Biscuiti-cu-glazura.docx

Fișă tehnologică Nr.2.2 Denumirea preparatului: Biscuiți cu glazură. Aspectul exterior al preparatului

Nr. d/o

Masa: ml,g Materia primă

brută

netă

1

Unt

226

226

2

Zahăr farin

200

200

3

Praf de copt

5

5

4

Ouă

1 buc

1 buc

5

Făină

450

450

6

Zahăr vanilat

5

5

7

Sare

3

3

Pentru glazură: 8

Albuș de ou

90

90

9

Zahăr farin

500

500

10

Suc de lămâie

10

10

11

Colorant alimentar

0,5

0,5

Tehnologia de preparare

Operații pregătitoare: Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează și se trec prin jet de apă rece. Untul se afiliază (se aduce la temperatura camerei). Lămâia se spală și se stoarce sucul. Prepararea aluatului: În untul afiliat se încorporează zahărul farin, ouăle și zahărul vanilat. Făina se îmbină cu sarea și praful de copt și se omogenizează cu amestecul de unt. Aluatul obținut se acoperă cu pelicula alimentară și se păstrează la frigider timp de 20-60 min. Articolele se modelează cu ajutorul formelor și se coc la temperatura de 180 C, timp de 10-15 min. Articolele coapte se temperează și se decorează cu glazură. Prepararea glazurii: Albușul de ou se îmbină cu sucul de lămâie, se încorporează zahărul farin și se spumează. Glazura obținută se colorează cu colorant alimentar.