Cuadril De Cordero Con Gratin De Papas Y Espinacas

Carnes

Consejos del asador Por Martiniano Molina Hace bastante tiempo que no cocinamos en el horno de barro. ¿Y saben por qué me acordé? Porque la semana pasada fui a comer a lo de mi amigo Jorge y me recibió con un manjar hecho en al calor de ese maravilloso fuego: cuadril de cordero con gratin de papas y espinacas. Anoten: dividan en dos cada uno de 6 cuadriles de cordero; salpimiéntenlos. Píntenlos con aceite procesado con 4 hojas de menta, 2 cucharadas de miel y ralladura de limón. Para el gratin, cubran el fondo de una placa para horno con láminas de papas previamente blanqueadas y salpimentadas. Salteen 2 cebollas cortadas en láminas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, agreguen 5 atados de hojas de espinacas lavadas y secas. Cocinen durante 2 minutos, retiren y corten groseramente. Condimenten con dientes de ajo picados, sal, pimienta, ½ taza de crema de leche y ½ de queso parmesano rallado. Coloquen sobre las papas y terminen con un poco más de queso. Gratinen en el horno de barro junto con la carne. ¡Espectacular! Gracias Jorge por tu magia y por el lindo momento que me hiciste pasar compartido con los amigos.

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16 /10 /2008