Descriptor Tecnolog A Alimentos I

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DESCRIPTOR DE ASIGNATURA

Sede Programa de Estudio Asignatura Semestre Duración Docente

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COPIAPO Cocina Internacional Tecnología de los Alimentos I Primavera 60 horas RODRIGO OCHOA O

Objetivos Generales Al aprobar la asignatura, el alumno estará en condiciones de: 1. Relacionar las propiedades bioquímicas de los diferentes grupos de alimentos con sus tecnologías de preparación y conservación. 2. Efectuar un manejo adecuado de los alimentos, según los métodos vigentes de conservación. 3. Confeccionar menús y pautas dietéticas para diferenciar requerimientos, de acuerdo a prescripciones establecidas.

Objetivos Específicos: 1. 2. 3. 4.

Definir las funciones de los diferentes nutrientes en el cuerpo humano. Distinguir las principales alteraciones que experimentan los alimentos. Clasificar a los diferentes alimentos, aplicando diversos criterios. Describir las características bromatológicas y tecnologías de elaboración de la leche y sus derivados. 5. Reconocer las propiedades bromatológicas de las carnes y sus derivados a fin de realizar un adecuado manejo. 6. Manejar correctamente los productos vegetales, teniendo en cuenta sus propiedades. 7. Distinguir diferentes tipos de productos en relación con sus tecnologías de manejo y conservación.

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8. Establecer los fundamentos científicos y tecnológicos de los procedimientos de Conservación de Alimentos mediante cambios de temperatura. 9. Utilizar los procedimientos químicos para la conservación de alimentos. 10. Proponer raciones alimenticias de acuerdo a los requerimientos de diferentes casos. 11. Distinguir diferentes tipos de régimenes, de acuerdo a la naturaleza de los usuarios. 12. Formular dietas alimenticias según prescripciones establecidas.

UNIDADES: Horas 1. 2. 3. 4.

Los Alimentos y los Nutrientes Tecnología de los Alimentos Conservación de los Alimentos Nutrición y Alimentación

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Exámenes

N°

de

12 15 12 15 06

METODOLOGÍA DE TRABAJO • • • • •

Explicación mediante exposición oral el objetivo de Los Alimentos y sus Nutrientes y su importancia en las distintas operaciones de Cocina. Guía del desarrollo de discusiones referentes a la aplicación de los contenidos en el posterior desempeño laboral. Inducción del alumno en el conocimiento y la investigación de toda la tecnología y normativas existentes aplicables a esta asignatura. Observación directa en talleres prácticos y desarrollo de trabajos grupales de análisis de casos. Apoyo del proceso teórico de aprendizaje con la generación de apuntes, ejercicios y artículos referentes a los tópicos tratados en la asignatura.

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REQUISITOS DE ASISTENCIA Y PUNTUALIDAD Asistencia mínima al curso de un 75% del total de las horas del semestre y de un 60% para alumnos trabajadores.

Obs.: •

En caso de ausencia a las evaluaciones programadas se aplicará nota mínima según reglamento (Art. 14) teniendo la posibilidad de recuperar una sola nota.

BIBLIOGRAFÍA DE LA ASIGNATURA AUTOR Olivares, Sonia González, C. Larrañaga, Ildefonso Mahan, Kathleen

TITULO Alimentación Saludable. Programa de Salud Cardiovascular. Reglamento Sanitario de los Alimentos Control e higiene de los Alimentos Nutrición y Dietoterapia de Krause.