Pasteles Y Pies Dulces

PASTELES Y PIES DULCES

PIE DE CHOCOLATE Y MENTA Masa: 2 paquetes grandes o 30 galletas charada de chocolate, molidas 5 C de mantequilla derretida Relleno: 1 1/2 paquete de "marshmellows" (75 unidades) 1 1/4 T de leche fresca 1 1/2 T de crema de leche para batir 5 C de licor de menta Unas gotitas de colorante verde PREPARACIÓN Masa: Usando la mano, cubierta con una bolsa plástica, mezclar los ingredientes y presionarlos en el fondo y lados, de un molde de pie. Relleno: Derretir los "marshmellows" en la leche, a fuego muy bajo o a baño maría. Dejar enfriar por completo. Batir la crema de leche, bien helada, hasta que esté bien dura; agregar el licor y el colorante necesario, para darle el color que se desee. Mezclar ambas preparaciones, con movimientos suaves y envolventes, y vaciar sobre el molde preparado. Se lleva a helar hasta que esté cuajado. Decorar con crema batida y rulos de chocolate.

PASTEL "PRALINÉ" Masa: 130 grs... de mantequilla o margarina 1/2 T de azúcar 4 yemas 1 3/4 T de harina preparada 1 c de ralladura de naranja Relleno: 100 grs. de mantequilla o margarina 120 grs. de azúcar 2 huevos 120 grs. de pecanas molidas (nueces, almendras, etc.) 2 C de harina

1 c de vainilla 1c de licor (el que desee) 1/4 T de frutas confitadas PREPARACIÓN Masa: Batir la mantequilla y añadir el azúcar y las yemas, una a una. Fuera de la batidora, añadir la ralladura de naranja y la harina, empezando con 1 1/2 T y echándole el resto, sólo si fuese necesario para tener una masa manejable. Amasar con la punta de los dedos y reposar en la refrigeradora, cubierta con plástico, por 30 minutos. Colocarla sobre la mesa enharinada, pasarle el rodillo y alisarla bien delgada. Cubrir con esta masa, un molde de tartaleta sin engrasar (alcanza para 2 tartaleteras de 24 cm de diámetro). Relleno: Batir la mantequilla, añadir el azúcar, los huevos, uno a uno, y la harina. Fuera de la batidora, añadir y mezclar el resto de ingredientes. Vaciar sobre el molde preparado, sin llenarlo hasta el tope porque crece en el horno. Hornear a 350° F, durante 30 minutos.

PIE DE LÚCUMA Masa: 1/2 T de azúcar rubia 1 c de vainilla 1c de canela 1 T de harina 1 T de coco rallado 1/2 T de avena 1/2T de pecanas picadas Margarina suave (cantidad necesaria para formar una masa) Relleno: 1 lata de leche condensada, grande 2 huevos 1/2 K de lúcumas peladas y sin pepa Jugo de 1/2 limón PREPARACIÓN Masa: Mezclar todos los ingredientes e ir mezclándolos con trocitos de mantequilla, hasta unirlos. Presionar esta mezcla, en el fondo de un pyrex, y levar al horno a 375° F, por 15 minutos. También puede hacerse con la Pasta Crocante (Ver receta en Masas Dulces).

Relleno: Licuar todos los ingredientes y vaciar sobre el molde preparado. Regresar al horno a 350° F, durante 10-15 minutos más. Decorar con fudge de chocolate.

STRUDEL DE MANZANA 1/2 receta de masa de Strudel (Ver Masas Dulces) 2 manzanas grandes, en tajadas finas 100 grs. de azúcar 1 C de canela Mantequilla derretida Azúcar impalpable PREPARACIÓN Estirar la masa bien delgada y darle forma rectangular. Rociarla con mantequilla derretida, colocar encima las manzanas y espolvorear con azúcar y canela. Enrrollar con cuidado, colocar sobre una plancha aceitada, y llevar al horno a 350°F, hasta que esté dorado. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

STRUDEL DE NUEZ 1/2 receta de Masa de Strudel (Ver Masas Dulces) 200 grs. de nueces picadas 70 grs. de azúcar 50 grs. de pasas rubias 2 c de canela Mantequilla derretida Caramelo a punto de hilo PREPARACIÓN El proceso es igual que el de la receta anterior. Cuando esté frió, bañarlo con caramelo.

TARTA DE CIRUELAS 1/2 K de ciruelas negras, sin pepa 100 grs. de azúcar 150 grs. de harina 150 grs. de mantequilla o margarina 5 C de azúcar 4 c de polvo de hornear 1/2 c de sal 2 huevos ligeramente batidos 8-10 C de leche helada Azúcar Canela

150 grs. de nueces picadas PREPARACIÓN Hervir las ciruelas con los 100 grs. de azúcar y agua que las cubra, Vaciarlas en un colador y dejarlas enfriar mientras escurren. Hacer la masa cortando la mantequilla sobre la harina, hasta que estén completamente unidos. Añadir el azúcar, la sal y el polvo de hornear y mezclar bien. Agregar los huevos y la leche, cucharada por cucharada, hasta tener una masa liviana. Amasarla, sobre la mesa con harina, apenas para alisarla, estirarla con el rodillo y cortarla en trocitos largos y rectangulares. Envolver con cada uno una ciruela, pasarla por mantequilla derretida y azúcar con canela, y acomodarlas sobre un molde circular, engrasado y salpicado con nueces picadas, cubriendo toda la superficie, luego salpicar con más nueces y azúcar con canela. Seguir llenando el molde, alternando capas de ciruelas, de nueces picadas y azúcar con canela, hasta terminar. Llevar al horno muy suave a 280° F durante 40 minutos, subir la temperatura a 350° F y hornear por 30 minutos más. Desmoldar cuando esté totalmente frío.

TARTA TATÍN 1 receta de Pasta Sablée (Ver receta en Masas Dulces) 4 manzanas criollas grandes, peladas y sin corazón 10 C de azúcar 1 C de agua 1 C de mantequilla PREPARACIÓN Cortar las manzanas en tajadas delgadas. En una ollita, preparar caramelo con la mantequilla, agua y azúcar. Cubrir con él el fondo de un molde de tarta. Acomodar encima las tajadas de manzana, de forma decorativa, rociando con un poco de azúcar y canela (opcional). Estirar la masa con el rodillo y tapar las manzanas con ésta, haciéndole un borde bonito. Llevar al horno de 350°F (175°C), durante 20 minutos. Retirar y desmoldar para que queden las manzanas arriba. Servir tibia con salsa inglesa o con helado de vainilla.

TARTA TATÍN "EXTRA FÁCIL" 1 disco de masa de hojaldre congelado 1/4 T de mantequilla sin sal 1 T de azúcar 6 manzanas grandes, peladas y en tajadas delgadas PREPARACIÓN En una sartén grande, derretir el azúcar con la mantequilla hasta formar caramelo. Añadir las manzanas, revolviendo bien para que se cubran, y dejar

cocinar por 20 minutos destapadas, moviendo de vez en cuando. Tapar la sartén y cocinar 10 minutos más. Vaciar sobre el molde de tarta y tapar con el hojaldre, cortado según el diámetro del molde. Hincar con un tenedor y llevar al horno de 400°F (200°C); durante 20 minutos o hasta que esté dorado. Retirar y desmoldar para que queden las manzanas arriba. Servir tibia con salsa inglesa o con helado de vainilla.

APPLE CRISP (CROCANTE DE MANZANA) 6 manzanas medianas peladas y en rebanadas 3/4 c de nuez moscada 1 c de canela molida 3/4 T de azúcar rubia 1/2 T de avena 1/3 T de mantequilla suavizada PREPARACIÓN Engrasar bien un molde refractario y colocar encima todas las tajadas de manzanas, esparciéndolas de forma pareja. Mezclar el resto de ingredientes, formando una masa con aspecto de migas toscas. Vaciar esta masa encima de las manzanas, cubriendo toda la superficie pero sin presionar. Levar al horno a 350° F durante 50 – 60 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crocante y las manzanas cocidas. Servir tibio con helado de vainilla o crema chantilly.

CROCANTE DE TOFEE Y ALMENDRAS Base Crocante: 150 grs. de almendras bien picadas 250 grs. de galletitas de coco bien picadas 120 grs. de margarina o mantequilla derretida Relleno: 48 tofees de butterscotch 200 CC de crema de leche Para decorar: praliné de almendras y crema chantilly PREPARACIÓN Base Crocante: Mezclar los ingredientes y presionarlos en el fondo y bordes de un molde para tarta, hornear a 350°F durante 10 minutos y dejar enfriar. Relleno: En una ollita, calentar la crema y los tofees hasta que hiervan y estos se derritan, entibiar y vaciar sobre la base crocante, refrigerar al menos por 1/2 hora y decorar con la crema chantilly y el praliné.

CROCANTE DE CHIRIMOYA Masa Crocante: 3 claras de huevo 1 T de azúcar blanca 1 T de nueces picadas 1 T de galletas de vainilla partidas no molidas 1 c de polvo de hornear 1 c de vainilla. Relleno: 1 k de chirimoya 200 grs. de manjar blanco 200 grs. de crema batida. PREPARACIÓN Crocante: Batir las claras en punto de nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia, terminar de echar el azúcar y apagar la batidora, en forma envolvente añadir el resto de ingredientes y poner en un molde o pyrex engrasado y enharinado cubriendo el fondo y los bordes (o solo el fondo) Hornear por media hora a 350º F. Retirar y enfriar. Relleno: Pelar y despepitar la chirimoya. Aparte mezclar el manjar blanco con la crema y unir con la chirimoya. Armado: Dentro del merengue vaciar el relleno de la chirimoya y cubrir con una capa fina de crema chantilly y decorar con bastante chocolate rallado Refrigerar el postre antes de servirlo.

PIE DE PERAS Y TOFEE 1 receta de Pasta Sablée 2 (Ver receta en Masas Dulces) 3/4 T de azúcar para el caramelo 1/2 T de agua 1 lata de leche evaporada grande 3 yemas 4 C de harina 1 c de vainilla 1/4 T de azúcar 2 claras 1 lata de peras en almíbar 2 c de gelatina sin sabor 2 C de mermelada de albaricoque Jugo de 1/2 limón

PREPARACIÓN Cubrir un molde de tartera desarmable con la masa alisada con un rodillo y hornear a 350º F (175º C), tal como se indica en la receta. Enfriar y desmoldar. Derretir el azúcar para el caramelo y dejar que tome color caramelo, fuera del fuego agregar el agua y volver a hacer hervir hasta que de consuma un poco, hasta tener 1/2 taza de esta agua de caramelo. En la misma olla, mezclar el agua de caramelo con la leche. Aparte, mezclar el 1/4 de taza de azúcar con la harina y la gelatina, mezclarle las yemas, una a una, y disolver con la mezcla de leche. Hacer hervir y cocinar hasta que esta crema espese. Batir las claras a la nieve y mezclar, muy suavemente, con la crema de caramelo casi fría, añadir la vainilla y vaciar sobre la tarta fría. Escurrir bien las peras, cortarlas en tajadas y acomodar en la tarta, sobre la crema de caramelo, en forma decorativa. Mezclar la mermelada con el jugo de limón y colar. Para terminar, barnizar la capa de peras con esta mezcla.

PIE DE PIÑA Masa: 1 T de mantequilla 1 1/2 T de harina preparada 1 huevo 2 C de agua helada Relleno: 2 C de harina 2 C de maicena 1 1/2 T de azúcar 2/3 T de agua 3 huevos separados 1 lata de piña en trozos 1 T de leche 1 T de jugo de piña 1 a 2 c de jugo de limón 6 C de azúcar para el merengue PREPARACIÓN Masa: Cernir la harina y unir con la mantequilla con la ayuda de un cortador de masa o bien con 2 cuchillos, cortando hasta que tenga la apariencia de migas. Agregar el huevo y luego el agua, cucharada por cucharada, hasta obtener una masa con buena textura. Alisar con el rodillo sobre la mesa salpicada con harina y forra un molde de pie engrasado. Pinchar el fondo varias veces con un tenedor o llenar con canicas, para que la masa no se levante ni forme globos. Hornear a 175º C (350º F) hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Relleno: Batir las yemas. Mezclar la harina con la maicena y disolverlas en el agua mezclada con la leche, añadiéndolas poco a poco para que no formen grumos. Si a pesar de esto formaran grumos, pasar la mezcla por un colador fino. Mezclar las yemas con las harinas disueltas en el agua y leche, en una ollita. Llevar a fuego medio hasta que hierva suavemente durante 3 minutos. Mezclar con el jugo de piña, el jugo de limón y la piña picadita. Rellenar con esta crema la masa ya fría, emparejando la superficie. Preparar un merengue batiendo las claras con las 6 C de azúcar hasta que forme picos. Cubrir la crema de piña con este merengue, formar picos y gratinar unos minutos hasta que dore ligeramente.

PIE DE TURRÓN DE PECANAS 1/2 K de pecanas 100 grs. de galletas de vainilla 2 1/4 T de azúcar 4 huevos separados 1/2 c de ralladura de limón 8 C de azúcar para el merengue PREPARACIÓN Moler las galletas y las pecanas. Preparar un almíbar a punto de hilo con las 2 1/4 T de azúcar y el agua suficiente para sólo mojar el azúcar. Batir las yemas hasta que espesen y echarles el almíbar caliente en un chorrito delgado, sin dejar de batir. Batir hasta que esta mezcla esté casi fría y añadirle las galletas y pecanas molidas. Presionar esta masa en el fondo de un molde para pie, engrasado con aceite. Refrigerar. Preparar otro almíbar igual al anterior, con las 8 C de azúcar. Batir las claras e ir agregando el almíbar caliente en un chorrito delgado, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante, Cubrir con esto la pasta de pecanas, formando picos para decorar. Refrigerar hasta el momento de servir.

PIE DE PASAS Masa: 2 T de harina 1 c de sal 3/4 T de mantequilla 2 C de azúcar rubia 2-3 C de agua helada Relleno: 2 C de maicena 2 1/4 T de jugo de piña sin endulzar (hecho en casa) 2 T de pasas negras 1/2 c de sal 1/4 T de azúcar rubia bien presionada

PREPARACIÓN Masa: En un bol mezclar los ingredientes secos (menos el azúcar). Unir con la mantequilla con la ayuda de un cortador de masa o bien con 2 cuchillos, cortando hasta que tenga la apariencia de migas. Separar 1 T de esta masa sin terminar, mezclar con 2 C de azúcar rubia y reservar. Al resto de las migas agregarles el agua, muy poco a poco y sólo hasta que la masa tenga una consistencia adecuada. Alisar con el rodillo y forrar, con ella, un molde de pie. Calentar el horno a 210º C (425º F). Relleno: Disolver la maicena en un poquito del jugo de piña y reservarla. Colocar en una ollita el resto del jugo con las pasas y el azúcar y hacer hervir durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregar la maicena disuelta y dejar que hierva durante 1 minuto más. Vaciar el relleno caliente sobre la masa y espolvorear con la masa sin terminar que habíamos reservado. Hornear durante unos 30 minutos o hasta que la cubierta esté dorada y el relleno burbujee.

PIE DE DURAZNO Corteza: 1 paquete grande de galletas de vainilla molidas 1/3 T de mantequilla Relleno: 1 lata de leche condensada grande 1 caja chica de pudín de vainilla (de 4 porciones) 1 lata de duraznos al jugo 4 huevos separados El jugo de 4 limones PREPARACIÓN Mezclar las galletas con la mantequilla y presionar esta mezcla sobre el fondo y los bordes de un pirex para pie. Calentar el horno a 175º C (350º F). Batir las claras a punto de nieve y reservar. Aparte, mezclar la leche condensada con las yemas coladas y el jugo de limón. Unir suavemente con las claras batidas, vaciar sobre la corteza y hornear hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Retirar y dejar entibiar. Escurrir los duraznos, dejando caer el líquido en una ollita, cortarlos en rebanadas y acomodarlas sobre el relleno del pie. Disolver el pudín en el líquido de los duraznos y calentar, cuidando de que la preparación no hierva, hasta que espese y se ponga transparente. Rociar sobre los duraznos y refrigerar hasta el momento de servir.

PIE DE PECANAS Y MIEL DE MAPLE 1 receta de cualquier masa básica para pie (ver Masas para Tartas y Pasteles) 3 huevos 1 T de miel de maple 1 T de azúcar rubia 1 C de mantequilla derretida 1 c de esencia de vainilla 1 T de pecanas en mitades PREPARACIÓN Este pie no va cubierto con masa. Prepara la masa según la receta y cubrir con ella el fondo y bordes de un pirex para pie, terminando los bordes con un repulgado decorativo. Calentar el horno a 175º C (350º F). Batir ligeramente los huevos y mezclar con los siguientes 4 ingredientes, uniendo bien. Agregar las pecanas, mezclar y vaciar sobre la masa cruda. Hornear durante 55 minutos. Se puede comer tibio o frío, acompañado de crema chantilly o helados de vainilla.