Compotas Y Dulces De Fruta

COMPOTAS Y DULCES DE FRUTA

PERAS AL CHAMPAGNE 2 botellas de champagne 3 T de azúcar 6 peras italianas peladas 2 ramas de canela PREPARACIÓN Colocar el champagne, el azúcar y la canela en una olla amplia o sartén honda, de fondo grueso. Hacerlos hervir unos minutos antes de introducir allí las peras, cortadas a la mitad, sin corazón, pero sin quitarles los rabitos. Hervir hasta que el almíbar espese un poco. Retirar las peras y dejar hervir el almíbar un rato más para que reduzca y espese, mientras éstas se enfrían. Cortar las peras en tajadas a lo largo, sin llegar hasta arriba para no separarlas por completo, y presionarlas sobre un plato para que se abran como una flor. Rociar con el almíbar y con Salsa de Chocolate. (Ver Salsas Dulces)

PERAS AL VINO TINTO 6-8 peras canela, peladas y con rabito 2 T de azúcar 1 botella de vino tinto Igual cantidad de agua (1 botella) Cáscara entera de 1 limón grande 1 rama de canela 6 clavos de olor PREPARACIÓN En una olla amplia, hacer hervir el vino, el agua, el azúcar, la canela, el clavo y la cáscara de limón, durante unos minutos. Agregar las peras y hacerlas hervir, hasta que se pongan rojas y el almíbar tome algo de punto, moviendo de vez en cuando para que tomen un color uniforme. Retirar las peras y seguir hirviendo el almíbar hasta que espese un poco más. Una vez frías las peras, se sirven enteras, colocadas en una dulcera, con el almíbar encima; y se acompañan con crema pastelera o crema chantilly.

CIRUELAS AL JEREZ 1 K de ciruelas negras grandes 1/2 T de azúcar 1 1/4 T de vino de jerez o vino madeira semiseco

1 1/4 T de agua 2 C de almendras fileteadas y tostadas PREPARACIÓN Disolver el azúcar en el agua y hervir por 10 minutos. Añadir el vino y hacer hervir nuevamente. Quitar los tallos de las ciruelas, lavarlas y secarlas bien y echarlas, una por una, en el almíbar hirviendo. Tapar la olla y retirarla del fuego, dejando reposar allí las ciruelas por 10 minutos. Retirar las ciruelas y mantenerlas tibias en una fuente tapada con papel aluminio. Mientras tanto volver a hacer hervir el almíbar, a fuego alto, hasta que reduzca y espese. Verter sobre las ciruelas. Salpicar con las almendras y servir acompañadas de crema batida.

MANZANAS RELLENAS ASADAS (MICROHONDAS) 6 manzanas Pasas picadas Almendras tostadas o nueces picadas Margarina Azúcar Canela en polvo Licor (opcional) PREPARACIÓN Cortar la tapa superior de las manzanas y ahuecarlas, quitándoles el corazón, sin llegar al fondo. Rellenar con los siguientes ingredientes mezclados, colocar en un molde refractario, rociar con el licor y llevar al horno al 70 % durante 6 minutos, en molde destapado.

MERMELADAS DE MICROHONDAS Fresa 1/4 K de fresas pesadas ya limpias (ciruelas, moras, uvas, etc.) 1/2 T de azúcar 1c de aceite PREPARACIÓN Licuar la fruta con el azúcar, vaciar en un pyrex y rociar el aceite por encima, sin mezclar (para que no rebalse). Llevar al horno al 100% en dos etapas de 4 minutos, moviendo después de cada una. Piña Y Camote 300 grs. de piña picada con corazón 1 camote chico picado 1 1/2 T de azúcar Jugo de 1 limón

PREPARACIÓN Licuar todos los ingredientes juntos, sin añadir agua. Llevar al horno al 100% en dos etapas de 6 minutos cada una, moviendo después de cada una. Plátano Y Naranja 1 plátano isla bien maduro 1 T de azúcar 1/2 T de jugo de naranja Jugo de 1 limón 1 c de aceite PREPARACIÓN Machacar el plátano con el azúcar, mezclar con los jugos y rociar el aceite por encima, sin mezclar. Llevar al horno al 100% en dos etapas de 5 minutos cada una, moviendo después de cada una.

FRUTAS AL CHOCOLATE 6 barritas de chocolate 50 gr. De mantequilla Fruta variada: fresas, plátano, mango, uvas, manzana, naranja, mandarina, Palitos de dientes PREPARACIÓN Derretir el chocolate a baño María. No meter la cuchara hasta que esté derretido porque se puede endurecer y se malogra. Mientras se derrite cortar la fruta, el plátano en rodajas no tan delgadas, el mango pelarlo y cortarlo en cuadraditos, a las fresas quitarles la hojita verde. Cuando se derritió el chocolate, agregar la mantequilla y mezclar bien. Coger cada pedazo de fruta clavarle un palito e introducirlo en el chocolate. Que cubra total ó parcialmente la fruta, Poner a refrigerar por lo menos 15 minutos. Para servir cortar una raja de la base de una naranja para poder pararla sobre un plata. Clavar en ella los palitos con la fruta en chocolate. O de otra manera retirar los palitos y colocar en pirotines de papel.