Cálculos Y Resultados.docx

Cálculos y resultados Humedad: Temperatura 130℃

Tiempo 1 hora

Tabla 1: Parámetros para realizar el experimento

Muestra Harina de trigo (a) Harina de trigo (b) Sal

Peso de luna (g) 33,2419 37,0692 17,8336

Peso total inicio (g) 35,2649 39,1936 28,2244

Peso total final (g) 35,0276 38,9449 28,2086

Tabla 2: Datos obtenidos en laboratorio

Hallando el % de humedad usamos la siguiente formula: %ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 =

(𝑊2 − 𝑊3 ) ∗ 100 (𝑊2 − 𝑊1 )

Donde: W1: Peso de la luna. W2: Peso total inicio. W3: Peso total final. Harina de trigo (a): %ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 =

(35,2649 − 35,0276) ∗ 100 (35,2649 − 33,2419)

%𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝟏𝟏, 𝟕𝟑% Harina de trigo (b): %ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 =

(39,1936 − 38,9449) ∗ 100 (39,1936 − 37,0692)

%𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝟏𝟏, 𝟕𝟏% Sal: %ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 =

(28,2244 − 28,2086) ∗ 100 (28,2244 − 17,8336)

%𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝟎, 𝟏𝟓% Muestra Harina de trigo (a) Harina de trigo (b) Sal

% de humedad 11,73 11,71 0,15

Tabla 3: % de humedad calculados obtenidos

Cenizas: Temperatura 586℃

Tiempo 2 hora

Tabla 4: Parámetros para realizar el experimento

Muestra Harina de trigo

Peso de crisol 21,3858

Peso de crisol +muestra inicio 22,3870

Peso de crisol +muestra final 21,3907

Tabla 5: Datos obtenidos en laboratorio

Hallando el % de cenizas usamos la siguiente formula: %𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 =

(𝑚3 − 𝑚1 ) ∗ 100 (𝑚2 − 𝑚1 )

Donde: m1: Peso del crisol. m2: Peso de crisol + muestra inicio. m3: Peso de crisol + muestra final. Harina de trigo: %𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 =

(21,3907 − 21,3858) ∗ 100 (22,3870 − 21,3858)

%𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 = 𝟎, 𝟒𝟗% Muestra Harina de trigo

% de cenizas 0,49

Tabla 6: % de ceniza calculado obtenido

Conclusiones 



Determinamos que la sal se encuentra dentro de su porcentaje de humedad, esto es debido según a la Norma oficial para la sal de calidad alimentaria, el porcentaje de humedad para la sal refinada es de 0,5% y nuestro % de humedad nos resultó 0,15%. Determinamos que la harina de trigo se encuentra dentro del porcentaje dado en Norma del Codex para la harina de trigo, el porcentaje limite es de 15,5% como máximos y nuestros valores nos resultaron 11,73% y 11,71% encontrándose dentro de ello.

Recomendaciones 



Para evitar quemaduras mediante la utilización de la mufla, el alumno que debe poner los crisoles en ella, deberá estar debidamente equipado con los respectivos Epp y realizarlos a un costado de ella. Para facilitar la calcinación de la harina, se debe poner el crisol de costado



Es importante dejar temperar el tanto el crisol como la luna de reloj en el desecador, esto es debido a que se puede producir una ruptura del material si se produce un cambio de temperatura brusco.



Norma Oficial para la Sal de Calidad Alimentaria. (s.f.). Obtenido de https://extranet.who.int/nutrition/gina/sites/default/files/COR%201989%20Decr eto%2018959-S.pdf

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NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE TRIGO. (s.f.). Obtenido de www.fao.org/input/download/standards/50/CXS_152s.pdf

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