Comenzar Con Manjares Mm

Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina

Comenzar con manjares Sopa de melón con crocante Ingredientes para 4 personas Ingredientes: 1 melón mediano, ½ taza de agua, salsa Tabasco ahumada, tomillo fresco, 1 puerro, 6 láminas de jamón crudo, 6 rodajas de pan de semillas o especias, aceite de oliva, sal y pimienta negra •

Cocinar el puerro en agua hasta tiernizar; retirar y enfriar. Procesar en la licuadora junto con la pulpa del melón, la salsa Tabasco, el agua, el tomillo, la sal y la pimienta. Si desea, puede tamizar. Reservar en la heladera por 2 horas como mínimo.

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Colocar el jamón crudo en una placa sin aceite. Cocinar en el horno hasta que se deshidraten y estén crocantes y doradas. No deben tostarse demasiado para evitar el sabor amargo. Tostar el pan con gotas de aceite de oliva.

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Servir la sopa fría. Acompañar con el jamón crocante y el pan

Ensalada de pulpo Ingredientes para 6 personas Ingredientes: 1 pulpo grande o 2 chicos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, granos de pimienta negra, 6 endivias, 2 naranjas, 1 pomelo, 2 cucharadas de jugo de limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, ciboulette picada, sal y pimienta negra •

Calentar en una cacerola 6-8 litros de agua junto con la cebolla cortada en cuartos, los ajos machacados, el laurel y los granos de pimienta, hasta que empiece a hervir. Sumergir los tentáculos del pulpo por 10 segundos, 3 veces. A la cuarta, dejarlo cocinar a hervor bajo, calculando 40 minutos por kilo. Apagar el fuego y dejar enfriar.

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Cortar las endivias en juliana y sumergir unos minutos en agua helada. Pelar a vivo los gajos de naranja y pomelo. Emulsionar jugo de limón con sal, pimienta, ciboulette y, por último, agregar aceite. Condimentar el pulpo cortado en trozos y las endivias. Acompañar la ensalada con los gajos de cítricos.

Terrina de hongos y salmón Ingredientes para 4 personas Integrantes: 200 g de hongos Portobello frescos, 200 g de champignones, 250 g de salmón rosado, 3 huevos, 150 cc de crema de leche, 1 cebolla colorada, ½ chile picado, 50

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Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina g de almendras peladas y tostadas, 2 cucharadas de semillas de girasol, 3 cucharadas de azúcar, eneldo fresco y sal •

Dorar los hongos hasta que estén crocantes. Retirar, enfriar y picar. Saltear la cebolla picada hasta que esté transparente. Batir los huevos. Agregar la crema, el salmón cortado en cubitos, los hongos, la cebolla, el chile picado y la sal. Mezclar.

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Cubrir un molde rectangular con papel film, distribuir la preparación y cerrar para que durante la cocción no pierda la humedad. Cocinar en horno a temperatura media hasta que la mezcla cuaje. Retirar y dejar enfriar.

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Realizar un caramelo con el azúcar. Esparcir sobre una placa teflonada. Espolvorear las almendras y las semillas para que se adhieran. Dejar enfriar y procesar junto con el eneldo. Colocar un poco de praliné sobre cada porción de terrina. Si desea, acompañar con reducción de vino tinto y moras de frasco.

Rollitos de ave y pimientos Ingredientes para 6 personas Integrantes: 6 muslos de pollo sin piel, 1 pimiento colorado, 2 huevos duros, 2 cucharadas de miel, ½ taza de salsa de soja, 1 pimiento verde, ¼ de repollo blanco, 2 cebollas de verdeo, ½ taza de tomates cherry, 2 cucharadas de jugo de lima, 6 cucharadas de aceite de girasol, ½ cucharada de jengibre en polvo, pimienta y sal. •

Deshuesar los muslos de pollo y abrirlos, dándoles forma de bifes delgados. Quemar el morrón en el fuego y envolver en papel durante 15 minutos. Retirarles la piel y cortar en tiras.

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Extender los bifes y salpimentar. Colocar encima una tira de morrón y un trozo de huevo. Arrollar y envolver con papel film y luego con papel de aluminio. Cocinar en agua durante 30 minutos a partir del hervor. Dejar enfriar y retirar los papeles. Dorar en una sartén. Agregar miel y salsa de soja para caramelizar.

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Cortar todos los vegetales de la forma que desee y condimentar con sal, jugo de lima, jengibre y aceite. Servir los arrollados y acompañar con la ensalada de vegetales.

Consejos del asador Por Martiniano Molina Para los amantes y apasionados de la cocina a la llama traigo esta receta espectacular: cochinillo adobado a la cruz. Colocar un lechón de 6 kg como máximo (limpio y sin vísceras), en una bolsa de nylon gruesa y grande. En una cacerola entibiar dos tazas de aceite de maíz. Agregar romero fresco, granos de enebro machacado, dientes de ajo, jengibre fresco rallado y la piel de 2 limones. No debe hervir porque podemos quemar los

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Las Rece tas de Mar t in iano Mol ina ingredientes. La idea es hacer una infusión durante 1 hora. Apagar el fuego y dejar enfriar. Incorporarlo dentro de la bolsa y cerrarla herméticamente. Dejar reposar en la heladera durante un día y agitar de tanto en tanto para que toda la carne se saborice. Hacer un fuego con leña semidura para obtener llama. Sujetar el animal a una cruz con los cuartos traseros hacia arriba. Colocarlo, del lado de los huesos, a unos 40 cm de la llama para que se vaya dorando lentamente. Cocinar durante 2 horas. Girar para cocinar el cuero y que quede crocante. Agregar a la infusión 6 cucharadas de miel y ¼ de taza de sal gruesa. Pintar con esta preparación el cochinillo durante la cocción.

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