Chipirones Al Disco De Arado

La columna del asador Por Martiniano Molina

Chipirones al disco de arado ¡Excelente receta para el disco de arado! Limpien 1,500 kg de chipirones o calamaretti, cuidando de retirarles las vísceras y la pluma, que se encuentran dentro del tubo (cuerpo). Lavarlos muy bien debajo del agua fría y colocarlos dentro de un colador para que se escurran. Prender el fuego con ramas finas o maderitas de cajón, calentar el disco de arado y con 3 cucharadas de aceite de oliva dorar cuatro cebollas cortadas en láminas finas. Incorporar 1 cucharada de azúcar y caramelizar. Rociar con 1 taza de vino blanco y agregar los chipirones. Retirar un poco del fuego y cocinar a temperatura baja hasta que los calamaretti estén tiernos. Salpimentar y espolvorear con perejil picado. Para acompañar, cortar papas en cubos y freírlas sobre las brasas en una cacerola de hierro con abundante aceite.

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