Daniela Alcaraz Enologia 6

DANIELA ALCARAZ ENOLOGIA 6

HISTORIA…  El nombre de Syrah proviene de las zonas frías de Francia y la denominación de Shiraz proviene de las zonas cálidas de Australia.  El origen de la cepa podría estar en la ciudad persa de Schiraz, en el actual Irán, o bien en Siracusa (Sicilia)por las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y Syrac.  Hoy está en expansión en todo el mundo ya que produce vinos de buena calidad, color rojo intenso, aroma profundo y sabor recio. Madura muy bien en botella, donde adquiere matices especiados.

CARACTERISTICAS DE LA UVA  Color: muy intenso, rojo violeta casi púrpura.  OLFATO: vinos con aromas profundos a frutos rojos silvestres, especias como la pimienta negra y dulzores de confite, junto a notas de humo, cuero y reminiscencias cárneas.  GUSTO: suelen mostrar taninos firmes pero redondos, y una acidez controlada que lo hace amable y buen candidato para la guarda.  Potencial enológico: Los vinos hechos de uva Syrah, tienen una larga capacidad de envejecimiento, pero al mismo tiempo son accesibles de jóvenes, por la gran riqueza y la frutosidad que presentan, el tacto graso y la explosión de sabores y olores.

MARIDAJE Asados de carne de vaca o ternera que se sirven con vegetales al horno o a la plancha . Carnes rojas de cualquier tipo que han sido cocinadas a la brasa y aromatizadas con hierbas y otras especias. Alimentos que entre sus ingredientes se encuentren carne, tocino, morcilla, entre otros. Quesos de cabra, oveja (Roquefort) y otros de vaca de sabores fuertes como el Gouda, Parmeggiano, Gorgonzola, también es un vino para acompañar quesos Emmental y otros.

VINOS  Se usan pequeñas cantidades de syrah para la producción de varios estilos de vinos, como el vino rosado, el vino fortificado al estilo de Oporto y vino tinto espumoso. Aunque el vino shiraz espumoso australiano es un poco dulce, algunos productores australianos producen vino de shiraz espumoso seco y con cuerpo que conserva la complejidad y, a veces, la característica terrosa que puede encontrarse en los vinos no espumosos de esa variedad.  Debido a sus sabores concentrados y unos altos niveles taínicos, muchos syrah Premium mejoran tras un envejecimiento en botella. En casos excepcionales, este puede durar 15 años o más.  Se recomienda servir los vinos de syrah a 18 ºC.21

Daniela alcaraz Enología 6

HISTORIA… ORIGEN…  La sauvignon blanc es una uva de piel verdosa originaria de la región francesa de Burdeos. Probablemente, la uva tomó su nombre de las palabras francesas sauvage ("salvaje") y blanc ("blanca"), debido a sus primitivos orígenes en el suroeste de Francia. La sauvignon blanc es plantada en muchos países del mundo. Produce un vino blanco monovarietal refrescante y seco.

características  Lo más reconocible de esta uva es probablemente su aroma. Al oler, se recuerda mucho a toronja, pasto, hierbas y olores vegetales. Esto, junto con su alta acidez hace que sea una uva que puede producir vinos muy refrescantes y ligeros. Estas características hacen que esta uva no se añeje mucho por productores y que la mayoría de los vinos producidos con esta uva sean tomado jóvenes y sin pasar mucho tiempo por madera. Aromas Frutales: Melón, cítricos, frutas tropicales Florales: Azahar, rosas blancas… Herbal: Hierba, perejil, estragón… Vegetales: Pimientos verdes, aceitunas verdes, espárragos, jalapeños…

MARIDAJES  Ideal para ensaladas, como una ensalada de pollo tipo César, una ensalada griega e incluso una ensalada de frutas.  Para platos que lleven tomate, pimientos verdes y espárragos.  Si lo vamos a tomar con queso es perfecto para aquellos que son cremosos y grasos, ya que la acidez del vino contrasta con ese toque graso de quesos como el ricotta, el brie, el camembert o el feta.

VINO  Vista: A la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados.  Olfato: Los aromas primarios que emanan del Sauvignon Blanc son herbáceos, recuerdan a pasto recién cortado, la miel, el bizcocho, mango, pólvora, espárragos, pomelo rosado, miel, etc.  Sabores: A la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de ácidos notables, de gran personalidad y con sabores a pasto,Y pomelos rosados . A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante, que resalta su potencia aromática en el paladar.

 La temperatura de servicio de un Sauvignon Blanc, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre 8° y 10°.