Fundamento Teorico.docx

FUNDAMENTO TEORICO Determinación de la humedad: Como es bien sabido todos los alimentos tienen contenido de agua ya sea en proporción grande o pequeña y pueden aparecen en dos formas la primera como una proteína y la otra como agua que se puede liberar mediante la evaporación o secado. Es fundamental conocer la cantidad de humedad que contiene un alimento ya que nos permite facilitar su elaboración y evitar su adulteración. Todos los alimentos tienen una estricta regulación en ella. Para la determinación de la humedad existen varios métodos, las cuales dependen del estado físico del producto, estabilidad térmica o la cantidad que contiene, pero unas de las más comunes son por secado de la estufa la cual mide el peso antes y después del secado. %ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 =

(𝑊2 − 𝑊3 ) ∗ 100 (𝑊2 − 𝑊1 )

Donde: W1: Peso de la luna. W2: Peso total inicio. W3: Peso total final. Determinación de cenizas: Cuando un alimento se combustiona, el material que obtenemos al final es la materia inorgánica que no se logró descomponer. Estas cenizas no contienen necesariamente la misma composición que la materia que está presente en el alimento original, ya que pueden existir perdidas debido a una volatilización o un factor externo. %𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 =

(𝑚3 − 𝑚1 ) ∗ 100 (𝑚2 − 𝑚1 )

Donde: m1: Peso del crisol. m2: Peso de crisol + muestra inicio. m3: Peso de crisol + muestra final.



Alkemi. (s.f.). Obtenido de

https://alkemi.es/blog/determinacion-humedad-alimentaria/ 

QuimiNet.com. (s.f.). Obtenido de

https://www.quiminet.com/articulos/determinacion-de-cenizas-en-alimentos41328.htm MATERIALES

Balanza analítica

Crisol

Estufa

Luna de reloj

Mechero Bunsen

Desecador

Harina de trigo

Sal

Mufla