICA: 3.1.2. UBICACIÓN: 3.2.

ANALISIS DEL INTERNO

3.2.1. ANTECEDENTES La mayor parte de los habitantes de este distrito se encuentran en la capital de Saylla, mientras que la población restante se encuentra dispersa en las comunidades rurales. L a base de su desarrollo comercial es la gastronómica como es la venta del plato bandera del distrito, el chicharrón de porcino, el cual se expende en restaurantes locales a lo largo de la via principal asfaltada, además de otras actividades relacionadas con el turismo interno y afines Tabla n° 7: Principales actividades económicas en el distrito de Saylla Provincia /distrito

Cusco Distrito de Saylla

Agencia de viajes y turismo

Establecimientos de hospedaje

Restaurantes

Total planta turistica

2

28

59

26

Fuente: Planeación Urbana de la Municipalidad Distrital de Saylla , Provincia del Cusco. 3.2.2.

ORGANIZACIÓN DE LAS CHICHARRONERIAS

Forman parte de la RED “Asociación de restaurantes de chicharrones del distrito de Saylla”

teniendo el RUC 2315342320, con clasificación internacional

industrial uniforme con N° 92882, conformada por 39 restaurantes de chicharrones, inscritos en registros públicos y con licencia de funcionamiento.

Estos restaurantes de chicharrones son empresas emprendedoras familiares , el dueño del local es el responsable del funcionamiento del establecimiento en la mayoría de los locales, trabajan con sus hijos o familiares, y no cuentan con organigramas ni un cuadro de personal por falta de interés . 3.2.3.

INFRAESTRUCTURA

La gran mayoría cuenta con locales adecuados, edificios grandes de material noble, que cuentan con ambientes para los servicios patios, algunos con juegos para los niños que los visitan y con ambientes para los vehículos, distribuidos en uno o dos pisos, que se usan para reuniones de trabajo y eventos como matrimonios, bautizos, fiestas de graduaciones, etc. Las salas son bien ordenadas, coloridas con matices actuales y vivos, muebles ordenados bien estructurados, pisos y paredes limpias y bien estructuradas. Además cuentan con los servicios básicos (agua, luz, desagüe), limpios y ordenados. 3.2.4.

SALUBRIDAD EN EL COMERCIO DE LA CARNE DE CERDO

Las entidades estan debidamente organizadas además que existen diferentes capacitaciones de salud para la carne de cerdo y para la manteca de cerdo de cada establecimiento de chicharrones donde los dueños llevan una porción de carne de cerdo y una porción de manteca para hacerle la prueba de sanidad respectiva. Entidad

Tiempo

Municipalidad distrital de Saylla

Cada 2 Meses

Huamán Poma de Ayala

1 vez al año

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

Mensual

Fuente: Elaboración propia

3.2.5.

PUBLICIDAD

Los dueños de los restaurantes de chicharrón de cerdo hacen publicidad por medios diferentes por radios locales (Radio Santa Mónica, Radio Santa Beatriz, Canal CTC, Canal 21). Es necesario utilizar este tipo de publicidad para atraer a los clientes, debido a que la mayoría de ellos escuchan las radios locales, no se realizan publicidades por medios televisivos, porque la mayoría de los establecimientos no pueden cubrir el costo.

Ilustración 1: Chicharroneria de cerdo del distrito de Saylla, provincia del Cusco.

3.2.6.

SERVICIO

El servicio que se brinda es regular, siempre ofreciendo comodidades para todo tipo de personas y familias grandes o pequeñas. El servicio que se ofrece es las 24 horas al día abriendo desde las 10 a 22 horas. Se ofrece un trato amable y familiar, por el mismo hecho de la calidez de las personas que residen en el distrito. Se puede escoger entre un ambiente al aire libre o si prefiere en una de las salas, atención personalizada muchos de estos restaurantes son ya actualizados con enormes edificios bien construidos y con tecnología de punta para poder disfrutar de momentos inolvidables.

3.2.7. COMERCIO Se basa en los pequeños negocios de chicharrón de cerdo que se ofrecen diariamente en el distrito de Saylla un distrito conocido por su exquisito plato típico de la misma zona. Además de ofrecer lugares cómodos y acogedores para un servicio de alimentación y disfrute ya sea en familia o con amigos. Estos microempresarios abrieron las puertas de sus negocios hace años atrás y con el tiempo mantienen una economía activa en el distrito. Lo cual depende únicamente de este tipo de negocios, es así que sólo de esta manera solventan económicamente su familia y los gastos de los restaurantes. 3.2.8. CELEBRACIONES La celebración más importante del año en el distrito de Saylla en cada fecha que sea 28 y 29 de julio de cada año que se celebra el festival del chicharrón de cerdo con el auspicio de la Caja Municipal Cusco la actividad gastronómica de este plato , que se inicia a partir de las 10 de la mañana en el estadio Municipal de Saylla, es representativo desde hace casi un siglo de esta localidad y es preparado por unas 60 señoras integrantes de la RED y la Asociación de chicharronerias locales y la Municipalidad Distrital donde Judith Kana Rondon , es la presidenta de esta red , para lo cual se espera siempre congregar a más de 20000 comensales entre turistas locales nacionales y extranjeros. 3.3.

ANALISIS DEL EXTERNO

3.3.1.

CLIENTES

A. CLIENTES TURISTAS NACIONALES.: Algunos restaurantes de chicharrones de cerdo reciben turistas de distintos departamentos del Perú como: Arequipa, Lima, Abancay, Puno etc., los cuales degustan de este plato tan delicioso.

B. CLIENTES TURISTAS REGIONALES. Vienen de provincias vecinas, para degustar la diferencia que existe de este delicioso e inolvidable plato frente a otras ciudades de sur. Llevándose realmente una experiencia diferente. C. CLIENTES TURISTAS EXTRANJEROS. Son clientes de diferentes países, que vienen con diferentes culturas y costumbres a nuestro Perú con la finalidad de interactuar, compartir diferentes y agradables momentos sociales, culturales, políticos y gastronómicos . D. CLIENTES TRANSPORTISTAS. Son los clientes más frecuentes, señores transportistas de vehículos pesados maquinarias pesadas, buses etc. Ilustración 2: Clientes de las chicharroneria de cerdo del distrito de Saylla,

provincia del Cusco. Fuente: Foto propia.

3.3.2. PROVEEDORES Carnes: Los dueños de los restaurantes de chicharrones de cerdo del distrito de Saylla compraban antiguamente carne de cerdo de los pobladores de la misma zona que crían en el mismo lugar , con el tiempo incrementaron su producción y ahora tienen como proveedor a la empresa nacional “ rico pollo” que se caracteriza por la calidad de sus productos en este caso la carne de cerdo.

Ilustración 3: Carne de cerdo Ilustración 2: Cabeza de cerdo

38

Verduras: Los dueños de los restaurantes de chicharrones del distrito de Saylla compran las verduras en el mercado Vinocanchón del distrito de San Jerónimo, esto lo adquieren semanalamente en grandes cantidades es decir al por mayor. Menajeria y descartables: los restaurantes de chicharrones de cerdo obtienen su menajera (cucharas, tenedores, cuchillos y platos) y descartables ( bolsas ,platos y vasos descartables) en tiendas plásticos “REY”, en Cusco. 3.3.3. COMPETIDORES En Cusco se encuentran varios lugares donde se ofrece el plato de chicharrón de cerdo .En las mayorías de los casos son organizaciones legales bien conformadas .Según información de la Dirección de Comercio Exterior y Turismo del Cusco. Tabla n°11: Competidores por distrito.

Distrito de Santiago, provincia del Cusco.

Días festivos como en Corpus Christi.

Distrito de San Sebastian , provincia del Cusco.

Día del patrón San Sebastian.

Distrito de San Jerónimo , provincia del Cusco.

Días feriados , Sábados y domingos.

Distrito de Oropesa , Provincia del Cusco.

Días festivos mes de Agosto.

Fuente: Elaboración propia.

3.3.4. TRANSPORTES El medio de transporte es el terretre, que se hallan vinculados por la carretera CuscoPuno. Algunas asociaciones de vivienda que se encuentran en las cercanías de este camino también se benefician de estos servicios, por el mismo hecho de que la carretera esta muy bien asfalatada. La principal beneficiaria es la comunidad de Anawarque por ser la capital del distrtio. Los servicios interurbanos son:

39

 EMPRESA DE TRANSPORTE “SAYLLA- HUASAO S.A”: Cuenta con 35 unidades de servicio la ruta que hacen es desde la comunidad de Huasao que es su paradero inicial hasta el Puente Grau en Santiago su paradero final en un tiempo de 60 minutos.  EMPRESA DE TRANSPORTE “SAYLLA – OROPESA S.A” : Cuenta con 42 unidades de servicio , la ruta que hacen es desde la comunidad de oropesa que es un paradero incial hasta zarzuela su paradero final en un tiempo de 1 hora y 20 minutos.  EMPRESA DE TRANSPORTES “LOS LEONES S.A”:Cuenta con 39 unidades de servicio , la ruta que hacen es desde la comunidad de Tipón que es su paradero incial hasta Sapi su parardero final en un tiempo de 1 hora y 20 minutos. 3.3.5. RED VIAL En el distrito de Saylla la red caminera , es aquella carretera principal por donde se va a Arequipa , Puerto Maldonado , Puno, etc. Se encuentra a 14 Km de la ciudad de Cusco, es una carretera asfaltada. La carretera es

mantenida y mejorada periódicamente es considerada como una

carretera de segundo orden . Tambien existe otra carretera recién construida no transitable denominado Av Huasar. Por esta carretera existen tramos pequeños que sirve como acceso a las comunidades , estos son limpiados y mantenidos por los mismos pobladores periódicamente. A. FRECUENCIA DE USO DE LA RED VIAL El flujo vehicular es máximo y fuerte duarnte todo el año , mientras que el flujo vehicular para los caminos de acceso a los diferentes poblados es regular.

40

ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS Para analizar la relación de las variables: calidad del servicio y satisfacción del cliente, se realizaron encuestas, que se aplicaron en las diversas chicharronerias de cerdo del distrito de Saylla, a 380 clientes entre varones y mujeres indistintamente que constituyen la muestra del presente estudio.

El cuestionario tiene 29 preguntas distribuidos de la siguiente manera: 19 ítems para la variable calidad del servicio y 10 reactivos para la variable satisfacción del cliente. Dicho instrumento tiene una amplitud de cinco categorías (siempre, casi siempre, a veces, casi nunca, nunca). Se presenta el resultado de los cuestionarios mediante tablas, gráficos.

Para evaluar la variable calidad del servicio, se manejaron las cinco dimensiones de la calidad, según el MODELO SERVQUAL, los cuales son: 

Tangibilidad



Fiabilidad y eficacia



Capacidad de Respuesta



Seguridad



Empatia

.Para el cálculo se utilizó el sistema de puntuación Likert: 

Pésima calidad=puntaje promedio hasta 1



Mala calidad = puntaje promedio hasta 2



Regular calidad= puntaje promedio hasta 3



Buena calidad= puntaje promedio hasta 4



Excelente calidad= puntaje promedio hasta 5

Para evaluar la variable satisfacción del cliente, se analizaron tres dimensiones, las cuales son: 

Expectativa



Percepión



Lealtad

.Para el cálculo se utilizó el sistema de evaluación Likert: 

Muy insatisfecho= puntaje promedio hasta 1



Insatisfecho = puntaje promedio hasta 2



Aceptable= Puntaje promedio hasta 3

41



Satisfecho=Puntaje promedio hasta 4



Muy satisfecho = Puntaje promedio hasta 5

4.1. DATOS GENERALES DE LOS CLIENTES. Se presenta información de los restaurantes de chicharrón de cerdo del distrito de Saylla de la provincia del Cusco en el periodo 2015-2016, la segmentación está compuesta por: género, edad y grado de instrucción. 4.1.1.SEGÚN GÉNERO Tabla N° 3 : Género de los clientes. GÉNERO Alternativa

Frecuencia

Porcentaje

Femenino

191 personas

56.1%

Masculino

189 personas

43.9%

Total

380 personas

100%

Fuente: Elaboración propia

Gráfico N° 1: Género de los clientes..

56.1%

43.9%

Fuente:Elaboración propia Interpretación: El género femenino se manifiesta en mayor grado con un 56.1% y el género masculino en un 43.9%. Los restaurantes de chicharrones son preferidos por personas de ambos sexo, teniendo mayor incidencia el genero femenino por venir en grupós familiares, en cambio el genero masculino viene en grupo mas reducidos o con amigos 4.1.2. SEGÚN EDAD Tabla N°4: Edad de los clientes. EDAD

42 Alternativa

Frecuencia

Porcentaje

18-27 años de edad

46 personas

25.9 %

28-40 años de edad

198 personas

44.7 %

41-53 años de edad

73 personas

22.1 %

53-66 años de edad

45 personas

5.2 %

67 - a mas años de edad

18 personas

2.1 %

Fuente: Elaboración propia.

Edad de los clientes

Gráfico N°2: Edad de los clientes.

67 - a mas 53-66

2.1 % 5.2 % 22.1 %

41-53

44.7 %

28-40

25.9 %

18-27 0

10

20

Porcentaje

30

40

50

Fuente: Elaboración propia

Interpretación: La edad de los clientes que fluctúan entre 28-40 años con el 44.7% son el mayor porcentaje, los que fluctúan entre 18-27 años con el 25,9 %, los que fluctúan entre 41-53 años con el 22.1 %, los que fluctúan entre 53-66 años con el 5,2% y con menor incidencia los que tienes 67 a más años con el 2,1%. En general los restaurantes de chicharrones son visitados por personas de todos los grupos etareos, siendo la de mayor incidencia la población de edad madura (28-40) y joven (18-27), por ser jefes de familia y/o tener capacidad economica y con menor incidencia las personas mayores de 67 años que son visitantes eventuales, debido a su edad y porque no se desplazan solos. 4.1.3. SEGÚN EL GRADO DE INSTRUCCIÓN. Tabla N°5: Grado de instrucción de los clientes . GRADO DE INSTRUCCIÓN Alternativa

Frecuencia

Porcentaje

Secundaria

78 personas

9.2 %

Superior no universitario

116 personas

27.1%

Superior universitario

186 personas

63.7%

Total

380 personas

100%

Fuente: Elaboración propia

43

Gráfico N° 3: Grado de instrucción de los clientes 9.2 % 63.1 %

SECUNDARIA 27.1 %

SUPERIOR NO UNIVERSITARIO SUPERIOR UNIVERSITARIO

Fuente: Elaboración propia

Interpretación: El mayor grado de instrucción conque cuentan los clientes de las chicharronerias de Saylla, es de educación superior universitaria con el 63.1%, con educación superior no universitario el 27.1% y con educación secundaria el 9.2 %. La mayor afluencia de clientes a las chicharronerias corresponde a los que cuentan con educación superior universitario por su nivel económico y tener mejor capacidad para apreciar la calidad del servicio, en menor proporción las personas que tienen educación técnica y con una incidencia menor los clientes que tienen educación secundaria debido a su menor capacidad económica.

4.2 VARIABLE CALIDAD DEL SERVICIO 4.3 VARIABLE SATISFACCION DEL CLIENTE