Croquetas De Bacalao Y Ensalada Tibia De Lentejas

Croquetas de bacalao y ensalada tibia de lentejas Por Dolli Irigoyen

Papas 400 g Bacalao desalado 500 g Yemas 2 Ajo picado 1 dientePerejil picado 2 cucharadas Nuez moscada 1 pizca Harina cantidad necesaria Claras 2 Pimienta y sal Pan rallado cantidad necesaria Hidrate el bacalao y cambie 3 o 4 veces el agua durante 24 horas. Retírele la piel y las espinas. Desmenúcelo con los dedos. Cocine las papas en agua hirviendo y sal. Haga un puré bien seco. Integre el bacalao al puré. Condimente con pimienta, perejil, ajo y nuez moscada. Pruebe la preparación y, si hace falta, agregue sal. Ligue la mezcla con las yemas. Haga pequeñas croquetas, páselas por harina, luego por claras batidas y, por último, por pan rallado. Fríalas en aceite, escúrralas y apóyelas sobre papel absorbente. Manténgalas tibias. Sirva sobre la ensalada de lentejas y aceite de morrones (ver receta en recuadro). Ensalada de lentejas Cebolla 1 Apio 1 rama Zanahoria 1 Ajo 1 diente Aceite 2 cucharadas Lentejas remojadas 2 tazas Caldo de verdura o agua 2 tazas Vinagre balsámico 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen para terminar Perejil picado Pique la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria en brunoise. Rehogue en el aceite. Cuando los vegetales tomen color, incorpore las lentejas y dos tazas de caldo o agua hirviendo. Salpimiente. Cocine hasta que la legumbre esté tierna y haya absorbido el agua. En el momento de servir, condimente la ensalada tibia con vinagre, aceite y perejil. Rectifique la sazón.

Aceite de morrones Ase 2 morrones al horno hasta que la piel esté quemada. Pélelos y retire las semillas. Procese con 100 cc de aceite de oliva, salpimiente y, si hace falta para que esté más fluido, incorpore caldo caliente. Procese nuevamente y reserve. Link corto: http://www.lanacion.com.ar/588499