Brood

Witbrood

Witbrood wordt gebakken van tarwebloem. Dit is het middelste gedeelte van de tarwekorrel. De kiemen en zemelen zijn er volledig uitgezeefd.

Knipwit wordt gebakken in een broodblik. Zo’n vorm wordt ook wel broodbus genoemd. Vóór het bakken wordt het deeg aan de bovenkant ingeknipt om de mooie hartvorm te krijgen. Dat inknippen kan met de hand worden gedaan (met een speciale knipschaar) of machinaal.

Rondwit , misschien wel het bekendste witbrood, wordt in een broodblik gebakken.

Casinobrood wordt in een broodblik gebakken met een deksel erop. Zo blijft het brood vierkant van vorm en plat van boven. De vierkante boterhammen zijn heel geschikt voor tosti’s en sandwiches.

Tijgerbrood wordt, voordat het de oven in gaat, aan de bovenkant bestreken met een papje van

water, rijstebloem en paneermeel, olie, gist, suiker en zout. Tijdens het bakken gaat dit laagje scheuren, waardoor een mooi krokant korstje met het bekende tijgermotief ontstaat.

Weense snijder , een typisch vloerbrood. Dit brood wordt, zoals de naam al zegt, op de vloer van de oven gebakken. Voordat het deeg de oven in gaat, worden met een scherp mesje ondiepe, schuine sneden aangebracht. Tijdens het bakken ontstaan daardoor mooie brede strepen.

Vloerbrood maanzaad wordt, voordat het op de vloer van de oven wordt gebakken, gedecoreerd met maanzaad.

Vloerbrood sesamzaad . De sesamzaadjes geven een nootachtige smaak aan het brood.

Wildgebakken brood is de naam van dit stoere vloerbrood met zijn opengebarsten korst. Die

scheuren ontstaan doordat de deegrol met de de naad naar boven wordt gebakken. Bij andere broden legt de bakker de rol juist netjes met de naad naar de bodem van het blik. Wildgebakken brood ontstaat dus doordat de bakker het deeg expres omgekeerd op de ovenvloer of in het broodblik legt.

Stokbrood is eigenlijk een echt Frans brood. De mensen leerden het kennen op hun vakantie. Door het mee te nemen en er thuis naar te vragen, zijn Nederlandse bakkers het gaan bakken. Het bestaat hier al weer tientallen jaren. Hier zie je een wit stokbrood, maar er zijn ook bruine en gedecoreerde soorten.

Bruin brood

Bruin- of tarwebrood wordt gebakken van tarwemeel. Tarwemeel bevat iets meer vitamines, mineralen en voedingsvezel dan tarwebloem omdat er een groter deel van de tarwekorrel is gebruikt. Voor bloem wordt alleen het binnenste van de tarwekorrel gebruikt en worden de vliesjes weggezeefd. In die vliesjes zitten ook nog veel van die nuttige stoffen.

Tarweknip wordt in een broodbus of broodblik gebakken. Voor het bakken wordt het deeg aan de bovenkant ingeknipt om de bekende hartvorm te krijgen.

Tarwerond wordt gebakken in een broodblik.

Tarwevloerbrood wordt niet in een bakblik maar op de vloer van de over gebakken. Voordat het de oven ingaat wordt het deeg met een scherp mes ingekerfd. Er bestaan ook ronde vloerbroden.

Bruin stokbrood . Door onze vakanties in Frankrijk leerden we eerst het witte stokbrood kennen. Nu zijn Nederlanders echte bruinbroodeters, in tegenstelling tot de Fransen. Vandaar dat de bakkers op het witte stokbrood een bruine variant bedachten.

Bruin casinobrood . Casinobrood wordt in een broodblik gebakken met een deksel erop. Zo blijft het brood vierkant van vorm en plat van boven.

Volkorenbrood

Volkorenbrood wordt gebakken van volkorenmeel. Hierbij wordt de hele tarwekorrel gebruikt. Het

meel bevat fijngemalen kiemen en zemelen. Ook bevat volkorenbrood vaak nog hele of gebroken tarwekorrels Het bevat nog iets meer vitamines, mineralen en voedingsvezel dan bruinbrood. Er zijn heel veel soorten volkorenbrood.

Fijn volkoren is de naam van dit brood dat voor honderd procent bestaat uit volkorenmeel. Het is gedecoreerd met zemelen.

Vloerbrood grof volkoren is gemaakt van zeventig procent volkorenmeel en dertig procent gebroken tarwekorrels. Zoals de naam al doet vermoeden is dit brood op de vloer van de oven gebakken.

Meergranenbrood

Meergranenbrood is gebakken van meer dan één soort graan. Het brood is heel smakelijk. Dat

komt omdat al die verschillende graansoorten allemaal weer hun eigen smaak geven aan het brood. Meergranenbrood kan zijn gebakken uit combinaties van tarwe, rogge, gerst, maïs, haver, rijst en gierst.

Buitenlands brood

Buitenlands brood heeft het Nederlands broodassortiment een kleurrijk uiterlijk gegeven. Door de buitenlanders die in Nederland zijn komen wonen en door onze verre vakantiereizen zijn we met tal van ‘buitenlandse’ broodsoorten in aanraking gekomen. Hieronder zie je een aantal bekende voorbeelden.

Ciabatta is een typisch Italiaans streekbrood uit het gebied van Como (Noord-Italië). Het is een luchtig brood met een zeer knapperige korst. Ciabatta heeft, in tegenstelling tot Nederlands brood, stompe uiteinden. Aan de vorm heeft het zijn naam te danken. Ciabatta betekent ‘slofje’, een Italiaans pantoffeltje.

Shoarma- of pitabroodje , een plat rond broodje met een holle binnenkant. Het broodje is ook bekend onder de naam pide (Turkije), kesra (Algerije), kemaj (Libanon), aysch (Egypte) en khubiz (Syrië en Marokko). Die holle binnenkant wordt vaak benut om te vullen, bijvoorbeeld met gekruid vlees, sla en saus.

Turks brood is een groot, plat, ovaal of rond brood. Het deeg rijst lang. Daardoor is het brood extra smakelijk. Het is een luchtig brood, bekend om zijn grote gaten en typische, dunne korst. Turks brood wordt veel bij de warme maaltijd gegeten.

naar boven

Croissant. Als je de naam leest, zou je denken dat dit broodje uit Frankrijk komt. Fout! Het komt uit Oostenrijk. Het werd gebakken om de overwinning op de Turken te vieren, die in 1683 Wenen probeerden aan te vallen. De vorm werd afgeleid van de halve maan in de Turkse vlag. Zoals je ziet, worden er ook rechte croissants gebakken.

Marokaanse brood is een groot, plat, rond brood. Marokkaanse gezinnen gebruiken brood op een andere manier dan de meeste Nederlanders. Brood wordt meestal niet gesneden. In plaats daarvan breekt men een stuk van het brood af. Wanneer een maaltijd wordt gebruikt, belegt men de zijkant van een afgebroken stuk brood. Men neemt hiervan enkele happen en belegt het dan weer. Bij Nederlandse mensen wordt het eten van brood tijdens de warme maaltijd steeds populairder, maar bij Marokkanen is brood al veel langer een belangrijk onderdeel van de warme maaltijd.

Kleinbrood

Kleinbrood . Zo noemen de bakkers de kleine, luxe broodjes tot honderd gram per stuk. Je ziet vaak kleine, vaak bewerkelijke vormen met mooie versieringen (decoraties). Hier zie je een greep uit het grote assortiment.

Puntje . Een langwerpig, wit krokant broodje dat de bakker op een bakplaat of op de ovenvloer bakt.

Krentenbol . Het bekende, luxe witte broodje met rozijnen en/of krenten.

Maanzaadbolletje , een krokant wit rond broodje dat is gedecoreerd met (blauw) maanzaad.

Mueslibolletje , een volkorenbroodje met een vulling van vruchten (zoals krenten en rozijnen) en verschillende soorten noten. Soms wordt het broodje versierd met geplette tarwe. Dat zijn tarwekorrels die zijn platgeslagen.

Sesambolletje , een krokant wit broodje dat is gedecoreerd met sesamzaad. Daardoor krijgt het een fijne, notenachtige smaak.

Tijgerbolletje . Het ontleent zijn naam aan het tijgermotief. Dat ontstaat tijdens het bakken doordat de bakker het deeg heeft bestreken met een papje van water, rijstebloem, paneermeel, olie, gist, suiker en zout. Het laagje scheurt en kleurt.

Vlechtbroodje , een zacht broodje van gevlochten deegstrengels.

Bruin, zacht puntje , gebakken van tarwemeel.

Feestbrood

Feestbrood en luxe of speciaal brood worden vaak in één adem genoemd. De naam zegt het al: dit brood wordt gebakken en gegeten bij speciale gelegenheden, feesten of plechtige dagen. Al die mooie, bijzondere soorten en vormen maken met elkaar een prachtig geheel. Dit zijn de bekendste feestbroden:

Suikerbrood dankt zijn naam aan het meebakken van klontjes suiker. Vooral het Friese suikerbrood is heel bekend. Het werd vroeger cadeau gedaan bij de geboorte van een kind. In Brabant hebben ze ook een lekker suikerbrood, ‘klontjesmik’ genaamd.

De kerststol is een luxe krentenbrood, gevuld met amandelspijs en bestrooid met poedersuiker. Het brood is in ons land al heel lang bekend. De kruisridders die ruim 650 jaar geleden naar het MiddenOosten reisden namen van hun tochten onbekende vruchten, kruiden en noten mee. Die werden hier aan het brooddeeg toegevoegd. De kerststol wordt tijdens eerste en tweede Kerstdag bij het ontbijt of bij de lunch gegeten. naar boven

Het paasbrood wordt gebakken ter gelegenheid van Pasen. Het is een feestelijk brood met krenten, rozijnen en spijs. Het grote verschil tussen paasbrood en kerststol is dat de kerststol wordt bestrooid met poedersuiker